樂作包子饅頭趣 - 城邦阅读花园


	彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！　　70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材　　製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典　　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。　　前所未有的製作風格，精益求精　　離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！　　誠懇生活，手作麵食


	目錄作者序 PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」 ●主要原物料 ●發酵麵食製作流程 ●重點整理精華區 ●麵種製作方法 ●5個基礎配方 PART 2：基礎包子這樣做 ◎包子整形這樣做臺南肉包剝皮辣椒包螞蟻上樹幸福腸腸酒酒脆瓜芋頭肉包麥穗包哇沙米鮮肉包乳香鮮肉包香蔥鮮肉包咖哩大燒包拔絲玉米鮮肉包九香鮮肉包四季鮮肉包麻香雞肉包黑心鮮肉包 ◎天馬行空的「創意包子」雪山叉燒包芋見幸福千層螺旋包子隔夜冰種水煎包隔夜冰種鮮肉小籠包珍珠奶茶包焦糖牛奶太妃包低溫老麵芋香壽桃棗生桂子雙囍包心花朵朵開香菇包剪剪包子-三剪剪剪包子-四剪剪剪包子-五剪幾何琉璃包小米花生包紅藜芝麻包爆漿流沙包黃金麻蓉包 PART 3：基礎饅頭這樣做 ◎饅頭整形這樣做海之味花生好事 XO醬饅頭伯爵紅茶饅頭玫瑰奇亞籽饅頭薑黃糙米饅頭火龍果洛神花饅頭桂花釀饅頭紅梨荔香桔香芒果饅頭龍鳳饅頭咖啡亞麻籽饅頭很蝦饅頭雙棗黑糖饅頭全麥胚芽饅頭紫米饅頭黑嚕嚕饅頭蝶豆花饅頭 ◎充滿趣味的「創意饅頭」玫瑰花饅頭大理石饅頭小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭雙色木紋起司饅頭蝶豆菊花造型饅頭事事如意饅頭 PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」哇沙米玉米蔥花捲火腿起司蔥花捲肉鬆蔥花捲紫薯芋頭捲黃金地瓜捲芝麻麻糬捲紅豆麻糬捲雙色花捲魅力四色德式香腸捲室溫麵種香蔥烙餅隔夜種培根起司烙餅烘烤類烤起司蔥燒餅


	作者簡介彭秋婷　　◆業界經歷　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。　　對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。　　◆教學經歷　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範　　◆評審資歷　　中式麵食加工丙級、乙級術科監評　　「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽評審　　「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽評審　　「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽評審　　「屏東縣農會」米食料理競賽評審　　◆專業證照　　烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書　　中式麵食發麵類乙級技術士證書　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書　　中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書　　中餐烹調葷食乙級技術士證書　　丙級、乙級相關技術士證書12張　　東京藍帶廚藝高級西點證書　　◆獲獎紀錄　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍　　100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組亞軍　　100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組金牌獎　　101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組冠軍　　102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍指導老師　　◆著作　　《創意中式手作發麵》