優雅食．天然素：小牧食堂的精進料理--天然食材．無五辛．無蛋．無乳製品


	在人來人往的地方，小牧的店兀自淡定，　　傳承著千年的寺院飲食文化，　　懷抱著對天地食材的珍惜。　　「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下，　　是一家「精進料理」小鋪。　　店主人小牧曾經說：　　「我到不了各地開店，　　卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡，　　帶著如此的使命感，　　於是選在觀光客多的秋葉原開店。」本書特色　　★不需要魚．肉．奶．蛋．五辛，也能煮出極佳鮮味！　　習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭，對於以蔬菜為主的料理，　　往往會產生不滿足的感覺，但是，如果在料理中加入高湯，　　滿足感則會油然而生。　　高湯是以昆布和香菇為基本食材，　　不喜歡香菇的香氣時，可以只使用昆布作出高湯。　　★身土不二！尋找本土好食材　　人類是自然界的一部分，藉著食用當地天然食材，　　讓身體產生在這塊土地生存的適應力，這就是「身土不二」。　　食譜中主要使用新鮮蔬食，鼓勵人們重視自己所居地的農產物。　　★不浪費食材是很重要的原則　　料理前事先處理食材的方式很重要，　　蔬菜基本上不削皮直接使用，　　也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜，　　守護環境，守護健康。　　★食之美：色．香．味　　食譜中皆有五味、五色、五法的標示。　　每一道料理中，調味、顏色、料理方法都很單純，　　同時講求營養均衡，重視外觀美感，　　每一道端上桌的料理都是真心奉獻，　　食用時心情會非常美好。　　★調味多元，卻不失原味　　調味不一定要「和風」，而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭，　　共通的原則就是盡量運用食材本身的味道，　　而且不管是什麼配菜，　　不同食材的味道都可以微妙地調和在一起　　──如此才是所謂的精進料理。　　★主菜．副菜．湯品．醬料．甜點，一應俱全！　　在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食，　　絕對沒有問題！　　不論是排餐或小菜，不論是甜或鹹，　　甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。　　★食養，正流行　　特別請中醫師擔任顧問，　　針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。　　在身體剛開始疲弱時，　　就給予來自天地最溫柔的食養能量，　　增強身體抵抗力。


	目錄前言成立小牧食堂的緣由我的父親藤井宗哲關於精進料理精進高湯的作法糙米飯的煮法＊小牧食堂5款人氣定食咖哩定食可樂餅定食豬排口感的車麩定食芡汁高野豆腐定食酒粕燉菜定食 column精進料理的海外觀點＊主菜米飯可樂餅紫穗稗可樂餅咖哩豬排口感炸車麩芡汁高野豆腐酒粕燉菜高麗菜捲炸舞菇（牡蠣口感）炸豆腐芝麻豆腐黑糖煮油豆腐香煎白蘿蔔＊副菜 [各式沙拉] 薏仁沙拉碎牛蒡沙拉茼蒿草莓沙拉油菜花八朔柑橘沙拉胡蘿蔔絲沙拉白蘿蔔絲乾沙拉 [各式甜味菜] 拔絲地瓜豆腐拌地瓜紅豆南瓜芹菜蘋果沙拉 [各式海洋風味菜] 海苔拌胡蘿蔔羊栖菜沙拉海帶芽沙拉海苔鹽馬鈴薯 [各式燉煮菜] 柚子煮地瓜芋頭蘿蔔絲煮物五目豆金針菜煮物 [各式熱炒] 五香粉炒青椒油豆腐仿雞蛋炒苦瓜印度風鷹嘴豆炒高麗菜金平風格鹽炒蓮藕＊湯品馬鈴薯白蘿蔔濃湯五菜三根湯經典味噌湯雜菜湯豆漿冷湯＊醬料黑．白芝麻醬白醬油果凍肉感味噌醬美乃滋醬草莓醬胡蘿蔔醬＊甜點紅豆餡的作法葛粉芝麻紅豆湯紅豆湯蜜紅豆醬油司康馬芬蜂蜜薑汁寒天巧克力味噌蛋糕＊調味料＊改善身體症狀的湯品漢方營養師的養生湯品：幫助你逐步調整體質〈對付乾燥肌〉薏仁番茄湯〈改善寒性體質〉胡蘿蔔糙米山椒濃湯〈生理期照護〉梅香豆漿八角湯〈舒緩花粉症〉薄荷白醬油無花果木耳湯〈對抗感冒〉肉桂白蘿蔔味噌湯〈改善失眠〉百合根蓮藕茼蒿湯〈緩解便祕〉牛蒡羊栖菜芝麻濃湯結語