| |
真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕：新的「分蛋打發法」， 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷！
|
|
| はじめてのスポンジ菓子 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9789864012527 |
| 定价 |
NT280 |
| 售价 |
RM43.80 |
|
优惠价 |
RM38.98 *
|
|
作者 |
熊谷裕子
|
| 译者 |
龔亭芬 |
|
出版社 |
瑞昇
|
|
出版日期 |
2018-06-20 |
|
装订 |
平裝. 全彩印刷. 80 页. 25.7. |
| 库存量 |
已搶購一空目前無法購買 |
| |
可订购时通知我 |
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學
★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★
【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】
① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。
② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。
③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。
④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。
⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！
【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？
本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！
Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀
→未攪拌均勻
Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫
本書特色
★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！
★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕，初學者也絕對不會失敗！ 4
製作海綿蛋糕的5個訣竅 5
基本材料只需要這些 6
希望大家先備妥的基本器具 8
第一章 用烤模做蛋糕 動手做出濕潤且鬆軟 又美味到令人驚艷的鮮奶油蛋糕 10
STEP 1 第一步是確實掌握基本海綿蛋糕的製作方法 12
STEP 2 學會如何裝飾鮮奶油蛋糕 24
多樣化擠花技巧❶ 大葉形花嘴 40
多樣化擠花技巧❷ 直徑1.2㎝和0.7㎝圓形花嘴 41
烘焙海綿蛋糕與裝飾過程中 常見的失敗與解決方法 42
烤模尺寸換算表 44
漂亮分切鮮奶油蛋糕的訣竅 45
STEP 3挑戰進階裝飾方法 46
Arrange 1 粉紅花鮮奶油蛋糕 46
Arrange 2 摩卡香緹 48
第二章 烤成片狀的鬆軟海綿蛋糕 加上大量的鮮奶油霜 製成美味的蛋糕卷 50
STEP 1首先確實掌握原味蛋糕卷的製作技巧 51
蛋糕卷常見的失敗與解決方法 62
STEP 2試著動手做各式各樣的花式蛋糕卷 64
捲入整根香蕉搭配蜂蜜檸檬鮮奶油霜 64
草莓蛋糕卷 66
紅茶蛋糕卷 68
可可蛋糕卷 70
黑糖蛋糕卷與抹茶蛋糕卷 72
柑橘類蛋糕卷 74
黑森林風年輪蛋糕 77
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
熊谷裕子
青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡，相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店修行逾9 年之久。
而為了與更多人分享美味食譜，於神奈川縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」， 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」，這兩間甜點教室皆為小班教學。
Atelier LeKADO
www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen
craive.webcrow.jp/
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
