百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶


	從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史　　就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲　　法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹．葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！　　俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。　　早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。　　早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。　　當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。　　在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹．葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。　　「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」　　一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。各界一致推薦　　★一本讓人變餓的歷史書──翻開前最好先確認周圍有足夠的食物！──神奇海獅　　★這本書勾勒出早餐餐桌上食物陣勢的地理大發現歷史，就閱讀口味來說，屬於振聾發聵的咖啡因，而非甜美的果醬可頌。西方餐桌常見的咖啡、茶、可可，細數來歷，都來自於歐洲之外各大陸，可說是一點都不天真。吃早餐很重要，認識你的早餐，一樣重要。──毛奇（深夜女子的公寓料理）　　★到歐洲旅行吃不慣當地早餐的謎底就在此！作者提出許多有趣觀點，閱讀本書有如吃早餐一樣醒腦。──高琹雯／Liz（美食家的自學之路）　　★這本書巧妙地利用這個顯然平凡無奇的主題，喚起我們透過每天最稀鬆平常的習慣，思考飲食的歷史。──《歷史家與地理家》（Historiens & Géographes）　　★你一定會在早餐的故事裡發現自己也摻了一腳。──法國國際廣播電台（FRI）　　★葛塔魯寫出了親近讀者且智慧滿載的歷史評析。──法國非虛構書評網（nonfiction.fr）　　★史詩般壯麗的早餐史！──《科學與未來》（Sciences et Avenir）　　★這些喧嚷熱鬧的例行公事比表面上看起來的還精采。──《評論》雜誌（La Revue）　　★令人神魂顛倒的一本書！──法國文化電臺（France Culture）　　★葛塔魯領我們遊歷大航海時代的拓張與食品工業化的發展。──《歷史月刊》（L’histoire）　　★充滿原創性！──《回聲報》（Les Echos）


	目錄推薦序　一定要吃早餐嗎？──透過早餐理解世界的運作　胡川安前言　世界甦醒第一話　您說的是「早」餐嗎？曖昧不明其來有自全球化的一餐誕生第二話　結束或開端？兩大詞源系譜羅馬的先例早餐和法國大革命第三話　一日之首，歷史之末隨機進食遭淘汰一日三餐和其他兩頓不一樣第四話　群體化作息下，個人化的一餐「petit dejeuner／早餐」之前鬧鐘敲響早餐時刻不合群的早餐第五話　與法式美食悖道而行美食誕生，平行發展有利新型態早餐誕生的背景餐桌上的資產階級革命第六話　早餐變小，世界變大世界三大區塊三大「興奮癮品」純歐式風味第七話　控制「東西印度之路」東印度公司確立的茶之路蔗糖和奴隸：西印度公司的機運東印度、西印度，早餐的源頭第八話　茶、咖啡、可可，此物只應天上有？早餐少見香料神奇植物，傳奇記載南方：香料和早餐的故事第九話　咖啡：後起之秀？人工種植起步晚十七世紀後半才開始喝咖啡？從杯子到園圃第十話　茶：耆老名副其實的茶樹茶路茶的西化羅伯‧福鈞的財富第十一話　最佳配角：巧克力西式混搭創新的固體狀第十二話　薄荷茶，創造出來的傳統興奮癮品未及的西方邊陲薄荷加茶第十三話　早餐工廠機械化熱飲沖調廚房藝術的明星商品第十四話　瓷杯，舉世通用舊世界多種文化之孕育歐洲瓷器，印度公司的子嗣美洲和巧克力分道揚鑣第十五話　歐洲的早餐，世界的縮影三大飲料、三大入口、三大區域北與南，早與晚第十六話　工業革命的催化劑農民變工人，熱湯變加糖茶英國大實驗場之外運輸成本下降第十七話　湯匙的背面：奴隸和種植黑奴種植模式茶葉和農作的第二紀元第十八話　從可頌麵包到跨國企業麵包店：鄰里商業的最佳典範農產食品的企業大老咖啡和巧克力榖片，創新的頂點第十九話　早餐與地緣政治世界貿易組織協商失敗早餐，擺盪於全球市場和跨國市場公平交易興起第二十話　歐陸早餐稱霸天下城市的、普羅大眾的、有錢有閒的歐洲之外的「小歐洲」拉丁美洲、南非、俄羅斯遠東，西化的極限第二十一話　融合交雜的早餐非洲鄉野美洲印第安人波里尼西亞的星期天不全球化歐式早餐難道源自印度？結語　早餐末日？另類作息：早午餐？杯裡的風暴！致上元氣滿滿的感謝列不盡的參考書目注釋