第1本素西餐料理書：風尚❖精緻❖健康❖美味的128品【升級增編版】


	對身、對心都友善的素食．蔬食　　蔬食當道，重視健康養生的年齡層逐漸年輕化，愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷，讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下，西式蔬食餐廳蓬勃發展，新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來；這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻多變。　　《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅，以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。　　．食材選用真食物～素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採在地生產的蔬果食材，讓你吃真正的食物。　　．自製天然調味粉～為了吃得更安心、更有滋味，烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做，完美實踐健康蔬食。　　．烹調手法更多元～傳統素食為迎合大眾口味，常會用油煎、油炸來增添香氣，或是以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。　　．料理口味無國界～傳統素食味道單一，總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味；素西餐善用香料，活用蔬果、起司入菜，呈現清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。　　書中的菜色正是現今的素食新潮流，運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾，把「素」和「西式烹調」結合，將健康融於美味，讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。本書特色　　★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康　　本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。　　★內容詳盡、豐富，全以新手角度出發　　本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。　　★自己做天然調味粉，完美實踐健康蔬食　　這次增訂的內容，除了收錄近年流行的新菜色外，特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品，作法簡單又帶濃郁香氣，全都是以真食材和香料做成，千萬別錯過。


	目錄 002 推薦序1 佛光山開山寮當家釋覺具 003 推薦序2 知名節目主持人焦志方 004 作者序素食金廚獎名師李耀堂 PART1 基礎學堂 009 Basic 1 素西餐基礎講座認識素食東西方吃素大不同吃素的5大好處素西餐健康時尚的新潮流 014 Basic 2認識特殊食材 016 Basic 3素西餐必備調味料 018 Basic 4自製好用的調味粉香菇粉、昆布粉、胡椒鹽、檸香鹽、香料鹽、墨西哥香料粉 020 Basic 5必學經典醬料沙拉醬無蛋沙拉‧水果優格‧塔塔醬‧蜂蜜芥末醬‧千島醬油醋醬巴薩米克油醋醬‧檸檬油醋汁‧紅酒醋汁熱食醬汁蘑菇醬‧白醬‧紅醬‧青醬‧起司醬‧黑胡椒醬 027 Basic 6素西餐常用配菜水煮青花菜‧水煮小蘑菇蘿蔔‧水煮玉米‧水煮橄欖形蘿蔔‧烤馬鈴薯‧薯泥‧炸薯片‧炸薯條 030 Basic7熬煮基礎高湯蔬菜高湯‧昆布高湯 031 Basic 8素西餐的美味技 034 Basic 9好用器具＆烹調幫手 PART2活力早餐 037 健康從營養豐富素早餐開始每天吃早餐的6大好處素早餐吃得好，3大營養素不可少營養豐盛完整的西式素早餐組合 040 自己做抹醬香草奶油醬‧鳳梨起司醬‧草莓醬‧堅果醬‧酪梨醬‧油醋汁 043 綜合野菇起司烤蛋 044 馬鈴薯溫沙拉 045 鳳梨起司番茄貝果 046 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯 047 總匯三明治佐薯條 048 青醬起司熱壓三明治、酪梨蘋果可頌 050 蘑菇恩利蛋 052 墨西哥風味蛋卷 054 豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治 056 迷迭香野菇墨西哥卷餅 057 鼠尾草黃瓜薄餅 058 堅果乳酪潛艇堡 059 破除對素食的誤解之1 060 蘆筍口袋麵包 062 時蔬起司烘蛋 064 水波蛋生菜鬆餅 066 米蘭蔬菜薏仁湯 067 花椰菜玉米粥 068 蜜糖吐司 069 分清楚葷素，吃得更安心 PART3 精選附餐 071 西餐的進食順序開胃菜 072 「開胃菜」勾人食慾的好滋味 073 橄欖油漬風乾番茄 074 山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬 076 油醋蒟蒻養生菌 077 青醬乳酪番茄 078 法國麵包佐番茄莎莎 079 酪梨堅果佐麵包 080 奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅 082 番茄天使冷麵湯品 083 「湯品」喝出健康補元氣 084 腰果牛蒡清湯 085 番茄蔬菜湯 086 蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯 088 甜豆地瓜濃湯 089 玉米馬鈴薯濃湯 090 紫高麗菜濃湯沙拉 091 「生菜沙拉」吃得清爽無負擔 092 田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓 094 甜薯沙拉 095 馬鈴薯蛋沙拉 096 水果蔬菜條 PART4 特選主菜 098 西餐主菜的基本盤飾 100 「主菜」賞心悅目又有飽足感 101 野菇燉咖哩佐法國麵包 102 焗起司茄子佐紅醬 104 辣味猴頭菇佐奶香米型麵 105 香煎節瓜佐青醬 106 焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬 108 香煎杏鮑菇佐莎莎醬 110 迷迭香素羊排佐寬麵 112 藍帶茄汁豆包排 114 香料麵腸佐油漬彩椒 115 乾煎時蔬串 116 馬鈴薯排佐黑胡椒醬 117 5大必吃營養豐富的好食材 118 墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條 120 高麗菜卷佐紅椒醬 122 芋泥起司條 124 威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬 126 焗烤千層大白菜 127 蘆筍雙色山藥 128 烘烤松露野菇 129 健康吃蔬食必補充的4大營養素 130 紅蘿蔔漢堡排佐春卷 132 千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬 134 素醬冬瓜排 135 破除對素食的誤解之2 136 焗烤香菇豆腐盅 138 鐵板鮑魚菇 139 松露百靈菇 140 綜合鮮蔬起司火鍋 PART5 蔬食麵飯 142 「主食」健康美味好食在 143 牛肝菌燴炒薏仁 144 焗烤白醬花椰菜燉飯 146 松露時蔬燉飯 148 野菇燉飯 149 松子青醬拌飯 150 焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯 152 西班牙飯 153 破除對素食的誤解之3 154 菠菜起司餃 156 紅醬時蔬餃 158 辣椒義大利麵 159 番茄筆管麵 160 奶油波特菇義大利麵 161 焗烤素醬千層麵 162 豆腐丸義大利麵 164 南瓜麵疙瘩 166 野菇南瓜鹹派 170 夏威夷堅果披薩 170 香椿星星披薩 172 起司烤番茄薄餅 173 時蔬太陽蛋米披薩