法國藍帶糕點聖經：1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！


	法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！　　1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方　　超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！　　100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！　　法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。　　本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。　　本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括：　　★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise... 　　★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin… 　　★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées… 　　★糕點基礎　　★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅　　★Glossaire詞彚表　　您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。　　這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！名人推薦　　法國亞馬遜5星推薦★★★★★


	目錄 PRÉFACE 前言 5 SOMMAIRE目錄 Introduction介紹 10 GÂTEAUX, CAKES & ENTREMETS 蛋糕、水果蛋糕與多層次蛋糕 Macaronnade au confit de pétales de roses糖漬玫瑰馬卡龍餅24 Week-end au citron檸檬周末蛋糕30 Dacquoise figues, mangue et épices無花果芒果香料達克瓦茲34 Fondant aux pommes façon tatin 軟芯翻轉蘋果塔42 Sablé breton chocolat-banane 香蕉巧克力布列塔尼酥餅46 Entremets façon cheesecake 乳酪蛋糕50 Cake poires tapées, cerises et abricot moelleux 櫻桃杏桃與洋梨乾蛋糕56 Baba passion-coco 百香果椰子巴巴60 La tropézienne 聖特羅佩塔66 Croustillant fruits rouges et chocolat blanc白巧克力紅果酥 72 Entremets poire et tonka 洋梨東加豆蛋糕78 Forêt-Noire 黑森林蛋糕84 Marbrés au chocolat 巧克力大理石蛋糕90 Fraisier 草莓蛋糕94 Pavé suisse 瑞士杏仁蛋糕100 PÂTISSERIES INDIVIDUELLES & DESSERTS À L’ASSIETTE 個人糕點與迷你甜點 Éclairs chocolat-framboise巧克力覆盆子閃電泡芙106 Choux croustillants au chocolat脆皮巧克力泡芙110 Sablés bretons meringués au citron de Menton蒙頓檸檬蛋白霜布列塔尼酥餅114 Religieuses coco-gingembre椰薑修女泡芙 120 Éclairs à la violette紫羅蘭閃電泡芙124 Mont-blanc au kumquat金桔蒙布朗 128 Choux yuzu et chocolat blond金黃巧克力柚子泡芙 134 Mille-feuilles chantilly vanillée et fruits frais香草香醍鮮果千層派 140 Éclairs ananas victoria維多利亞鳳梨閃電泡芙 146 Paris-brest revisité et son coeur exotique異國風巴黎布列斯特泡芙 150 Petits cheesecakes aux myrtilles藍莓乳酪小蛋糕156 Soufflés chauds vanille香草熱舒芙蕾 162 Éclairs croquants au caramel au beurre salé鹹奶油焦糖脆皮閃電泡芙166 Mi-cuits coeur coulant au chocolat軟芯半熟巧克力蛋糕172 TARTES &TARTELETTES塔與迷你塔 Tarte façon sablé breton aux fruits frais et ananas poêlé鳳梨鮮果布列塔尼酥塔178 Le passion caramel焦糖百香果蛋糕184 Tarte chocolat-praliné aux fruits secs caramelisés巧克力帕林內焦糖堅果塔188 Tartelettes chocolat-guimauve巧克力棉花糖迷你塔 192 Tarte abricots, noisettes et cannelle杏桃榛果肉桂塔198 Tarte aux myrtilles藍莓塔202 Tarte exotique aux