餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】


	餐飲業的平均毛利高達六成以上，所以餐飲業絕對是個有機會賺錢的行業！但是，為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式，但最後卻血本無歸！其實開餐飲店賺錢是有秘密的，而且是如邪惡帝國般的不為人知。想開餐飲店，不需要太高的資訊或技術門檻，但低成本、低技術的特性，導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本高，是餐飲業經營的主要困難。不了解用餐客人心理，不會排解客人抱怨，沒有行銷概念，原來你根本不懂經營方法，怪不得賺不到錢！但其實開餐飲店賺錢是有祕密的！如果你要開餐飲店，一旦賺不到錢，是罪惡的！　　▓ 餐飲業培訓達人親自授課，讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」！　　即使你煮得一手好菜，卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例，獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧，讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。　　▓ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！　　《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」，善用「行銷概念」與「口碑行銷」，讓熟客幫你介紹新客人，一個傳一個，成為一開店馬上賺的口碑名店！　　▓ 開店創業之前，一定要先掌握的消費者心理學！　　面對客人這麼做就對了－　　○1 妥善處理客訴　　○2 找出顧客流失的理由　　○3 體諒顧客的不滿　　○4 防範事處於未然　　○5 消除人際關係的摩擦　　一眼就掌握顧客需求，老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。　　▓ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典！　　經營餐廳這麼做就對了－　　○1 角色扮演，提升接待技巧　　○2 提供顧客上門光顧的動機　　○3 塑造可信賴的專業形象　　○4 消除意外發生的可能性　　○5 與客人、店員建立良好關係　　全方位檢視客人的意見，與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。　　▓ 日本亞馬遜5顆星推薦！一開店馬上賺的「餐飲業聖經」！　　2015年出版《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》後，受到各大餐飲業者喜愛、相互推薦，更列為新進員工必讀的一本書！　　2018年重新推出《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》，上次沒跟上熱潮的你，這次絕對不能錯過！　　餐廳經營、人才管理、菜單開發、作業流程SOP、客戶忠誠度培養……等各種疑難雜症，在這本《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》都可以獲得解答。　　若想要進一步打造完全獲利、永續經營的餐飲業，可搭配閱讀《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》。


	目錄序言第一章平息客人抱怨與怒氣［第1條］不良習慣，招致客人抱怨︱提升接待技巧，應付抱怨［第2條］全員一起練習提升接待技巧︱角色扮演時，該做的事［第3條］多一道程序，早一步提供餐點︱認清「事前準備」與「備料」的差別［第4條］座位安排影響店家的印象︱帶位時需注意的事項［第5條］電話應對時，防止客人取消訂位︱重視預約的心意，可預防臨時取消第二章找出客人離去的理由［第6條］餐點賣不好的真正理由︱招牌餐點的正確製作方式［第7條］精心製作料理，扭轉經營不善︱傾力推出招牌料理成為專門店［第8條］從客人的需求進行烹調︱藉由扎實訓練，擺脫自以為是［第9條］弄清楚客人上門的動機︱創造只有本店特有的「特別體驗」［第10條］別變成「穿新衣的國王」︱別沈迷常客的稱讚，要正確掌握店裡的現狀第三章體諒客人的不滿［第11條］清楚告知漲價的理由︱若誠實以對，顧客也會理解為何漲價［第12條］消除宴會主辦人的不安︱仔細傳達基本訊息，使人安心［第13條］慎重處理客人遺忘的個人物品︱紀錄撿到的物品，將保管單交給拾獲者［第14條］殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱需注意客人散發出的「不協調感」［第15條］提防用字遣詞造成客人不安︱積極表現與認真接待很重要第四章防範事故於未然［第16條］公平即時地處理客人間的爭執︱察覺客人的變化，儘速控制場面［第17條］標示清楚哪些是過敏食材︱事前學習預防食物過敏的發生［第18條］預防諾羅病毒感染︱注意並非「食物中毒」而是「感染」［第19條］不要販售酒類給未成年客人︱提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地［第20條］跟食材批發商建立信賴關係︱「平日的來往」比「討價還價」更重要第五章消除人際關係中的摩擦［第21條］消除訂位客人等待入座的煩躁感︱規定清楚，公平處理［第22條］讓有經驗的店員扛下重責︱認同對方價值，激起向前進的幹勁［第23條］降低成本得顧慮客人感受︱弄錯降低成本的順序，客人將會離去［第24條］對打工員工的訓練，也不能放鬆︱教他工作，別當他是個學生［第25條］對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱一開始就必須警告達到嚇阻作用


	作者簡介原田諦（HARADA AKIRA）　　1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界，曾在大倉飯店等企業任職，之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。　　日經餐廳　　這本書是由日經BP發行，從實務面出發，1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎，以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。繪者簡介石川森彥（ISHIKAWA MORIHIKO）　　1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生，後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越極限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，從推理、紀實到歷史，創作類型十分廣泛。譯者簡介蘇聖翔　　輔仁大學日文系畢業。　　翻譯作品：《操控人心的詐騙心理學》、《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》、《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化，才能贏得大商機》、《我的第一本職場心理學：笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略：勇敢做出差異化，才能贏得大商機》（以上由易富文化出版）、《讓提案秒過的關鍵技術》、《AMAZON行銷經理的獨門銷售祕訣：用4個問題，讓9成客人選擇你的商品》、《30秒成功法則：資深廣告人教你如何快速吸引目光、準確傳達訊息、瞬間達成目標》（以上由台灣東販出版）等。