饕客：美食地景中的民主與區辨


	來自美食愛好者的一本飲食研究書寫一道道餐點背後的美學、生態與階級議題就讓這本「食物社會學」來告訴你　　「告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。」──薩瓦蘭（美食家）　　「什麼是食物？它不只是用來做統計學或營養學研究的一堆產品。它也是溝通的系統、成群的圖像，以及用途、情境與行為的規矩。」──羅蘭．巴特　　「誠如《饕客》的描述，食物重要性的體認經常伴隨著對於食物正義的關切。對陌生飲食習慣的尊重，應該能確立對於社會差異的包容。對健康飲食的關切，也應該要激勵更多公平策略。對於當地產品與手工食物的喜愛，也必須從對於社會地位的崇拜，轉變為環境永續生產系統的基礎。」──雪倫．朱津（叢書主編、《裸城》作者）　　談起饕客，你會想到什麼？是嫻熟米其林餐廳的上流社會人士，還是熱衷於挖掘特色小店的部落客？其實，饕客就是把食物視為自我認同的核心，而不只是維生所需的人。在饕客眼中，食物除了是熱量的來源，還像是文化作品，不斷受到眾人的鑑賞與評價。而個別飲食愛好者的口味抉擇，則不只流露出各人的舌尖偏好，也展現出不同飲食美學背後的族群、性別或階級品味。　　正如台灣食安危機引發的消費者抵制運動所示，食物可以很政治，而饕客文化同樣反映出當代「倫理消費」的趨勢。吃在地、食當令，及各路永續農法的生態友善論述、對抗大型食品業者的手作食品，還有對異族料理的理解包容，種種價值觀的興起，都左右著饕客關於食物好壞的辨別。讓你我成為餐桌上的公民，從步入饕客的世界、瞭解食物背後的社會意涵做起！本書特色　　◎暢談日常生活關於食物的各種意象。從家鄉菜到異國料理，引發人們諸多想像的一道道菜餚，其背後暗藏的人文地理學概念，盡收錄在本書之中。　　◎承接知名左派學者布迪厄（Pierre Bourdieu）的「品味研究」之作，並進一步探討了當代社會的最新趨勢：文化雜食性。對於食物究竟強化階級地位的展演與秀異，抑或促成不同群體之間的理解包容，本書有詳盡的討論。　　◎針對食物生產的倫理問題，本書觸及了包山包海的議題，舉凡食物里程或人道畜牧都有。對於後現代社會的「綠色消費」現象，同時身為「老饕」的作者們，更是進行了生活化卻又相當關鍵的反思！各界讚譽　　「如果您自詡吃貨同時也無法拒絕思考的誘惑，或者思考閱讀的時候不由自主搭配進食作為馳騁思緒汪洋的燃料，那《饕客》一書必是拍案絕頂美味。在這本當代社會學的著作中，作者考察各式飲食生活風格以及象徵所標誌的演變，讀者可以輕易把這些分析對應到眼前潮水般的網路食記、評論以及新聞報導，讓自己在美食地景中現身！」──毛奇│「百工裡的人類學家」共同創辦人、飲食作家　　「一本將日常飲食導入專業知識的好書，透過「饕客」（foodie）的專業眼光，探索今日飲食環境複雜但極度有趣的議題。」──郭忠豪│美國紐約大學歷史系博士，現職為臺北醫學大學通識教育中心專案助理研究員　　「在兩位作者首次撰寫這個主題時，饕客還是奇異的少數。現在他們已經無所不在。我們透過細膩的食物實作與信號展現自身的社會存在，對饕客的分析正是對社會生活的分析。」──Wendy Griswold│西北大學社會學系教授　　「強斯頓與包曼關於食物論述的類型學啟迪人心。我的學生們獲得了文本分析方法的入門至寶。」──Julie Guthman│加州大學聖塔克魯斯分校社會科學院教授　　「假如只能挑一本書來理解美食家，那麼，就是這本書了。作者準確地探討了道地、平等的食物文化，以及偏好不平等的食物文化之間的緊張。」──Gary A. Fine│社會學者、《Kitchen: The Culture of Restaurant Work》作者


	目錄推薦序　饕客──飲食知識與消費倫理的拓荒者／郭忠豪第二版序言第二版叢書前言謝誌緒論　進入饕客的美味世界法國菜的沒落：烹飪去神聖化的歷史觀點當代美食地景：饕客與不平等美食地景的關鍵特徵：口味與趨勢．在地、有機、永續　．族裔食物、異國風味　．美食、特製食物、手藝食材各章概覽第一章　饕客、雜食者與論述飲食與品味研究概論論述、民主與區辨．飲食書寫　．飲食電視節目與名廚何謂「饕客」？饕客訪談第二章　吃道地拆解道地道地飲食的向度．地理特殊性　．簡單　．個人關聯　．歷史與傳統　．族裔關聯道地的文化政治第三章　料理的他者：追尋奇異風味料理殖民主義？料理寰宇主義？奇異風味的操作化．奇異風味即距離　．驚奇的食物：打破常規的飲食第四章　饕客政治：這是一場美食革命！政治飲食：歷史觀點饕客政治的競爭性意識形態饕客政治的論述．「新鮮、在地、當計。人人都這麼做。」　．「有機食品：有益健康、友善環境，而且依然美味」．動物福利：「你愛環境跟愛吃肉一樣多嗎?」　．某些主題的缺席饕客說話了：平衡愉悅與政治結語第五章　階級及其缺席美食書寫的框架：不平等的模糊化保持無階級性的三種框架．貧窮的浪漫化　．不平等的平等　．特權的尋常無奇饕客是雜食者：拒絕勢利與協商地位有關階級與地位的結語：極小化，但仍然事關重大第六章　在乎食物：在饕客廚房裡做性別性別化饕客概論性別、食物與認同在饕客文化中做性別愉悅照護工作．饕客記憶　．維護健康　．為他人下廚知識與專業技能結語：饕客如何做性別結論　饕客的延續、變遷與道德曖昧性附錄一　訪談題目附錄二　受訪者基本資料附錄三　方法與結果註釋參考文獻索引