獺祭：歸零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟

　　「我的故鄉，山口縣深山處所產的日本酒『獺祭』，在世界各地大放異彩。一個小地方的如此不凡，也代表著日本這個國家所蘊含的無限可能性。」－　日本首相 安倍晉三

　　「就照著這個方法釀造吧！」
　　究竟是什麼樣的人物，竟會拿著偶然取得的幾張A4報告，要求沒有做過大吟釀的釀酒師照著做，竟也讓近百年來一向製作普通酒的旭酒造首次成功製造出高級大吟釀？
　　是社長櫻井博志，從中看見了數據化的重要性，也成為跳脫延續了數百年的杜氏制度框架的契機！

　　「不要停下來，繼續研磨！」
　　抱持不想輸的精神，在新幹線上的一通車內電話，否決了2割5分的酒米研磨目標，卻決定了「獺祭 2割3分」的誕生！

　　「獺祭… 決定了！」
　　究竟需要多大的勇氣，能將無法唸出口的「獺祭」作為自家主打的商品名稱？
　　事實證明，不只日本，即使「賴」祭的唸法在台灣大於「踏」祭，「獺祭」符號已然深植人心。

　　30年磨一劍！
　　在台灣打下一片疆土的「獺祭」儼然成為高級日本酒的代名詞，其成功並非偶然。
　　...沒有釀過酒的素人社長，在沒有釀酒師的情況下，帶領位處深山且逐漸凋零的百年小酒造，堅持投身研製「夢幻美酒」，抱持求「變」的精神，開創全新經營模式，最終成就國際頂級日本酒大廠，而「獺祭」亦成為國宴上致贈各國首領的銘酒。

　　致　只是想找本好書閱讀的你：
　　「這其實是一本講述企業再造、品牌經營過程的書，但一不小心還是可能會愛上日本酒文化的。」

　　致　不曾深刻接觸日本酒的你：
　　「読んでから飲むといっそう、うまい。」
　　「讀了之後，也許杯中的『獺祭』純米大吟釀會更加美味。」

　　致　已經進入日本酒圈子的你：
　　「覺得『獺祭』是沒有文化沒有溫度的機械化工廠產物？那麼文化又該如何定義？『獺祭：歸零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟』將與你分享第一線的『職人』觀點。」

序 再訪

第一章 與日本酒的緣分    

第二章 黎明之前    
邂逅
山間的小巧酒藏
繼承旭酒造
杜氏的世代交替

第三章 「獺祭」的誕生
進軍東京
發展在地啤酒的過程及失敗
脫離逆境
剔除杜氏的釀酒過程
改採四季釀造

第四章 釀酒工程現場
每日的釀造作業
釀酒指南
不以夢幻酒品為目標

第五章 接踵而來的挑戰
追求最優質的酒米
直營店「獺祭Bar23」

第六章 加速
獺祭 磨之先驅

第七章 邁向未來
向安倍總理傾訴酒米缺乏問題
後記
 

作者簡介



勝谷誠彥

　　專欄作家兼攝影師。1960年出生於兵庫縣，除了《SPA！》的刊頭專欄外，同時於多本雜誌連載作品，也時常登上電視節目。此外，也於Sun電視台《勝谷誠彥SHOW》擔任主持人。出版作品包括對談式的《勝谷誠彥SHOW1、2》、《令人發怒的大叔會議in秘密基地》（西日本出版社），以及多本小說、評論等著作。



譯者簡介



林倩伃

　　SSI唎酒師 林依璇－審譯