超銷魂！超Juicy！世界上最好吃的雞料理


	★日本亞馬遜5顆星最高好評★ 　　日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘　　徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」　　160道一吃就上癮的「雞料理」　　◎跟著日本名店主廚，學最美味的雞料理　　日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘，　　精通各式料理，以獨特的烹調手法及創意巧思，做出充滿魅惑食感的菜色。　　而「雞肉」是他的料理起點，本書中，笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅，　　從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說，　　徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵，新手也能變大廚！　　◎雞肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃　　雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸，外皮才能黃金酥脆，雞肉鮮嫩多汁？　　本書依照雞肉各部位的特徵，教你最適合的烹調手法，　　只需掌握住這些小訣竅，瞬間提升雞肉的美味！　　一、雞胸肉　　低脂健康又便宜，但一不小心過度加熱，肉會變得又乾又柴。　　【美味祕訣】　　✓切成薄片，並快速加熱料理完畢。　　✓裹上太白粉，或用春捲皮將肉包起來等方法，讓外皮變得酥脆的同時，內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁！　　二、雞腿肉　　富含油脂與水分，無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。　　不過，出人意料地難以煮熟，因此在料理上需要稍微多一點技巧！　　【美味祕訣】　　✓料理前，去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。　　✓以「低溫穩定加熱」的方式，讓香濃的脂質流遍腿肉。　　✓想要香脆的外皮，記得將雞皮徹底煎熟，接著轉為中小火。　　✓油炸時，先用低溫完全炸熟後，改以高溫，並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣，讓水分蒸發，出現爽脆的口感。　　三、雞翅　　煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁，　　不須太多處理工序即可簡單完成，這就是包滿雞皮的雞翅的風味。　　【美味祕訣】　　✓煎烤時，先烤出香噴噴的焦痕，再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起，美味大爆發。　　✓雞翅覆蓋著雞皮，不易油炸入味，要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸，多汁又香濃！　　✓以水、酒、鹽、昆布水煮，等到美味完全進入雞翅後，放入醬料中醃漬，才能更入味。　　✓將雞翅的骨頭拔除後，在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐，拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。　　四、雞絞肉　　可以自由自在地改變外形，還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。　　【美味祕訣】　　✓想要吃起來有彈性，必須揉捏絞肉，接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫，否則容易造成外皮破裂。　　✓鑲填時，雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性，再確實將蔬菜等外皮包緊，與內餡成為一體。　　