懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇

　　台菜，顧名思義是道地的『台灣菜』，四百多年的經驗累積，先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜。

　　早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展出屬於台灣的飲食文化。

　　《懷舊宴客菜》一書，集合了56 道不光是餐廳宴客常見的料理，也囊括了普通家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開，作法也是詳盡仔細的一一說明，書中更是有簡單的食療簡介可以讓人了解每項食材的功效功能，是一本極具巧思的食譜書。
 

P6    台菜演化歷史
P8    基本計量法
P9    材料基本切製法
P10  基本烹調法
P12  賜喜雙發盤
P14  賜喜雙發盤
P16  三陽開泰盤
P18  三陽開泰盤
P20  三陽開泰盤
P22  一品黃金飯
P24  菠蘿燒鳳腿
P26  紹興補醉雞
P28  蛋汁煎鳳腿
P30  南靜蒸銀雞
P32  瓜仔米筒糕
P34  蟲草花燉雞盅
P36  養生燉鳳凰
P38  玉帶捲鳳凰
P40  油淋蒸鳳腿
P42  五彩鳳凰球
P44  帝王薑母鴨拌麵線
P46  白芋松阪豬
P48  蒜香酥排骨
P50  塔香燒蹄筋
P52  宜蘭炸卜肉
P54  黃金蛋皮卷
P56  桂花豆腐腦
P58  老酒麻油腰花
P60  孜然羊肩排
P62  腐皮蝦膠卷
P64  威化香蕉蝦
P66  扁魚肉米蝦
P68  黃金鳳尾蝦
P70  茄汁淋素蝦
P72  佳果釀白參
P74  銀蟹燜烏參
P76  五味淋花枝
P78  茴香煨黃魚
P80  乾燒大黃魚
P82  五柳醋鮮魚
P84  四件蒸鮮魚
P86  酒釀黃花魚
P88  雪花魚絲羹
P90  發財美人鍋
P92  乾隆魚頭鍋
P94  一品溫紅玉
P96  黃袍白玉卷
P98  香醬爆紫茄
P100        金茸拌銀絲
P102        香芹炒雁腸
P104        香醋炒肝胗
P106        沙茶拌燒肝
P108        天麻炒肝朎
P110        豬肚黃金絲
P112        碧綠炒肚絲
P114        鮮蔬炒花枝
P116        咖哩香蚵卷
P118        如意燒海參
P120        黃金炸元寶
P122        家鄉煨豆腐
P124        芋頭冬瓜丸
P126        八寶香酥丸
P128        銀色玉柱酥
P130        八寶甜芋泥
P132        芋香紅心泥
P134        椰漿芋泥西米露
P136        芋香蛋黃棗
P138        糖霜蜜腰果
P140        金瓜蜜豆羊羹
P142        銀耳甜蜜露

作者簡介

    

潘宏基

　　穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
　　極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
　　星帝嶺餐廳 - 總主廚
　　經國健康管理學院 - 技術教師
　　台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
　　2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
　　1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
　　1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
　　1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
　　1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
　　中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
　　中國廚師考照培訓中心 - 講師
　　中國餐飲學會 - 理事
　　苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人

江裕春

　　穀保家商餐飲管理科 科主任
　　私立育達高中 實習教師
　　私立永平商工 餐飲科專任教師
　　古店港式餐廳 民生店 店長
　　國華州際飯店 外場領班
　　環亞大飯店-上海灘 實習廚師
　　翡翠灣福華飯店  實習廚師
　　台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員

林振廉

　　97年馬家莊國宴－表演主廚
　　105年度衛生福利部FDA－優良廚師
　　2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
　　世界中餐名廚交流協會－理事
　　新北市廚神慈善協會－技術顧問
　　法國國際美食協會－專業主廚勛章
　　中華人民共和國－四星六段行政總廚
　　中華人民共和國－六星八段行政總廚
　　中華人民共和國－二級廚師
　　中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

楊豐榮

　　台南國泰大飯店 - 行政主廚
　　經濟部餐廳 - 行政主廚
　　北海高爾夫球場 - 餐廳主廚
　　金城海鮮食府 - 餐飲顧問
　　牛糞紀念館 - 餐飲顧問
　　力欣國際開發公司 - 餐飲顧問