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ISBN |
9789869663465 |
| 定价 |
NT320 |
| 售价 |
RM50.00 |
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优惠价 |
RM44.50 *
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作者 |
馬卡瑞比
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出版社 |
良品文化
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出版日期 |
2018-09-12 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 104 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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»»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»»
隨書附錄獨家配方總表，
教你設計出專屬配方！
♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？
------職人掛保證：只要放輕鬆。
♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！
不同風味的蛋糕，
食材的變換其實具有邏輯思維。
馬卡瑞比整理的配方總表，
讓你一窺烘焙職人的邏輯思維，
擁有它，你也可以舉一反三，
從此不再只是step by step，
還能朝著開發自我配方之路邁進，
嘗試使用新素材，
打造出專屬的獨門配方！
♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！
台北外雙溪畔，
有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹，
似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。
馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾，
「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。
不費心琢磨蛋糕的華美面具，
而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上，
也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶……
最是真材實料的，
才能這樣坦然，如此自在。
注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵，
將之拌入蛋黃麵糊，
絲綢般的質地，在烤箱裡長大，
你無須也無法精準預測它的模樣，
出爐、脫模、切片，
孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩，
或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油，
咬一口，便明白
──這是會呼吸的 戚風蛋糕。
本書特色
✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！
✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。
✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。
✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。
✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！
✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。
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目錄
戚風蛋糕的歷史與由來
＊香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
＊伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在才有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？
＊荔枝覆盆莓戚風蛋糕
＊芒果戚風蛋糕
＊咖啡戚風蛋糕
＊桂圓戚風蛋糕
桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶
＊香蕉戚風蛋糕
同場加映 ：香蕉餅乾
＊黑豆粉戚風蛋糕
＊黑芝麻戚風蛋糕
＊巧克力戚風蛋糕
可可豆的美好，原本只有中美洲的人們知道
＊抹茶戚風蛋糕
＊烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
＊手指餅乾
＊香草卡士達醬
＊香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
＊打發鮮奶油
＊製作戚風蛋糕所需的器具
＊製作戚風蛋糕基本食材挑選
附錄：
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記 |
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作者簡介
馬卡瑞比（Macarabbit）
愛吃甜點，愛作甜點，愛分享甜點。
深信拿起打蛋器與刮刀，
時而快速地攪打，時而緩慢地切拌，
都能為躁動的心帶來平靜
馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit
Adress：台北市士林區雨聲街203-1號
Tel：02-2831-6083
營業時間：週五至週一 13:00至 19:00
FB粉絲團：www.facebook.com/Macarabbit
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