物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補


	多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？《太極米漿粥》作者最新重磅力作　　天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！　　善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。　　千年來不敗的食養智慧，用本書無縫接軌！　　破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕，　　縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能了解物性，也能增進健康。　　囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物　　吃對了，健康Reset！　　※下冊內容為部分植物類、食用蕈類、動物類、加工綜合類等食物的物性介紹以及物性評論。（詳見目錄）　　●人有人性，食物當然也有「物性」　　物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去了解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。　　●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物　　健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。　　●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好　　大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。　　動物五臟俱全，在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適合我們在家常食用，做為加強營養攝取的主要來源。　　●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，才有恢復、長保健康的機會　　【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔　　一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但只喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！　　●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房灶頭上就有救命良方　　本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如：　　薑是回陽的絕佳良藥；　　益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水；　　馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能；　　青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜　　…… 本書特色　　1.傳承經典── 　　此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本面貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。　　2.解讀物性邏輯、食物配伍原則── 　　多數的食物都有偏性，所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。　　3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主── 　　完整的生物個體，像是：豬、牛…… 　　生物的局部，像是：豬油、雞蛋…… 　　非生物，像是：海鹽、水…… 　　天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋…… 　　4.破除時興的飲食迷思── 　　從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！　　例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？


	目錄植物類【芸香科】 1.橘──附：橘皮、橘絡 2.檸檬 3.柚 4.葡萄柚 5.四季桔──附：枳實 6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒【唇形科】 1.紫蘇──附：蘇籽 2.仙草 3.芝麻【薑科】 1.薑──附：乾薑 2.薑黃──附：鬱金 3.蘘荷 4.香蕉【茄科】 1.茄 2.番茄 3.辣椒 4.馬鈴薯 5.菜椒 6.枸杞 7.菸草【繖形科】 1.胡蘿蔔 2.芹菜【菊科】 1.牛蒡──附：白朮【旋花科】 1.番薯【薯蕷科】 1.山藥 ◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」【棕櫚科】 1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖 2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心 ◎調理便利貼：半天豬肚湯【天南星科】 1.芋【蓮科】 1.蓮藕──附：藕粉、蓮子【漆樹科】 1.芒果 ◎調理便利貼：芒果混搭風 2.腰果 3.開心果【無患子科】 1.龍眼 2.荔枝【葡萄科】 1.葡萄 2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁【樟科】 1.肉桂——附：桂枝食用蕈類附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳動物類【禽獸部】 1.牛──附：牛奶 2.羊──附：羊奶 3.豬──附：豬皮 ◎調理便利貼：白蜜豬皮湯 4.雞──附：雞蛋、烏骨雞 ◎調理便利貼：溏心蛋 5.鴨──附：鴨蛋 6.鵝──附：鵝蛋動物類【鱗介魚蟲部】 1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚 2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉綜合類【加工品及原料：人部】 1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉 2.太白粉──附：樹薯 ◎調理便利貼：太白粉去腥 3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒 4.咖啡 5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油 6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋 7.油脂──植物性油脂、動物性油脂綜合類【自然混合物：金石水土部】 1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水 2.自然鹽（海鹽、岩鹽）第四章、物性評論飯、麵食品加工：醃漬、發酵