framboises異國覆盆子塔 206 Tarte pamplemousse meringuée葡萄柚蛋白霜塔212 Tarte passion-chocolat百香巧克力塔218 Tarte pommes-noisettes et crème pralinée榛蘋帕林內奶油塔224 Tartelettes citron-menthe aux fruits rouges et au kumquat紅果金桔檸檬薄荷迷你塔 228 Tartelettes crème brulée aux fruits frais鮮果烤布蕾迷你塔234 Tarte aux fraises gariguettes saveur yuzu柚香蓋瑞格特酸草莓塔 238 Tarte rhubarbe parfumée au safran番紅花大黃塔242 Tartelette aux figues et éclats de dragées糖杏仁無花果迷你塔 246 Desserts D’exception & De Fêtes特色與節慶甜點 Le prestige chocolat, tonka et fruits rouges東加豆紅果巧克力魅力蛋糕 252 Cubes vanillés et pensées cristallisées香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇 260 Bûche fraîcheur au citron清新檸檬木柴蛋糕268 Le crousti-choc巧克酥274 Croustillant orange-praliné橙香帕林內酥 280 Bûche nougat-mandarine橘香牛軋糖木柴蛋糕286 Dômes coco et mangue椰香芒果圓頂蛋糕 292 Dômes fondants chocolat et cassis巧克力黑醋栗風凍圓頂蛋糕300 Entremets aloé vera et fraises des bois費拉蘆薈野草莓多層蛋糕 308 Entremets marron, chocolat et abricot栗子巧克力杏桃多層蛋糕314 Galette des Rois國王餅 320 Opéra chocolat-pistache巧克力開心果歐培拉 326 Tarte chocolat aux fruits rouges紅果巧克力塔332 Macaronnade chocolat-café咖啡巧克力馬卡龍餅 338 BISCUITS & PETITS GÂTEAUX餅乾與小糕點 Financiers coco-framboises椰香覆盆子費南雪 346 Macarons coco椰子馬卡龍 350 Macarons mangue et épices芒果香料馬卡龍354 Financiers tout chocolat全巧克力費南雪358 Macarons framboise覆盆子馬卡龍362 Brownie布朗尼366 Mini financiers pistache de Sicile et cerises西西里開心果櫻桃費南雪 370 Cookies aux noix et pépites de chocolat核桃巧克力豆餅乾374 Grandes madeleines瑪德蓮378 Muffins mangue et pépites de chocolat芒果巧克力豆瑪芬382 Sablés abricot杏桃酥餅 386 Biscuits au chocolat façon sandwich巧克力三明治餅乾390 Macarons bicolores chocolat-banane香蕉巧克力雙色馬卡龍 394 BONBONS & PETITES GOURMANDISES糖果與迷你糕點 Sucettes citron, chocolat et framboise巧克力覆盆子檸檬棒棒糖400 Truffes au chocolat松露巧克力404 Pâtes de fruits mangue芒果水果軟糖408 Barres caramel-chocolat façon mendiant焦糖巧克力四果棒412 Petites pommes d’amour迷你焦糖蘋果 418 Barres passion-chocolat百香巧克力棒422 Bâtonnets chocolat-orange橙香巧克力棒428 Guimauves chocolat巧克力棉花糖434 Nougat牛軋糖 438 Pâtes de fruit framboise-amande覆盆子杏仁水果軟糖 442 Sucettes cassis- praliné黑醋栗帕林內棒棒糖446 Caramels framboise et spéculoos覆盆子焦糖餅乾軟糖450 Gourmandises au thé matcha抹茶小點454 Caramels tarte au citron檸檬塔焦糖 458 Les bases de la pâtisserie糕點基礎 464 Les ustensiles de pâtissèrie糕點用具 470 Les ingredients de pâtissèrie糕點食材473 Les recettes de base基礎配方卡士達奶油醬 480 英式奶油醬 481 鮮奶油香醍 482 泡芙麵糊 483 海綿蛋糕484 杏仁海綿蛋糕485 蛋白霜486 法式蛋白霜 486 義式蛋白霜 487 瑞士蛋白霜 487 塔皮 488 甜酥麵團和砂布列塔皮麵團 488 乳化法 489 搓砂法 489 酥脆塔皮麵團490 折疊派皮491 為塔圈、塔模／迷你塔模套上塔皮 493 盲烤塔皮 494 片狀（種子）調溫法 494 隔水加熱為巧克力調溫495 詞彚表 496 依字母排序的食譜索引 500 依食材排序的食譜索引 502