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義大利餐廳隨處可見，尤其是都會區，從高價位的義式套餐到平民化的義大利麵屋。可是一般人仍對義大利料理頗為陌生，因此本書特將料理化繁為簡…… 本書上下兩冊的編排方式彷彿是一本菜單，從開胃菜、湯品、沙拉，直到麵食、主食，最後為甜品。讓您除了了解義大利料理，更從<義本MENU>中學會如何品嘗義式美食。
作者簡介
姚嘉雄（Peter Yao）
＊現職： 台北老爺大酒店明宮粵菜廳 主廚 實踐大學教育推廣中心 中華料理教授講師
＊曾任： 台北君悅大飯店 漂亮中式海鮮餐廳副主廚
＊榮獲： 代表凱悅大飯店於2001?2003年中華美食展靜態展示組拿下連續三屆冠軍 2003年北京廚藝大賽（特金獎） 現任國際烹飪聯合會國際段位（國際評委） 國際烹飪聯合會亞太地區理事
＊著作： 香港名菜精選……等約16本著作
楊健平（Joshua Yang）
＊現職： 台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚 台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師 台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師
＊經歷： 台北力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚 華國洲際飯店Olive Tree 主廚
＊榮獲： 2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎 2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎
清湯類 Clear Soup
番茄紫蘇清湯 香芹番茄冷湯 傳統鄉村蔬菜湯 花園茴香海鮮湯 燉羊肉蔬菜湯 牛肉番茄骨髓湯 龍蝦慕斯雞清湯 牛尾蔬菜湯
濃湯類 Thick Soup
卡布奇諾野菇濃湯 菊苣干貝蛤蜊濃湯 龍蝦濃湯 蜂蜜南瓜湯 青豆仁鱸魚湯 羅馬番茄濃湯 北義玉米濃湯 凱利茴香洋蔥湯 卡拉布利亞鮭魚菠菜湯 雙味花菜濃湯
批薩類 Pizza
麵糰 瑪格麗特批薩 海鮮批薩 碧安卡火腿批薩 義式肉醬批薩 花園時蔬批薩 托斯卡那批薩 蘋果蜜桃批薩 鯷魚批薩
米食類 Risotto 米蘭燉飯 維內多青豆培根飯 鮮菇白酒燉奶油飯 彩椒時蔬燉飯 海鮮奶油燉飯
麵食類 Pasta
日昇奶油蛋黃麵 拿破里耳型風味麵 甜椒蝴蝶麵 義式牛排麵 起司明蝦雙色麵 雞汁野菇栗子麵 焗烤千層麵 傳統麵醬麵 蒜味辣椒海瓜子義式舌麵 松露天使冷麵 紫蘇青醬麵 番茄蛋包麵 義大利蛋餅麵 焗烤鮪魚菠菜麵 普利亞青花菜辣椒洋蔥螺旋麵 蕃紅花海鮮湯麵 魔鬼茄汁辣椒麵 西西里島墨魚番茄奶油麵 蘿宋炒牛肉附義式寬麵
主菜類 Main Courses
燉烤小羊腿 米蘭鍋燒小牛膝 羅西尼菲力牛排 香草羊鞍佐紅酒汁 橄欖醬鮭魚襯蛤蜊橙汁 香料麵包粉煎小牛肩 經典培根春雞 義式帕瑪小里肌排 地瓜焗明蝦 味噌焗龍蝦 檸檬汁碳烤海鮮串
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