炒飯72變 - 城邦阅读花园


	炒飯是每個人最愛的速食方便餐，本書作者國際美食大賽特金牌常勝軍──陳嘉謨教授特別精心設計出72道米食魅力的炒飯，分為懶人速食、小朋友愛吃、異國風味、宴客頂級、養生素食、開店必學的炒飯等六大類。　　還有教您3分鐘變出好吃的飯30道，如何煮一鍋好吃炒飯中的白飯、炒飯必學的秘訣與技巧、吃不完的炒飯變化等單元，讓您一口氣學會全方位炒飯的製作技巧，天天滿足又幸福。作者簡介陳嘉謨現任國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任技術副教授曾任全國大飯店、美麗華大飯店、老爺大飯店、通豪大飯店等行政總主廚，從事廚藝迄今近三十年，獲獎記錄數不清，常參與各種學術活動，和研發農產品的推廣製作，在餐飲界得到至高的成就。得獎記錄 1996年當選第31屆觀光旅館從業人員模範廚師 1996年新加坡美食大賽榮獲特級金牌獎 1997年當選交通部觀光局優良觀光事業從業人員 1997年中國大陸全國大中城市第七屆聯誼廚師節優秀獎 2001年台北中華美食展校園承組金鼎獎 2002年中國烹飪世界大賽帶領學生參加榮獲職業組比賽一特金、四金、一銀、二優秀獎 2002年榮獲台中市第一屆模範廚師 2002年榮獲中華民國行政院勞委會第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎 2003年台北中華美食展廚藝競賽帶領學生參加榮獲校園組及青年組雙料金鼎獎 2003年北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽榮獲團體賽金牌獎、個人賽特級金牌、金廚帽獎、最佳設計創意獎 2003年上海中國民間民族菜餚華西美食烹飪大賽榮獲首屆小吃比賽特金獎二面、團體賽特金獎二面、展示台特金獎一面


	目錄推薦序１李福登／國立高雄餐旅學院創校校長 2　推薦序２張學勞／台灣觀光協會會長 2 推薦序３劉文通／通豪集團總裁 3 作者序陳嘉謨 3 優質炒飯必學的第一堂課 A.如何煮出好吃的白飯 6 B.炒飯的要訣 7 C.炒飯應注意事項 9 煮一鍋健康米飯 10 吃不完的炒飯變化．香烤三角飯糰 12 ．荷葉迷你粽 12 ．蛋包飯 12 ．蒸竹筒飯 12 ．泡飯 12 ．煮鹹粥 12 ．牛肉燴煲飯 13 ．黃金御飯捲 13 ．捲心型壽司飯 13 ．微波愛心飯 13 ．酥炸飯丸 13 ．起司焗飯 13 PART1　開店必學的炒飯櫻花蝦炒飯 14 廣州炒飯 16 福建炒飯 18 揚州炒飯 19 原盅鳳梨炒飯 20 鹹魚雞粒炒飯 22 生菜蝦仁炒飯 23 雪菜蛋炒飯 24 金包銀炒飯 24 青椒肉絲炒飯 26 什錦蛋炒飯 26 咖哩海鮮炒飯 28 PART2　小朋友愛吃的炒飯洋蔥培根炒飯 30 鳳梨火腿肉鬆炒飯 32 脆梅蛋炒飯 34 葡萄乾蘋果炒飯 35 夏威夷果雞粒炒飯 36 玉米蛋炒飯 37 鮪魚蛋炒飯 37 熱狗蛋炒飯 38 蕃茄花枝炒飯 38 吻魚三色豆炒飯 40 蜜汁燒肉炒飯 42 鮭魚香鬆炒飯 43 PART3　異國風味炒飯西班牙海鮮炒飯 44 越南香辣魚肉炒飯 46 日式鰻魚炒飯 48 韓式泡菜炒飯 48 新加坡沙嗲炒飯 50 法式香腸炒飯 52 義式野米炒飯 53 地中海炒飯 54 印度咖哩炒飯 56 泰式鳳梨炒飯 57 墨西哥炒飯 58 印尼炒飯 58 PART4　宴客頂級炒飯 XO醬甜蝦炒飯 60 鮑魚彩椒炒飯 62 干貝錦繡炒飯 64 烏魚子炒飯 66 鴛鴦炒飯 67 御品海鮮炒飯 68 香蔥魚卵炒飯 70 松露炒飯 71 金華海寶炒飯 72 皇家乳豬炒飯 74 龍鳳炒飯 75 高湯魚翅炒飯 76 PART5　養生素食炒飯生機百饌果仁炒飯 78 雪菜竹露炒飯 80 生菜活力炒飯 80 綜合蔬果炒飯 82 山藥蓮果炒飯 83 香料炒飯 84 綠香炒飯 84 南瓜素料炒飯 86 黑椒什錦炒飯 88 百寶香齋炒飯 89 香辣椰汁炒飯 90 薏仁八寶蛋炒飯 92 PART6　懶人速食炒飯豆腐乳豆乾炒飯 94 紅麴杏仁蝦炒飯 96 廣式臘味炒飯 97 辣肉醬炒飯 98 南丫島蝦醬炒飯 99 生菜蠔油炒飯 100 蒜頭醬油炒飯 102 沙茶油雞炒飯 103 翡翠火腿炒飯 104 香辣蘿蔔乾炒飯 104 三色蔬火腿炒飯 105 港式泡菜炒飯 105