餐桌上的油 - 城邦阅读花园


	食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智　　低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康　　天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？　　如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？　　橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？　　吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油　　每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法　　生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。　　每種油因原料不同，含有不同的營養成分，　　有些還能防止毒物生成，　　本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實，　　不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！　　常見的用油、吃油的謬誤與迷思　　＜迷思1＞吃油會發胖？　ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材　　＜迷思２＞吃油會心臟病？　ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作　　＜迷思３＞吃油會腦梗塞？　ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明　　＜迷思４＞吃油會長青春痘？ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發　　正確的選購關鍵取決於：　　1原料產地　　2萃取製程　　3烹調溫度　　4營養成分　　健康油你決定，NG用法請避免！　　每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種，　　用油最重要的原則在於：　　配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。　　高溫油（冒煙點190℃）—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油　　中溫油（冒煙點163℃）—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油　　低溫油（冒煙點100℃）—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油　　冷油（冒煙點＜49℃）—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油　　天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂，　　裡頭充滿大自然種子的營養精華，　　也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！　　然而現在市面販售的油品，　　多數都是再製過不純粹的｢精煉油｣，甚至是黑心劣質油，　　造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病，　　因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。　　這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界，　　認識全球各地的天然好油和健康料理，　　你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！　　現在開始吃對油，健康就會回到正軌。　　本書蒐集最齊全的油脂資訊，　　告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？　　天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？　　如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？　　專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅，　　進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息，　　使飲食生活變得更優雅有樂趣。　　除了料理健康廚房之外，　　油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品，　　甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。本書特色　　分析各項油品的營養價值與健康功能賴。　　從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。　　提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。　　貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。