啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃


	全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！　　肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。　　早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。　　儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」？又如提到「海南雞飯」，我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡，殊不知它其實源自大馬；而在地的海南咖啡都會附上一根中式調羹，究竟所為何來？福建麵與一代歌后鄧麗君之間又有什麼不為人知的軼事？　　作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。專文推薦　　飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭　　馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢　　《民國太太的廚房》作者李舒好味推薦　　TVBS新聞臺主播吳安琪　　老爺酒店集團執行長沈方正　　飲食文化研究者．臺師大臺文系副教授陳玉箴　　《星洲日報》副刊主任黃俊麟　　繼上次出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》後再出好書《啊，這味道》，好看好吃令人神往，引用書中『肉骨茶猶如武林』名句～各人的美食江湖，買了書各自去闖！──老爺酒店集團執行長沈方正　　溫暖生動地描寫人物情境，同時還兼顧歷史脈絡的細細爬梳。靜宜的新書，真是我新年好事的第一發！──TVBS新聞臺主播吳安琪　　食物，是連接人心的紐帶，靜宜用一種樸實的方法，細細講來。讀這本書的心情是愉悅的，閤上書，突然想起《西遊記》第八十五回，豬八戒對南山大王手下小妖說：「待我一家家吃將過來。」──《民國太太的廚房》作者李舒　　食物的歷史就是人的歷史，從福建麵、海南雞飯、炒粿條到河婆擂茶，能將大馬小吃秘技、華人移民歷史，及與臺灣小吃間千絲萬縷關係說得這樣清楚又動人的，應該只有這本了！──飲食文化研究者．臺師大臺文系副教授陳玉箴　　在美食跨界的流動裡尋找記憶的身世，用最道地的味道探索臺馬相連的命運。──《星洲日報》副刊主任黃俊麟　　靜宜在描摹美食形貌和敘事者集體記憶的部分，融入了許多在地辭彙和語境，寫出了趣味和滋味，彷彿真實境況近於眼前一般，讓人望文生「味」，透過文字進行了一趟共享共感的體驗旅程。──馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢　　靜宜深刻地看進了這些市井小食的源流、內涵與底蘊；淋漓盡致展現眼前，不只是食物本身的來龍去脈形色味香，還有我認為最令人動容的，孕育出這些美味的人的故事、面貌、表情、個性，以及投注此中的固執、堅持與熱情。──飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭


	目錄推薦序啊，那似曾相識的味道／葉怡蘭望文生味的跨界域飲食書寫／楊佳賢南洋味道裡的鄉愁／李舒自序寫下美味，留住歷史前言福建肉骨茶　B a k k u t t e h 肉骨茶是喝湯還是吃肉？肉骨茶的由來肉骨茶怎麼點？怎麼吃？肉骨茶猶如武林，各立門派 ‧巴生──肉骨茶的大本營 ‧南洋風乾式肉骨茶 ‧白派潮州肉骨茶 ‧清淡養生的客家肉骨茶福建薄餅　P o p i a h 土生華人的金杯薄餅辣醬制霸的嬤嬤薄餅大馬華人薄餅 ‧薄餅的靈魂要角 ‧泡湯薄餅食尚薄餅福建麵　H o k k i e n M e e 吉隆坡原創的福建麵檳城福建麵「蝦味鮮」海南雞飯　Ha i n a n e s e C h i c k e n R i c e 「海南雞飯」始於大馬海南雞飯重點不在飯也不在雞?! 海南雞飯怎麼吃？恐將消失的雞飯粒海南雞飯，各領風騷 ‧全馬最貴的海南雞飯 ‧大馬 Top 10 海南雞飯王 ‧雞飯粒代表店海南麵包　H a i n a n R o t i 海南麵包原型像枕頭蒸麵包如同蒸臉炭烤海南麵包也迷人海南麵包的靈魂伴侶 ‧奶油跟咖央醬 ‧生熟蛋也有學問海南麵包大變身海南咖啡　H a i n a n C o f f e e 海南咖啡怎麼點？海南咖啡的煮法與喝法怡保白咖啡 ‧三大白咖啡名店喝海南咖啡去 ‧喝進茨廠街的味道──何九茶店 ‧「百分百咖啡」的海南咖啡──陳明記麵家 ‧大馬之外的海南咖啡──PappaRich 潮州炒粿條　C h a r K u e y T e o w 作法與風味各異的炒粿條 ‧與火花共舞的太平炒粿條 ‧與時間賽跑的檳城炒粿條 ‧金寶與怡保的廣東移民炒粉 ‧麻坡的腦子炒粿條口味與形狀皆立體的炒粿角家鄉味的水粿與在地化的潮州粿潮州粿條湯　K u e y T e o w S o u p 堅持傳統的原型粿條湯費工而有嚼感的粿汁湯清味鮮的潮州魚丸粉 ‧和記魚丸粉 ‧財記魚丸粉藝名取代本名的河嘻華人粥　Moi 燙舌又暖心的廣東粥體現庶民本色的潮州粥飯檔 ‧吃得到歷史的什飯 ‧有山有水的白粥 ‧不是噱頭，用炒的炒粥逐步變遷的福建粥華人沙嗲　S a t a y 吃得到豬肉的華人炭烤沙嗲濃醇香的潮州沙嗲火鍋廣東豬腸粉　C h e e C h e o n g F u n 重嚼勁的捲式VS重醬汁的散狀包餡與摻料的花式口味客家河婆擂茶　H a k k a T e a R i c e 大馬河婆人臺馬擂茶大不同鑽進新村吃擂茶附錄