營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思


	生酮飲食安全嗎？微波加熱有毒嗎？多補充鈣質，就能預防骨質疏鬆症？吃得超清淡，為何膽固醇降不下來？　　別再相信沒有根據的說法了！　　正確知識才是維持健康的關鍵，專業營養師用實證科學為你解說分明。　　近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾困惑與恐慌。　　現今是「實證醫學」的時代，攸關民眾健康的權益，更應該有科學論證為基礎，並輔以相關研究佐證，才能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」，科學乃是釐清迷思的唯一途徑，更是知識來源的基礎。　　蔡正亮營養師以「實證醫學」為出發點，引用的參考文獻主要為國際SCI發表的科學期刊，讓「數據說話」，綜合詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思，內容涵蓋四大主題：食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識，讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧，確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。　　激烈減重減下的，是脂肪還是健康？　　吃進身體的食品，是營養還是負擔？　　流言傳來傳去，請相信科學知識才是硬道理。　　．維他命C別給小朋友當糖果吃　　．注意器皿材質，微波不會破壞食物營養　　．能量飲料的提神效果，主要來自咖啡因　　．過度加班別期望維他命B群能減輕疲勞　　．吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白　　．天然的紅色系蔬果其實與補血功能無關　　．唯有透過全面生活型態調整，才能真正控制膽固醇　　．吃足鈣質不會提高腎結石風險，加上適度曬太陽，還能預防骨質疏鬆症狀　　★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。　　★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景，提出你我切身相關的問題；再以「事實的真相是」進入科學研究裡旁徵博引，讓證據說話；輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要，帶領讀者逐步破解流言。　　★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提出實質建議，簡述讀者最關心的實際作法，徹底解決無所適從的飲食困擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。　　─基礎營養常識很重要，本書伴你飯前飯後不苦惱─ 專業推薦(依姓氏筆畫排序) 　　「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書，讓讀者在享受美食的同時，更能對各種食品及其營養有更深一層的認識，得到「吃出健康、吃出快樂」的生活。──文長安（輔仁大學食品科學研究所兼任講師／前衛生福利部食品藥物管理署技正）　　這是一本根據科學實驗「有一分證據，說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始，慢慢消化每個科學實驗的設計和結果，學習用證據去了解事情的真相，而不是人云亦云的盲從。唯有知道真相，讀者們才能對坊間的謠傳和媒體上假專家的話術真正免疫。──郭家芬（實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼系主任）　　常聽到有人購買綜合維他命時的考量是：「花同樣的錢，當然買劑量越高的越划算！」其實，最適合人體所需的劑量，不會是越高越好。只要能均衡飲食，保持良好作息與運動習慣，就無須再吃過多的營養補充品，來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態，才是健康飲食的根本」。──黃雅惠（杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監）　　不管是飯吃得多，還是鹽巴吃得多，「飲食」和「營養」一直是歷久不衰的話題，許多人喜歡分享自己的經驗談，殊不知有些論點其實是危害了健康。我非常喜歡作者著書的精神：「科學乃是破解迷思的唯一途徑，更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫，歡迎你和我一起進入營養的知識世界！──楊淑惠（臺北醫學大學保健營養學系教授）營養師聯合誠心推薦　　鄭金寶（前臺大醫院營養室主任）　　蔡孟融（裕元興業股份有限公司營養師）　　黃曉薇（前臺中榮民總醫院營養師）　　黃俊傑（衛生福利部雙和醫院營養師）　　郭環棻（豐禾健康管理顧問股份有限公司營養師）　　張宇賢（羅東博愛醫院營養師）　　范縈渝（幸忻健康管理顧問中心主任營養師）　　林盈君（晨曦生活診所營養師）


	目錄推薦序文長安　擁有正確觀念，吃出健康快樂人生郭家芬　唯有了解真相，才能面對謠言話術不盲從黃雅惠　飲食適量均衡才是王道作者序科學是破解迷思的唯一途徑 Chapter 1 日常生活的食安疑慮迷思1：維他命C可以預防、改善感冒嗎？迷思2：馬鈴薯發芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加熱煮熟，安全就沒問題？迷思3：多吃紅色食物如紅豆、櫻桃、葡萄、桑椹等可以補血？迷思4：多數鹼性食品都標榜吃了可幫助體內環保、調整酸性體質，真的嗎？迷思5：微波加熱食物有害嗎？營養成分會被破壞嗎？長期吃微波食品，是否會影響健康？迷思6：市面上這麼多植物油，營養價值有什麼不同？較貴的油營養價值真的更好？迷思7：長途開車或加班的夜晚，來一罐提神能量飲料，真能幫助減少疲勞？長期喝安全嗎？迷思8：聽說有機蔬果比較健康安全，有機蔬菜的營養價值真的比一般蔬果好嗎？ Chapter2 減重飲食的迷思破解迷思9：為什麼不吃澱粉的高蛋白飲食可以快速減重？短期跟長期這樣吃，減重效果一樣嗎？迷思10：近年流行的「間歇性斷食法」（又稱輕斷食）也可成功減重，為什麼？迷思11：減重的人經常被要求「少量多餐」，這樣對體重控制真的能產生實質幫助？迷思12：「低GI飲食」除了控制餐後血糖，也能減重、改善血脂肪，真有這麼神奇？ Chapter 3 慢性疾病患者好擔心迷思13：天天一顆蛋，膽固醇跟著來，擔心膽固醇過高，蛋最好少吃為妙？迷思14：我平常吃得超級清淡，但為何膽固醇還是降不下來？迷思15：長期喝手搖杯、汽水飲料的人，容易有高血糖、高血脂，甚至引發糖尿病，這樣該怎麼辦？迷思16：飲食減鹽可降血壓，為什麼我明明吃得很清淡，血壓卻還是居高不下？迷思17：吃燕麥可以降膽固醇，但我的三酸甘油酯卻反而升高，怎麼吃才正確？迷思18：腎結石、尿路結石的人最好少喝牛奶與補充鈣片，真的嗎？迷思19：只要多補充鈣質，就能預防、改善骨質疏鬆症了嗎？ Chapter 4 保健食品如何正確吃迷思20：聽說吃維他命B群可以改善疲勞，有科學理由支持嗎？迷思21：吃膠原蛋白可以補充身體流失的膠原蛋白嗎？迷思22：年紀大了，聽說可以吃葉黃素來保養視力，用眼過度的人是否也要吃？迷思23：合成與天然的維他命有什麼不同，是不是天然的比較好？迷思24：聽說補充益生菌可以改善過敏性鼻炎，鼻子過敏的朋友真的有救了嗎？迷思25：排便不順的時候，吃益生菌有幫助嗎？要吃多少、吃多久才會改善呢？迷思26：長肌肉就要吃高蛋白，對健身的朋友來說，高蛋白是否需特別攝取？迷思27：聽說補充維他命B6、鈣、鎂，可改善女性經前症候群不適，真的嗎？