人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠「個性技法」決定品牌魅力

　　仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：
　　●視覺特徵  ●另外盛放的魅力  ●健康亮點  ●受款待的差異化
　　●活用油封  ●擺盤的竅門  ●添加調味料的美味秘訣

　　請在注意這些關鍵詞的同時
　　來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。

　　作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。

　　很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養大了饕客們的口腹，也同時增加了拉麵這道品項在美味上的成長門檻。若只是嚴守現有的作法，或許在某一天就會被淹沒在廣大的市場競爭者中。

　　不過，即便是處於這樣的激烈競爭局面，仍然有許多拉麵店持續擄獲眾多饕客和美食家的心以及味蕾。他們若不是同好們口耳相傳的熱門排隊名店、就是培養出大量忠貞顧客的堅實店家。

　　在拉麵店如雨後春筍般在各地展店的現今，這些店家到底如何在一片紅海中找到突破的方向？
　　所倚賴的就是在眾多小細節上展現自家的堅持以及｢獨特個性｣，並自此衍生出足以代表店家品牌門面的｢原創魅力｣。
　　本書帶領帶領大家走訪日本多間不論是料理或老闆店員等都「充滿個性」的拉麵店。

　　這些｢個性｣的展現，有的代表了料理人及店家的專業堅持、有的則是轉換角度，從市場及顧客的立場來規劃料理的製作方針。也就是說，拉麵店的成功法門就如同他們各自專精的方向一般，並非完全依循既定的公式化程序，而是藉由多方思考與啟發，進而開拓出專屬於自家的生意興隆之道。

 

5 大特集 備受矚目的拉麵店之「特色與魅力」總搜查
6　 麦の道 すぐれ
10　銀座 風見
14　麺処 一笑
18　麺や佐市 錦糸町店
22　麺のようじ
26　鶏そばAyam-YA 京都駅前店
30　麺屋 大申
34　MENSHO
38　煮干そば 流。
42　椋嶺 KURAGANE
46　生粋 花のれん
50　麺屋 坂本01
54　大陸支那そば 三木Jet
58　拉麺 吉法師
62　赤坂麺処 友
66　麺LABOひろ
70　自家製麺 ラーメン 改

76  人氣拉麵店的調理技術
78　ラーメン星印
84　らあめん寸八
90　KaneKitchen Noodles

96  著名拉麵店・店主講述「何謂暢銷的拉麵？」
97　千葉憲二先生 （有） ちばき屋 董事長
99　矢都木二郎先生 （株） 麺屋武蔵 董事長社長
101 古谷一郎先生 （有） なんつッ亭 董事長
103　白根誠先生 （株） 誠フードサービス 董事長
105　田中剛先生 （株） GMS 董事長

107 寫給想要開拉麵店的朋友 拉麵Q＆A
拉麵監製 宮島力彩

121 緊急新聞解說 關於拉麵店客訴增加一事
竃TOKYO店主 清水博丈