百變蛋糕裝飾

002　作者序
006　藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
008　基礎釋義

Part 1、杯子蛋糕裝飾
◎北海道戚風杯子蛋糕
014　杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
015　杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
016　杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
017　杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
018　杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
019　杯子蛋糕11
020　杯子蛋糕12

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾
◎香草戚風蛋糕
026　黑森林蛋糕
029　鮮奶油擠花蛋糕
032　熱帶水果蛋糕
034　猴子
036　小熊
038　長頸鹿
040　母親
042　立體小熊

Part 3、蛋糕淋面裝飾
046　淋面示意

Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾
◎材料製作：可塑巧克力
052　瑪麗蓮夢露
054　跑車
056　玫瑰花
058　球鞋
060　高跟鞋A
062　高跟鞋B
064　火鍋料製作
068　火鍋

Part 5、翻糖蛋糕裝飾
◎蛋白糖霜
◎翻糖調色
074　旋轉木馬
075　Number.1
076　蛋糕體基礎批覆
077　Number.2
078　Number.3
Number.4
079　Number.5
080　Number.6
081　Number.7
Number.8與整體部件組合
084　糖霜裝飾蛋糕
085　蛋糕體基礎批覆
086　Number.1
086　Number.2、4
087　Number.3
089　Number.5
091　整體配件組合
092　海綿蛋糕
094　芭比娃娃A
100　芭比娃娃B

Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾
◎杏仁膏基礎釋義
◎奶油磅蛋糕製作
◎基本批覆作法
◎噴槍上色作法
110　臺灣夜市
118　鄉村
124　魔術小丑
128　豬豬樂園
134　愜意

附錄
138  烘焙食材中英對照表
140  全國烘焙材料行一覽表
 

作者簡介



●陳文正

　　景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授
　　全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審
　　2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌
　　2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌

●杜佳穎

　　黎明技術學院 助理教授

●辜韋勳

　　大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員
　　2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌
　　2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審
　　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
　　2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
　　2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌

●蔡仲偉

　　東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師
　　太德工業商業職業學校 餐飲科科主任
　　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌
　　2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