◎160道極致雞料理，餐餐迸出好滋味　　風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、　　鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、　　人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學，搭配詳細製作步驟，　　在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理！本書特色　　◎不容錯過！極致誘發雞肉美味的祕訣　　由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配，不用花大錢，在家也可以做出「五星級料理」！　　◎口口好滿足！160道鮮嫩多汁的雞料理　　收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜，天天吃也不膩。　　◎新手變大廚！超詳細步驟說明　　提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧，即便是料理新手，也可以輕鬆簡單上手。好評推薦　　「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理，絕無誇張，比起百科根本就是聖經啊！」──GR8ER 　　「材料都很容易到手，做法也完全不難。因為這本書的關係，我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好～真是幸福的煩惱啊！」──西紘平


	目錄前言第1章雞胸肉《油炸》雞胸天婦羅胸肉磯邊炸雞胸肉梅子紫蘇天婦羅起司捲天婦羅黑胡椒香蕉天婦羅酥炸迷你春捲柿種米果天婦羅醬香炸雞南蠻漬風味炸豆腐《炒》薑燒雞胸肉青椒炒鹽味昆布黑胡椒炒豆芽芝麻味噌炒高麗菜奶油醬油炒菇《煎烤》味醂烤乾雞肉烤醃泡雞肉《Special》鴨肉風格雞肉散壽司雞肉涮涮鍋水晶雞第2章雞腿肉《煎烤》鹽烤雞腿醬燒雞肉配蛋黃白蘿蔔泥雞肉柚庵燒配奇異果白蘿蔔泥雞肉西京燒配青辣椒白蘿蔔泥雞肉利休燒配山藥白蘿蔔泥 43 《油炸》炸雞腿肉鹽味炸雞咖哩口味炸雞蒜味微辣炸雞香鬆昆布炸雞佐柚子醋炸雞白酒蘋果風味炸雞《燉煮》雞肉馬鈴薯清燉雞肉蛤蠣燉煮雞肉豆腐味噌雞肉煮茄子壽喜燒風腿肉雞腿肉叉燒雞肉菇菇燉蘿蔔泥和風番茄燉雞肉《Special》燉雞肉燉雞肉的5種沾醬柚子味噌醬芝麻醬蔥燒薑味醬梅子蜂蜜醬蘿蔔泥醬油雞湯雜炊雞湯麵雞肉法式醬糜《飯類》和風咖哩丼親子丼關西風親子丼關東風雞肉五目炊飯雞肉茶泡飯笠原流雞肉燒雞蔥串純肉烤里肌肉第3章雞翅我的雞翅解體新書《煎烤》鹽山椒烤雞翅鹽麴烤雞翅醬烤雞翅醬燒蔥味噌雞翅燒烤店風格串燒紅燒雞肉風烤雞肉風檸檬奶油烤雞翅 BBQ醬烤雞翅喀哩喀哩麵包粉烤雞翅《燉煮》白菜燉雞翅柚子白味噌小芋頭燉雞翅雞翅黑輪雞翅牛蒡利休煮雞翅蓮藕南蠻煮雞翅馬鈴薯入口即化蒜頭燉雞翅可樂雞翅蠔油燉長蔥雞翅韓風泡菜雞翅火鍋番茄燉甜椒雞翅奶油菇菇燉雞翅《油炸》經典醬油炸雞笠德基炸雞咖哩風味龍田炸雞名古屋風炸雞翅鬱金香形炸雞鬱金香形炸貝涅餅鬱金香形黑白芝麻炸油淋雞風炸雞炸雞翅佐杏桃醬香辣沾粉炸雞海苔鹽沾粉炸雞中華風裸炸炸雞《水煮、醃漬》水煮雞翅五藏小山風水煮雞翅烏醋香漬水煮雞翅蜂蜜檸檬水煮雞翅味噌醃水煮雞翅昆布醃水煮雞翅佐芥末蔬菜泥法式醬糜水煮雞翅苦椒醬醋味噌水煮雞翅《鑲填》雞翅餃子鑲明太子雞翅鑲梅子紫蘇雞翅鑲豆腐雞翅炸雞翅鑲酪梨磯邊炸雞鑲起司炸雞鑲鵪鶉蛋《Special》用蒸的奢侈湯品煙燻雞翅雞翅白湯水炊鍋北京烤鴨風 148 《飯類和麵類》雞翅炊飯雞翅天丼雞翅蒲燒丼蔘雞湯風鹹粥雞翅南蠻蕎麥麵雞翅烏龍麵雞翅鹽味冷拉麵第4章雞絞肉《揉捏、整形》燒肉店風格雞肉丸子雞肉棒絞肉煎餅 10種肉丸子決勝負！蓮藕肉丸子韭菜蒜味肉丸子日本大葉蘘荷肉丸子香菇肉丸子榨菜中華肉丸子鮮蝦玉米肉丸子納豆磯邊肉丸子五平餅風肉丸子西洋芹菜薯蕷肉丸子甘栗葡萄乾肉丸子松風《包、夾、鑲填》蓮藕鑲肉香菇鑲肉酥炸茄子夾肉酥炸日本大葉夾肉燉煮牛蒡鑲肉山苦瓜鑲肉番茄鑲肉起司燒炸吐司夾肉和風高麗菜捲《炒、燉煮》茄子炒絞肉小芋頭燉絞肉味噌絞肉醬拌蘿蔔羊栖菜炒絞肉白蘿蔔乾炒絞肉牛蒡片炒絞肉蕪菁炒絞肉澤庵醃菜炒絞肉豆苗炒絞肉雞絞肉白麻婆豆腐絞肉肉凍醬油味雞肉燥鹽味雞肉燥雞肉燥的使用方法醬油口味雞肉燥炒烏龍鹽味雞肉燥馬鈴薯沙拉醬油口味雞肉燥冷盤鹽味雞肉燥綜合天婦羅牛蒡雞肉燥雞肉燥酪梨雞肉燥烤飯糰《Special》和風乾咖哩和風炸肉餅照燒漢堡排甜醋醬肉丸子肉燥地瓜炊飯絞肉山芹菜厚蛋捲京風白味噌肉醬梅子紫蘇肉醬冷麵