葡萄酒的風味（暢銷紀念平裝版）


	掌握品嘗的技巧，才能喝出學問！全球六種語言版本，暢銷300,000冊，葡萄酒迷不能錯過的品評寶典一本全面而完整的品飲百科，一覽美酒佳釀的真實全貌「全面而完整的一部品酒百科，處處閃耀作者的真知灼見。讀者必將著迷於作者豐富的智識，從而一覽美酒佳釀的真實全貌，遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。」——《美食指南》「……買書不落人後！趕緊去書店跟店員說，你要找的是打從品評學發跡以來，寫得最棒的那本品酒寶典……」——《費加洛日報》「本書宛如一座屹立不搖的知識寶塔，文字深入淺出、條理分明，作者經驗老到、舉重若輕。它是好學不倦、治學嚴謹的葡萄酒飲家們嘔心瀝血的結晶，是一部集品評思想之大成的當代鉅著。」——《世界報》　　《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世時，引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後，兩位作者前三個版本的基礎上，根據當今實際情況修訂內容，在這個版本納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，讓這部歷久彌新的品飲之書掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌，旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！　　為了維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書除了精確詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，也避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。書中有關實務操作的部分，包括釀造、品飲與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫，皆有賴賈克．布魯昂多年來在波爾多及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。在品飲實務操作方面，詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例，以及品飲分析方法，能讓任何葡萄酒愛好者在家舉辦不輸專業的品飲會。　　本書也希望能教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。所謂「獨樂樂不如眾樂樂」；如果一款葡萄酒好喝，那不妨試著用自己的方式把這個感覺說出來。這個世界上很難找到能跟飲酒相比的娛樂消遣，葡萄酒既帶來品酩之樂，又讓人滔滔不絕。您將不難發現，在葡萄酒的浸淫下，一個人很容易變得博學多聞、辯才無礙。 ▎審訂　陳千浩博士／國立高雄餐旅大學助理教授屏東科技大學農學博士、巴黎第十大學釀造業經營管理碩士、法國布根地大學釀造學系畢業。目前任教於國立高雄餐旅大學，專門研究葡萄耕種與釀造、酒類感官分析與品評。


	目錄暢銷紀念平裝版譯注者序國際中文版序原文第四版序原文初版序第一章　代導論：品評的應用與研究品評的角色與功用釀酒學是品評的指導原則品評與品酒者好書推薦第二章　感官機制與感受感官機制總論感受強度的測量視覺　味覺基本味道次要味道口腔觸感享樂面向第三章　什麼場合？誰來品酒？　　　　——品評活動的多樣性在葡萄園裡在酒庫中產區法規對品質的控管與鑑定酒商進行交易時的品評酒類競賽與評審意見科學技術導向的品評活動侍酒師釀酒師一些品評花招烈酒的品評第四章　如何品酒？　　　　——品評實務品評是一項頗有難度的技藝酒款的準備工作如何品嘗一杯酒？品評活動應在身心狀況良好時進行品酒者特別容易受到外在環境影響酒液溫度與風味變化的關係適飲溫度嗅聞葡萄酒氣味的方法葡萄酒入口之後品評方法綜論第五章　理解葡萄酒　　　　——感知、描述、統計、闡釋從感官刺激到大腦思考感官的缺陷與不足為取得良好的品評結果作準備品評記錄單品評記錄的彙整與闡釋一個好的評審團應具備的條件品評結果的統計方法評審的「總體評價」評審團的「最終評價」即「多數意見」酒款品質水準的排名一些關於品評活動的建議評審委員的遴選第六章　風味的本源氣味的根源葡萄果實本身的香氣——原始香氣發酵過程產生的香氣——釀造香氣培養過程產生的香氣——窖藏香氣葡萄酒可能產生的氣味缺陷第七章　風味結構的均衡葡萄酒結構與風味的關係風味的互動關係與均衡白葡萄酒的風味均衡紅葡萄酒的風味均衡氣味的均衡第八章　葡萄酒語彙語言表達在品評活動中的侷限性語義學與品評學顏色的語彙風味的語彙二氧化碳對於風味的影響關於氣味特質的用語描述香氣名稱的嘗試氣味分析的技巧與濫用品酒應該說些什麼？風味語彙的形象化第九章　葡萄酒的品質與特點品質的定義品質的根源關於年份的探討栽植到釀造的各項技術葡萄酒品質特性的各個面向關於「Cru」的概念葡萄酒產業經營與種植層面葡萄酒品質與釀酒學息息相關第十章　品評的學問關於「渴」葡萄酒與酒精侍酒：關於開瓶換瓶餐酒搭配品評重點摘要健康的飲酒觀參考書目