飲食滋味 - 城邦阅读花园


	我們這一代中國人，飲食結構和習慣發生了巨大變化，流行摧毀了傳統，營養和元素代替了味道……關於吃的一切都有了變化。怎樣吃才是中國人的飲食之道，才真正能撫慰中國人的身心呢？為什麼選擇讀《飲食滋味》？因為，《飲食滋味》講的是適合中國人每個人體質的飲食之道。也許你會覺得，活了這麼多年，別的不敢說，如何飲食是根本不用學的。其實，讀完這本書，你的飲食觀和人生觀將會有巨大的改變。本書是《黃帝內經說什麼》的作者徐文兵老師從《黃帝內經》等經典中總結出的最適合中國人體質的飲食營養智慧，從「以人為本」的角度出發，解答我們的身體真正缺什麼，應該吃什麼以及怎樣吃的重大生命問題。



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	目錄第一章 “以人為本”還是“以食物為本”——中西方營養學的大區別 1.希望人人都能懂點兒中醫營養學02 2.飲食滋味的“滋”是什麼10 3.飲食滋味的“味”是什麼17 4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎21 5.中醫營養學的講究26 第二章為什麼要“應地而食”——一方水土養一方人 1.吃的終目的是“求和”32 2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃41 3.各種食物，自有老天給的不同能量48 第三章一生的營養之路——“五穀、五畜、五果、五菜” 1.為什麼中醫說五穀養人——“五穀為養”52 2.為什麼中醫說吃肉只是為身體錦上添花——“五畜為益”59 3.為什麼中醫說水果是五穀、五畜吃多以後幫助消化的一種東西——“五果為助”70 4.為什麼中醫說蔬菜當主食——“五菜為充”75 第四章如何通過飲食來調神 1.飲食的味道比飲食本身重要得多82 2.五味是如何調神的87 第五章飲食飲食，缺“飲”不可 1.有多少人，一生都不識“水”為何物98 2.喝什麼不重要，喝完的結果才重要109 3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液）114 4.衛氣：推動體液運行的動力120 第六章吃適合自己的 1.湯對人好在哪兒126 2.汁對人好在哪兒128 3.漿對人好在哪兒132 4.液對人好在哪兒136 5.膠對人好在哪兒140 6.糜對人好在哪兒142 7.髓對人好在哪兒145 第七章你會喝酒嗎 1.世上有多少人會飲酒152 2.酒無美惡，過則為災158 第八章你會“消”“化”食物嗎——使用水、油、火的智慧 1.食物為什麼要烹164 2.幫助身體消的方法有哪些167 3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道170 4.吃油好吃天然油（胡麻油、豬油）173 5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道177 6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道179 第九章你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎 1.“不得其醬不食”：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬等184 2.什麼人喝什麼茶190 3.喝酒好喝糧食酒192 4.如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養195 第十章芳香類食材對人有什麼好處 1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處202 2.酸味對人有什麼好處207 3.肉藥：喚醒我們的消化系統209 4.不同的香料分別對人有什麼好處212 第十一章調身的智慧 1.為什麼飲食要調和五味218 2.要想活到天年，先把自己的五臟調好再說221 第十二章調肝的智慧 1.知道什麼時候該“補”“瀉”“損”“益”224 2.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病225 3.自己在家如何調肝229 第十三章調心的智慧 1.心病分為心病、心包病兩種，你是哪一種242 2.心病還要經方醫245 3.心包病是個什麼病253 第十四章調脾的智慧 1.脾胃不好有什麼表現262 2.治療脾病有什麼名方264 第十五章調肺的智慧 1.肺不好有什麼表現272 2.治療肺病有什麼名方274 第十六章調腎的智慧 1.腎不好有什麼表現282 2.治療腎病有什麼名方286 第十七章《輔行訣》中的食療名方 1.養生補肝湯294 2.調中補心湯295 3.建中補脾湯296 4.甯氣補肺湯297 5.固元補腎湯298 6.“小湯”變“大湯”之法299