日本茶教科書 - 城邦阅读花园


	～從懷古的日本茶中挖掘新氣象！～日本茶的「風土、單品」概念、突顯茶葉特色的飲法── 追蹤近年眾所矚目的日本茶新潮流。　　近年日本茶受到世界各地的矚目，催生出完整的飲茶文化。　　日本茶特有的鮮味、香氣、色味與甘味等複雜又纖細的滋味中，　　隱含著產地的風景與茶農的執著。　　除了滋味的差異外，還因應茶葉特色衍生出豐富的沖泡方法，　　以及形形色色的品飲禮儀。　　◆◆日本茶的起源、分類，以及製茶程序◆◆ 　　明治時代起，日本人也開始順應產地氣候條件等，進行茶樹的品種改良，　　其中最有名的品種之一當屬「藪北」，而依處理的程序，　　又有衍生出各種令人著迷的品項：　　【玉露】栽種過程中避開直射日光，使其擁有口感醇厚圓滑與豐潤的甘甜。　　【冠茶】與玉露一樣都經過覆蓋遮陽的程序，兼具玉露般圓潤的口感，與煎茶清爽的滋味。　　【玄米茶】將番茶與炒過的糙米以1：1的比例組成，獨特香氣是其一大魅力。　　【番茶】用二番茶、三番茶與長得略硬的葉片製成，澀味偏強，適合搭配油脂較多的食物。　　【焙茶】用高溫焙煎去除煎茶、莖茶與番茶等的水分後，就形成香氣絕佳的焙茶。　　◆◆日本茶的美味程度取決於茶具：必備的茶具介紹◆◆ 　　日本茶的茶具富含日本傳統美學與高度設計感，　　茶道愛好者認為對茶具的講究，能夠喚醒茶的本質，　　更有「茶具用得愈久，茶味就愈深遠」一說，　　本書搜集了透過現代工藝家的作品，　　也點出【急須壺】、【湯吞杯】、【煎茶碗】等必備茶具選購時應確認的關鍵，　　教導如何挑選合適的茶具，創造出屬於自己的沏茶方式。　　◆◆巡禮全日本，探訪日本好茶◆◆ 　　縱然日本有「追求茶色就選靜岡，香氣就選宇治，滋味就選狹山。」這定見，　　但在此之外，諸多豐富的產地也藏著美味的日本茶。　　本書最後，將走訪日本名茶產地，介紹當地引以為傲的茶款。　　日本用「喝一服茶」代表「稍事休息」的意思，　　但願在忙碌的日常中，用「喝一服日本茶」讓心靈徐徐放鬆，　　並隨本書帶領，通往永無止盡的茶之大道。本書特色　　◎向達人學習！日本茶的起源、分類，以及製茶程序，將日本茶的基本要領一網打盡！　　◎必學沖泡方式與茶圖鑑，收錄14款知名茶品履歷表，以及持續進化的茶具介紹！　　◎走遍日本探訪好茶，深入了解「名店的日本茶為何如此美味？」的祕密。