馬卡龍職人特選配方製作全集


	馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！　　義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step，　　奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。　　詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手　　快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！　　☑ 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。　　法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。　　☑ 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。　　運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。　　☑ 超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。　　獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！　　☑ 創新奇：創造意想不到的全新口味。　　優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！本書特色　　★各式馬卡龍口味，step by step帶你展現創意！　　除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！　　★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧　　職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。　　★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人　　從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。


	目錄推薦序作者序目錄 Part1馬卡龍的點點滴滴・馬卡龍的前世今生 I製作馬卡龍的必備工具 II關於烤箱 III製作馬卡龍的基本材料・矯情的馬卡龍 IV馬卡龍的儲存和品嘗 Part2基礎馬卡龍・與馬卡龍「死磕」的血淚史 Ⅰ 基礎馬卡龍殼・經典義式馬卡龍殼・基礎法式馬卡龍殼・義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別・製作馬卡龍殼失敗的原因・馬卡龍的結皮狀態・馬卡龍殼的調色・法式馬卡龍殼的混色（星空馬卡龍）・義式馬卡龍殼的混色（雙色馬卡龍） Ⅱ 基礎馬卡龍餡料・義式蛋黃奶油霜・義式蛋白奶油霜・甘納許（桂花白巧克力口味）・甘納許（黑巧克力口味）・奶油乳酪（海鹽口味）・果醬（草莓口味）・水果果凍（覆盆子口味） Ⅲ 馬卡龍組合・馬卡龍基礎夾餡・馬卡龍花樣夾餡・馬卡龍餡中餡 Part3馬卡龍豔遇 Ⅰ 經典馬卡龍・桂花覆盆子義式馬卡龍・海鹽乳酪雙色星空馬卡龍・咖啡巧克力馬卡龍・提拉米蘇馬卡龍・薰衣草巧克力馬卡龍・香草杏醬馬卡龍・優酪乳馬卡龍 Ⅱ 鮮果馬卡龍・超級變變變，馬卡龍的改良與創新・嶗山櫻桃馬卡龍・芒果馬卡龍・楊梅馬卡龍・藍莓馬卡龍・桑葚馬卡龍・山楂馬卡龍・酪梨馬卡龍・百香果香橙馬卡龍・榴槤馬卡龍 Ⅲ 養生馬卡龍・嶗山綠茶馬卡龍・黑芝麻馬卡龍・養生紅棗馬卡龍・枸杞山藥馬卡龍・薑汁紅糖馬卡龍・向日葵花蜜馬卡龍・野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍・玫瑰花馬卡龍・烘烤芥末鮭魚馬卡龍・清甜豌豆馬卡龍・抹茶馬卡龍・肉桂馬卡龍・櫻花馬卡龍 Ⅳ 異形馬卡龍・鳳梨馬卡龍・南瓜馬卡龍・愛心馬卡龍・獨角獸馬卡龍・可愛雞寶貝馬卡龍・馬卡龍，讓我遇見更好的自己