異國蔬食料理教室 - 城邦阅读花园


	素食食材的豐富性與美味程度其實並不輸給肉類和海鮮料理來自十二個國家的菁英講師邀您遨遊異國餐桌的美妙　　【當地最受歡迎的１２國經典菜色】　　放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販，飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過，也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理！來自十二個國家的菁英講師，個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理，除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思，並帶來令人耳目一新的人氣食譜，享受遨遊異國餐桌的美妙。　　「的確，肉類料理、海鮮料理都挺有名的，像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過，像是大豆製品的『天貝料理（Tempeh）』或是蔬菜料理等等，種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食，真的很可惜。」──來自印尼的琪卡。　　「大家覺得韓國料理都是肉，對吧？還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』！像是燒肉之類的料理，都是偶爾才會出現的宴客菜色，平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國，也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理，每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的，所以光是吃這些，蔬菜量就很可觀了。」──韓國的人氣烹飪家李宰蓮。　　素食食材的豐富性與美味程度，其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果，甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顏美容，也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結了各國料理講師引以為傲的家鄉菜，濃縮食材美味精華的新體驗，讓您從此愛上蔬食！本書特色　　★ 來自歐洲、北非、東南亞等地區的12國料理教室講師，傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理！　　★ 湯品、配菜、糕餅、甜點、咖哩……豐富餐點任君挑選　　★ 就算不是素食主義者，也會讚不絕口、一飽口福的超美味異國蔬食料理　　★ 活用各種新鮮蔬果、使用辛香料引出食材香氣，看各國傳奇好手藝造出令人驚豔的好滋味


	目錄 003　Introduction 008 LESSON1　西班牙　陶．羅梅拉．馬丁內斯 SPAIN 010 彩椒番茄沙拉 011 安達魯西亞風冷湯 012 莫夕亞的田園燉鷹嘴豆 014 莫夕亞的蔬菜燉飯 016 茄子天婦羅佐黑糖蜜 017 復活節甜餅 018 LESSON2　摩洛哥　松村．穆菲德．法蒂瑪 MOROCCO 020 哈利拉蔬菜濃湯&摩洛哥煎餅 022 蔬菜塔吉鍋 024 蔬菜庫斯庫斯 026 芝麻餅乾 027 椰棗堅果餅 028 LESSON3　土耳其　艾莉芙．阿嘉弗爾 TURKEY 030 牧羊人沙拉 030 土耳其風小扁豆濃湯 032 土耳其炸菠菜派 034 蔬菜滿滿的前菜　茄子與番茄的前菜　青椒鑲飯　橄欖油燉長蔥　橄欖油燉四季豆 038 LESSON4　以色列　北岡塔爾 ISRAEL 040 中東風布格麥沙拉 040 中東風鷹嘴豆可樂餅 042 中東風高麗菜捲 044 口袋餅 044 茄泥沾醬 046 LESSON5　蘇丹　尼爾．蘇姆尚德 SUDAN 048 蘇丹風花生醬沙拉 048 蘇丹風番茄燉蠶豆 049 ★ 芝麻沾醬 050 蘇丹風燉小扁豆 051 蘇丹風小黃瓜優格沙拉 052 世界各地的蔬食料理一覽出人意表的蔬菜料理技巧！ 054 LESSON6　北印度　阿尼爾．K．塞堤&秀子．塞堤 NORTH INDIA 056 印度風蔬菜炊飯 056 鷹嘴豆馬鈴薯咖哩 058 烤茄子咖哩 059 ★ 醃薑 060 苦瓜咖哩 061 秋葵咖哩 062 LESSON7　南印度　烏吉娃拉．歌琵 SOUTH INDIA 064 南印度定食風　a：蔬菜豆子湯咖哩　b：椰子醬　c：南印度辣甜甜圈　d：南印度風蒸米蛋糕　e：米豆可麗餅 067 ★ 馬鈴薯瑪撒拉 068 蔬菜香飯 069 椰子咖哩 070 粗粒小麥粉製甜點 070 印度純素優格甜點 072 LESSON8　越南　香川桃 VIETNAM 074 生春捲&炸春捲 076 越南風蔬菜咖哩 078 越南風冬粉沙拉 079 芫荽湯 080 炸馬鈴薯丸子 081 ★ 越南醃蘿蔔 082 ◎各式各樣☆喝了好開心的越式甜湯越式海藻甜湯／越式豆腐甜湯／酪梨冰沙／越式玉米甜湯／越式蓮子果乾甜湯 084 LESSON9　泰國　味澤潘絲麗 THAILAND 086 泰式菇菇酸辣湯 086 蔬食打拋豬肉飯 088 豆腐香草甜不辣 ★ 紅咖哩醬 089 寬米麵蔬菜羹 090 蔬食綠咖哩 ★ 蔬食綠咖哩醬 092 豌豆椰奶寒天凍 094 LESSON10　印尼　琪卡．芮琪．阿梅莉亞 INDONESIA 096 印尼沙拉 098 印尼炒飯 098 印尼蔬菜豆子湯 099 ★ 印尼風漬物 100 椰漿風味炊飯&天貝拌料 102 蔬菜羹麵&天貝天婦羅 104 南瓜甜點 106 LESSON11　韓國　李宰蓮 KOREA 108 蔬菜包飯&韓式蔬菜味噌 109 ★ 韓式蔬菜味噌 110 ◎滿滿的蔬菜！各式各樣的涼拌菜涼拌茼蒿豆腐／涼拌桔梗／涼拌黃豆芽／涼拌白蘿蔔 112 櫛瓜煎餅 113 韓式菠菜味噌湯 114 韓風醬燒豆腐 115 ★ 萬能辣椒醬 116 ◎運用身邊的蔬菜！各式各樣的泡菜高麗菜水泡菜／小黃瓜泡菜／蘋果水泡菜／小黃瓜水泡菜／白蘿蔔泡菜 118 LESSON12　台灣　中山芳苓 TAIWAN 120 大豆素肉的麻婆豆腐 121 大豆素肉的青椒炒肉絲 123 ★ 兩種基本醬汁　 ★ 立即可用的大豆素肉 124 台式炒腰果雞丁 ★ 調味大豆素肉 125 仿蛋炒飯 126 金針花湯 126 絲瓜清湯 127 綠豆甜湯台灣　錢俐蓁 128 ◎各式各樣的台灣素食麵 128 大豆中華湯麵 129 紅燒麵 ★ 叉燒素肉 130 台灣麵線／台灣素肉燥麵 131 台式炒麵 ★ 素肉燥