食品添加物的科學

序

第一章 常見的食品標示
商品常見的標事是什麼？
與成分相關的標示是什麼？
標籤上會標示何種訊息？
新的食品標示的用意為何？
誰來決定各種商品的標示？
什麼是食品標示上的過敏原？
進口商品標示的規範為何？
不同國家會有相同的安全基準嗎？
PL法對消費者有何益處？
什麼是HACCP系統？
食品超過賞味期限後還能吃嗎？
為什麼罐頭上寫著「開罐後請將內容物保存於別的容器之中」？
成分carry-over代表什麼意思？
什麼是有機農作物及有機產品？
基因重組食品會有什麼標示？
讓人擔心的農藥殘留物的標示有什麼變化？

第二章　食品添加物基礎知識
食品添加物有幾種？
我們到底吃進多少食品添加物？
毒性也分許多種…該如何評估？
合成色素安全嗎？
從昆蟲身上採取的紅色胭脂紅色素安全嗎？
焦糖色素與糖漿內的焦糖一樣嗎？
銀糖珠表面的銀色部分是什麼？
人造甜味劑阿斯巴甜真的是偶然發現的嗎？
海藻糖與砂糖有什麼不同？
木糖醇不會吸引蛀牙菌的秘密是什麼？
飲料內的葡萄糖果糖糖漿與砂糖有什麼不同？
什麼是增味劑？
調味料含有的胺基酸與核酸是什麼味道？
鮪魚罐頭內的蛋白質水解物是什麼？
支鏈胺基酸（BCAA）的秘密是什麼？
牛磺酸真的含有多種效用嗎？
添加於火腿或香腸上的保鮮劑異抗壞血酸是什麼？
添加於麵包的溴酸鉀是什麼？
什麼是乳化劑？
將維生素E加入沙拉油內的作用是什麼？
罐裝咖啡含有的安定劑用來安定什麼？
進口的橘子汁或檸檬汁含有防腐劑嗎？
添加於紅酒的亞硫酸鹽有毒嗎？
醃製鯡魚卵含有的過氧化氫會致癌嗎？
麵條內的鹼性水會對身體有害嗎？
麵包裡的酵母活化劑是指酵母菌嗎？
添加於豆腐的消泡劑是什麼？
發粉之類的膨鬆劑是指什麼？

第三章　健康食品的迷思
健康食品的分類
什麼是特定保健用食品（特保）？
退出特保的艾可納油含有何種成分？
什麼是營養機能食品？
什麼是機能性標示食品？
健康食品曾經引發的危害健康事例
氫原子有哪方面是騙人的？
維生素C營養補充品的效用為何？
現在標示的基準是什麼？
鋅是人體必需的元素嗎？
受歡迎的輔酶Q10真的對身體有益嗎？
姬松茸是什麼？實際上是致癌物嗎！？
葡萄糖胺真的對關節疾病有效嗎？
什麼是L-肉鹼？
番茄紅素真的會受到活化氧的影響減少嗎？
葉酸營養補充品的效用是什麼？
膠原蛋白真的對防止老化有用嗎？
什麼是硫酸軟骨素？

第四章　生活中常見的產品標籤
礦泉水是什麼水？
一○○％還原果汁的還原是什麼意思？
什麼是營養飲料所含的無水咖啡因？
什麼是水溶性膳食纖維？
能讓牙齒變白的羥磷灰石是什麼成分？
牙膏含有的氟化物很可怕嗎？
無添加物化妝品是指沒有添加什麼？
保養品、化妝品含有的鯊烯是什麼成分？
保養品中的對羥基苯甲酸酯是什麼成分？
什麼是玻尿酸保養品？
什麼是寡肽？
蜂膠是天然的藥嗎？
防曬油成分的紫外線吸收劑是什麼物質？
為什麼去光水含有丙酮？
蚊香或液體防蚊液的成分對嬰兒是否安全？
從殺蟲劑看與害蟲戰鬥的歷史。其安全性如何？
防蟲液或防蟲劑的成分是什麼？
同樣都是肥皂，清潔用肥皂與沐浴用肥皂的標示為什麼不同？
石鹼與界面活性劑有什麼不同？
粉狀、顆粒狀的洗衣粉與液狀的洗衣精哪裡不同？
為什麼清潔劑含有這麼多成分？
為什麼柔軟精或潤絲精能讓物體變得柔軟？
要如何區分各種漂白劑？

結語

作者簡介



左卷健男

　　1949年出身於栃木縣。畢業於千葉大學教育學系。東京學藝大學研究所教育學研究科屢修完畢。曾擔任同志社女子大學教授，現為法政大學教職課程中心教授。曾出版《有趣到讓人睡不著的物理》（PHP研究所）、《看穿假科學》（新日本出版社）、《3小時讀通基礎化學》（世茂出版）等書。

池田圭一

　　出生於1963年。為電腦、網路、數位相機相關報導的企劃及撰稿人，亦為擅長天文學、生物等自然科學領域的編輯及作家。曾出版《發光生物~生物成像技術~》、《失敗的科學》、《天文學圖鑑》（技術評論社）、《水滴與冰晶的彩虹現象》（文一綜合出版）、《生活科學常識》（東京書籍）等書。
    


譯者簡介



黃品玟

　　畢業於高醫公共衛生學系，留日時期於JCFL攻讀口筆譯，回台後曾在日商擔任翻譯專員，現為自由譯者。喜好閱讀與翻譯，認為將異國文字轉換成通俗流暢的中文極富挑戰性，希望這輩子都能接觸翻譯工作、以不斷自我精進。

　　聯絡信箱：rubyrei@hotmail.com