大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜


	推開英國古代上流貴族的廚房大門，你會看見：　　扭曲的美感：把烤熟的孔雀包回羽毛，假裝牠是活的　　暗黑的樂趣：讓活青蛙從派裡跳出來把女仕們嚇得花容失色　　詭異的滋味：甜鮮奶油醬燉小牛腳、椰棗醋栗魚肉派、鹹起司冰淇淋　　獵奇的快感：炙烤雞頭豬臀獸＋豬頭雞尾獸　　難以言喻的口感：魚類、貝類與海草一應俱全的魚凍岩池　　各種稀奇古怪的菜餚，訴說大英帝國五百年來品味的更迭，社會的變遷，與階級的流動　　無論你是熱血料理人、資深美食家，還是專業歷史迷，都值得珍藏，細細「品嚐」！　　　歡迎光臨「中世紀英國餐館」，為您介紹今天的主廚特餐── 　　前菜：燉麻雀佐吐司　　沙拉：極地苔蘚凍　　湯品：海龜濃湯　　主餐：烤孔雀　　配菜：鼠海豚小麥粥　　甜點：妓女的屁　　飲品：雞肉麥酒　　本餐館另有派對宴會料理「活蛙與飛鳥派＋噴血公鹿糕＋會爆炸的船與城堡」，戲劇效果十足，絕對讓您賓主盡歡。開放包場訂購。　　這不是在開玩笑，這些都是貨真價實的菜單。在幾百年前的英國，若出現這些料理，人們不但不覺得瘋狂古怪，還會視其為時尚風潮，富貴奢華的象徵。　　由現任倫敦市政圖書館館長彼得．羅斯撰寫的《大英暗黑料理大全：烤孔雀、活蛙派、煎腦渣，和紫色毒梨子！倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜》，本書從最「省錢」到最「奇幻」的食譜都有，這些出自中世紀到二戰時期的歷史食譜，告訴我們以前的人都煮些什麼神奇的東西，也讓我們窺見過往時代的社會及經濟情況。每道食譜都配上了迷人的插圖、包含做法、以及菜餚與食譜作者的時代背景說明。　　透過這本飲食文化史，讀者們可以看到英國過去的特殊飲食習慣，作者彼得．羅斯也以歷史文化的角度，解釋某些食材在當時的意義：比如天鵝派、孔雀派等，是上流人士為表現其奢華所玩的花招；葡式泡芙到了英國後改名為「妓女的屁」，後又變成「修女的屁」，到了維多利亞時代才更名為「修女的嘆息」；戰時出現的眾多馬鈴薯食譜，是因為政府鼓勵人民多吃自己種植的蔬菜。　　不論你是想要親手試做老食譜有多怪或多美的熱血料理人，是對超乎常理、今人匪夷所思的「古」怪食譜有著殊品味的鑑賞家，或者單純是想一窺英國餐飲與社會發展交會處的歷史宅，這都是本妙不可言、頁頁讓你驚喜的小書。


	目錄序言引言中世紀千層麵可以吃的「垃圾」與「堆肥」板烤牛乳山楂花布丁用半隻豬與小公雞所合成的怪獸用豬肉、起司和麵包做成的人造水壺水煮雜魚鼠海豚小麥粥怎麼烤孔雀，並連著皮將他送上桌幾可亂真的仿內臟灌腸用吹牛皮的方式把一隻閹雞做成像兩隻那麼大月光蛋陽春白雪煮鞋子腹中暗藏布丁的兔子腹中暗藏水果布丁的鯉魚燉麻雀佐吐司中世紀燒酒雞：用含金小公雞精治療肺癆空心蕪菁盅水果布丁葡式泡芙糖漬海冬青糖鑄兔子、啄木鳥等形形色色動物讓女士們生津止渴的水果潤喉糖糖漬肉豆蔻三周後，從鍋中破繭而出以瀝青保存的水果塞了大麥來招蒼蠅的小黃瓜肉叉上的烤奶油旅行良伴之乾燥即食醋雜魚、菊蒿、櫻草、報春花歐姆蛋燴烏龜肉佐蘆筍妓女的屁海獺巴比Q 派裡頭有活蛙跟鳥、會流血的公鹿糕、會爆炸的船與城堡牛顎、牛鼻、牛乳房、牛眼與麻雀佐烤麵包魚味絞肉派黑死病的特效藥瓶裝的雞肉麥酒杏仁膏假扮的培根肉片大天鵝派與天鵝皮肚兜甜辣馬鈴薯與水果派用一加侖櫻草花作成的塔醃漬綠色梣樹翅果海鴨佐巧克力、松露與羊肚菌醬獾肉火腿，誰來點兒吧？蝮蛇湯，或蝮蛇／蝸牛清湯──任君選擇魚類、貝類與海草一應俱全的魚凍岩池蛋殼盅烤雲雀，或把雲雀做成西洋梨形，雀腳當成果柄奶油罈烤即鳥小牛腿腳佐甜醋栗與鮮奶油醬肉汁煮雞冠鑲香菇當小菜旋轉烤肉：牛上顎、鴿子、春雞、雞冠與牡蠣可放口袋的速成肉高湯「膠」漢娜．格拉斯的紫色毒梨子奶油漩渦裡煮蛋；用膀胱製作巨蛋；長得像義式細麵的黃金仙子奶油摻了壓扁蝸牛的人工驢奶準備帶去東印度群島的一桶豬／牛／羊肚可以撐二十年的「番茄醬」以及十八世紀的伍斯特醬如何分辨涉禽、海鷗與小嘴鴴新不新鮮煎腦渣凍起來的母雞、魚、蛋、培根、海島與撲克牌兔子眼裡有用頜骨做的角，嘴裡有一把香桃木，並佐以泡沫狀的肝醬如何將活生生的海龜做成湯並連著殼上菜看起來毛茸茸的情人節之心維多利亞時代的鹹起司冰淇淋鱈魚膘佐雞蛋醬用蛋與香料熟成出來的起司會是何種風味與質地雪莉酒、波特酒與巧克力做成的甜「雞尾酒」極地苔蘚凍畢頓夫人給甘苦人的營養補身湯畢頓夫人給孩子們的極超值湯品畢頓夫人的高湯塊以鱈魚頭和肩膀入菜（包含雕花教學）領半薪的士兵與水手可以吃的便宜布丁熬一品脫的粥給傷病者喝如何避免做出「超雷」的飲料如何把鳥巢煮得像雪一樣白（首先把所有細羽毛挑掉）完全不帶肉的肌腱佐肉汁配豌豆袋鼠湯咖哩，烤小袋鼠與長尾小鸚鵡派食譜的命名方式窮人版的鹹味英式鬆糕工薪階級的茶點與爵士時代的雞尾酒叫化刺蝟松鼠煮法的不同變化包括松鼠尾湯如何避免烏鴉燉出苦味葡萄藤葉捲麻雀或烤吐司配椋鳥鮮烤蘆筍咖啡戰時的廚房馬鈴薯彼特與胡蘿蔔醫生冷燕麥粥的隱藏版妙用冷燕麥粥的妙用續篇