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超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜
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| スペシャルシフォンケーキ |
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ISBN |
9789864012558 |
| 定价 |
NT320 |
| 售价 |
RM50.00 |
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优惠价 |
RM44.50 *
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作者 |
小沢のり子
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| 译者 |
林芸蔓 |
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出版社 |
瑞昇
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出版日期 |
2018-07-05 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 96 页. 25.7. |
| 库存量 |
海外库存
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無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？
達人以自身豐富經驗來告訴各位！
想添加什麼樣的食材，這裡通通都有……
戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。
本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。
數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！
本書重點
★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！
★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術
★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材
★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因
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目錄
前言⋯002
材料⋯006
器具⋯007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！⋯010
Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！
「La Famille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法⋯014
Chapter2 水果、果乾
草莓優格戚風⋯022
草莓戚風⋯024
覆盆子戚風⋯026
春色戚風⋯028
藍莓戚風⋯030
莓果戚風⋯032
蘋果戚風⋯034
柳橙戚風⋯036
檸檬戚風⋯038
柚子戚風⋯040
杏桃戚風⋯042
果乾戚風⋯044
柿餅與柿葉茶戚風⋯046
香蕉戚風⋯048
Chapter3 蔬菜
蔬菜戚風⋯050
南瓜戚風⋯052
紫色地瓜戚風⋯054
芝麻與芝麻菜戚風⋯056
地瓜戚風⋯058
紅蘿蔔戚風⋯060
生薑戚風⋯062
變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～⋯064
Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他
綠茶戚風⋯066
茉莉花茶戚風⋯068
紅茶戚風⋯070
咖啡戚風⋯072
肉桂戚風⋯074
玫瑰戚風⋯076
櫻花戚風⋯078
巧克力戚風⋯080
巧克力堅果戚風⋯082
花生戚風⋯084
紅豆與黃豆粉戚風⋯086
栗子戚風⋯088
起司戚風⋯090
精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母⋯092 |
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作者簡介
小沢のり子
「La Famille」店長兼主廚
開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會， 頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010 年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。
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