魯邦種的奧義:令人怦然心動的「天然酵母麵包」! 魯邦種麵包技術報告, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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魯邦種的奧義:令人怦然心動的「天然酵母麵包」! 魯邦種麵包技術報告

       
 
ISBN 9789869615112
定价 NT420
售价 RM65.60
优惠价 RM58.38 *
作者 賴毓宏
出版社 上優文化
出版日期 2018-08-20
装订 平裝. 全彩印刷. 176 页. 26.
库存量 海外库存
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

  

20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法

 
  從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等

  專屬「魯邦種」的真情書!


  15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
  那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生

  以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包

  頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。

  5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛

  直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。

本書特色

  .條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
  .基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
  .變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
  .配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
  .內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
 

 
     
     
     

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