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ISBN |
9789863641162 |
| 定价 |
NT320 |
| 售价 |
RM50.00 |
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优惠价 |
RM44.50 *
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作者 |
張德芳
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出版社 |
橘子
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出版日期 |
2018-01-10 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 144 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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完美配方不藏私，簡單操作好方便。
四大主題超人氣，百張圖解好入門！
技術升級、種類多變、美味不變！
●冷凍餅乾
麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。
●造型組合餅乾
通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。
●薄脆餅乾
這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。
●鹹味餅乾
調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
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目錄
作者序
課前準備！上課前的小叮嚀
烘焙小常識－各式材料簡介
事半功倍的準備－工具介紹
製作冷凍餅乾基本步驟
製作薄脆餅乾基本步驟
PART1 冷凍餅乾 15款
1-1伯爵香料餅乾
1-2椰香火山豆西餅
1-3芝麻沙布烈
1-4南瓜堅果餅乾
1-5亞麻脆餅
1-6黑白芝麻
1-7抹茶開心果餅乾
1-8向日葵餅乾
1-9咖啡杏仁曲奇
1-10核桃草莓西餅
1-11茉綠茶香餅乾
1-12焦糖餅乾捲
1-13香梅餅
1-14棋格冰箱小西餅
1-15雙捲草莓手工餅乾
PART2造型組合餅乾 14款
2-1蝴蝶酥
2-2椰香花圈小餅
2-3核桃覆盆子配司
2-4太妃香酥杏仁餅
2-5豐富水果餡餅
2-6QQ糖餅乾
2-7咖啡夾心餅
2-8鳳梨達克斯餅
2-9楓糖白巧夾心
2-10花生雪霜餅
2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾
2-12椰子蛋白餅
2-13無花果夾心方酥
2-14抹茶酥片
PART3薄脆餅乾 10 款
3-1杏仁瓦片
3-2海苔酥
3-3咖啡薄餅
3-4芝麻薄片
3-5芝麻杏仁薄燒
3-6比納茲薄燒
3-7榛果巧酥
3-8橘子香捲
3-9南瓜薄片
3-10花生脆餅
PART4鹹味餅乾 12款
4-1咖哩紅椒鹹餅乾
4-2香蔥雞汁餅乾
4-3番茄香蒜餅乾
4-4櫻花蝦薄餅
4-5培根洋芋格子
4-6義式香料餅乾
4-7全麥三角鹹餅
4-8洋蔥餅乾棒
4-9胚芽蘇打餅乾
4-10調味海苔小餅乾
4-11黑胡椒切達乳酪餅
4-12海鹽巴西里
版權頁
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作者簡介
張德芳
現任：
「義興西點原料行」烘焙指導老師
經歷：
「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師
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