尋找阿嬤的味緒：美濃客家飲食文化與生活智慧


	月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃，這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久，但美濃的客家文化是如何形成的？美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華，闡述客家飲食文化的淵源和軼事，尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜，傳承客家人從生活中淬練出的智慧。美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。


	目錄〔推薦序〕：美濃客家食譜寶典（宋國榮）〔推薦序〕：美濃地產醃漬的客庄人情錄，飲食書寫醅釀的美濃文化考（邱議瑩）〔推薦序〕：讓客家文化在家庭教育中傳承下去（管碧玲）〔推薦序〕：美好滋味的饗宴（劉明宗）〔推薦序〕：留住客家的好味道（鍾清輝）〔作者序〕：尋回「美濃傳統農家菜」是刻不容緩的課題前言：源遠流長的美濃飲食文化第一部　客家文化與客家菜客家的起源客家人的遷徙客家飲食文化的形成與特色客家菜流派/客家菜的特色第二部　美濃客家飲食文化與生活智慧美濃的地理文化美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣早期美濃飲食文化及特色殘山剩水，粗貨過日/美濃大冬禾看天食飯吊、打、紮，靠山吃野味/添菜傍絡㘔宕人工，無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活順時而生的生存之道美濃客家菜就是「美濃傳統農家菜」與其他客家菜的差異祭祀共食的飲食文化美濃客家菜烹煮與食的智慧齋戒菜與鹽生菜美濃傳統農家菜的「雜」傳統美濃菜靈魂：美濃豬與豬油窮人莫斷豬，雞鴨都愛顧醃製食物鹽是美濃傳統農家菜的血液食物轉化風味的智慧老廚官的「廚官菜」美濃的閒餐菜改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們逐漸消失的阿嬤味緒第三部　尋回阿嬤的味緒煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞，鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客家炸肉丸、客家肉丸湯、客家肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜冬瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯〔後記〕：從生活、飲食記憶中，尋回阿嬤的味緒