物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上冊】搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補


	多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？《太極米漿粥》作者最新重磅力作　　天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！　　善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。　　千年來不敗的食養智慧，用本書無縫接軌！　　破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕，　　縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能了解物性，也能增進健康。　　囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物　　吃對了，健康Reset！　　※上冊內容為物性飲食的基礎理論和部分植物類食材的物性介紹。（詳見目錄）　　●人有人性，食物當然也有「物性」　　物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去了解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。　　●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物　　健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。　　●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好　　大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。　　動物五臟俱全，在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適合我們在家常食用，做為加強營養攝取的主要來源。　　●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，才有恢復、長保健康的機會　　【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔　　一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但只喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！　　●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房灶頭上就有救命良方　　本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如：　　薑是回陽的絕佳良藥；　　益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水；　　馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能；　　青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜　　…… 本書特色　　1.傳承經典── 　　此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本面貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。　　2.解讀物性邏輯、食物配伍原則── 　　多數的食物都有偏性，所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。　　3.討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主── 　　完整的生物個體，像是：豬、牛…… 　　生物的局部，像是：豬油、雞蛋…… 　　非生物，像是：海鹽、水…… 　　天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋…… 　　4.破除時興的飲食迷思── 　　從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！　　例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？


	目錄寫在前面第一章、什麼是物性 1.為什麼要談物性：哲學高度的差異 2.我所認識的物性 3.物性與「藥食同源」 4.物性與「歸經理論」 5.由「四性」推展至「物性」 6.致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏第二章、物性的邏輯 1.五行、五臟與五味 2.基本特質：從色光談起 3.五行補充特質：判斷需綜合全面 4.陰陽簡論與升降 5.陰陽補充特質大、小高、矮 6.生物部位特性原則──植物花、果果：真果、假果果：皮、肉、種芽枝、葉、莖、莖皮根 7.生物部位特性原則──動物皮、肉 ◎調理便利貼：鹽漬法骨、臟血、油脂 8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義 9.物性最終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製第三章、物性介紹介紹範例：本書使用說明 ◎植物類【禾本科】 1.稻──附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖 ◎調理便利貼：溫粉 2.小麥──附：麵包、饅頭、麵條 3.小米 4.薏仁──附：熟薏米、洋薏米 ◎調理便利貼：薏仁水 5.玉米──附：玉米筍 6.竹筍──附：竹茹、竹瀝 7.甘蔗──附：蔗糖、黑糖 8.鳳梨【豆科】 1.大豆──附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油 2.紅豆──附：赤小豆 3.綠豆──附：綠豆仁、綠豆芽、冬粉 4.花生 ◎調理便利貼：花生豬蹄湯 5.葛──附：葛粉、葛根【薔薇科】 1.桃──附：桃仁、桃梟 2.李 ◎調理便利貼：糖漬李子 3.梅──附：烏梅、青梅 4.杏──附：北杏、南杏、巴旦杏仁 5.蘋果 6.草莓 7.櫻桃 8.梨 9.枇杷【十字花科】 1.青花菜 2.結球甘藍 3.蕪菁 4.白菜 5.蘿蔔 6.山葵【葫蘆科】 1.西瓜──附：瓜子、瓜皮 2.冬瓜──附：冬瓜籽 3.甜瓜──附：瓜蒂 4.苦瓜 5.南瓜──附：南瓜籽【百合科】 1.蔥──附：蔥白 2.蒜 3.洋蔥 4.蘆筍 5.韭菜──附：韭黃、韭菜花 6.薤