名廚烤牛肉極致技術&菜單：鮮嫩多汁的好滋味，牢牢抓住每一個饕客的胃！


	鮮甜多汁的嫩烤牛肉── 牢牢抓住每一個饕客的胃！　　「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。　　包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理，也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。　　為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉，以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術，本書邀來21家知名餐廳主廚，將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法，以圖文對照方式按步驟解說，並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享，將一道道烤牛肉料理，完整呈現在讀者面前！　　由於每位主廚所提供的烤牛肉料理，依照供應的對象與目標族群的不同，烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變，所以書中也扼要地收錄了每位主廚，設計該道料理的製作理念、如何克服菜單設計之初遇到的困難或烹調重點，給予讀者更加深入的參考方向。　　烹烤出來的烤牛肉，不但可以切成基本款的烤牛肉片沾醬享用，也可以做成捲餅、蓋飯、三明治等各式各樣料理。　　不容錯過的「烤牛肉」極致技術&菜單！本書特色　　→P18&P19貼心整理出：「烤牛肉的加熱方式&醬汁」的索引式列表。　　加熱方式包含：平底鍋+烤箱／煙燻+烤箱……等等，各式各樣的烹烤手法。　　醬汁包含：肉汁醬、綠橄欖醬、蔬菜醬……等等，多種沾醬配方食譜。　　可依預計使用的烹調手法與醬汁，反向查詢餐廳與食譜，提供最簡便的檢索方式。　　→步驟式．全彩圖文對照說明，並依製作內容給予﹝Check！﹞重點提示，不錯過任何一個重要細節與技巧。　　→書末額外收錄「味道千變萬化！烤牛肉醬汁」專欄，提供更多元的佐醬參考。　　包含：蒜泥蛋黃醬、小黃瓜沙拉醬、墨西哥臘肉醬……等等。　　每個佐醬還附加標示適合搭配「冷」或「溫」的烤牛肉，可以做為菜單設計或依照個人喜好添附佐醬的參考指南。


	目錄承襲傳統技術的『東京會館』烤牛肉⋯⋯⋯ 05 『東京會館』常務董事　料理本部長　外山勇雄人氣名店的烤牛肉與烤牛肉料理⋯⋯⋯ 17 烤牛肉的加熱方式解說⋯⋯⋯ 18 貪吃鬼山中『烤牛肉』⋯⋯⋯ 20 尾崎牛燒肉銀座HIMUKA『烤牛肉蓋飯』⋯⋯⋯ 26 La Rochelle山王『普羅旺斯香烤牛肉』⋯⋯⋯ 30 Restaurant C'EST BIEN『紅毛和牛菲力烤牛肉』⋯⋯⋯ 36 CARNEYA SANOMAN'S 『烤帶骨熟成牛肉』⋯⋯⋯ 42 TRATTORIA GRAN BOCCA 『極品烤牛肉』⋯⋯⋯ 50 烤牛肉之店渡邊『黑毛和牛烤牛肉』⋯⋯⋯ 56 BRASSERIE AUXAMIS marunouchi 丸之內店『烤牛肉』⋯⋯⋯ 62 洋食Revo『烤牛瘦肉』⋯⋯⋯ 68 CUL-DE-SAC『烤澳洲牛後腿肉佐肉汁醬』⋯⋯⋯ 74 Bar CIELO『烤牛肉佐燻製醬油與PX雪莉酒醬汁』⋯⋯⋯ 80 FRENCH BAR RESTAURANT ANTIQUE 『烤和牛骰子肉根芹菜鮮奶油與洋蔥麵包棒』⋯⋯⋯ 84 那須高原的餐桌 NASU之屋『NASU之屋特製烤牛肉』⋯⋯⋯ 90 DON CAFE★36 『亞洲風味烤牛肉』⋯⋯⋯ 94 『低溫烤牛肉蓋飯』⋯⋯⋯ 98 義式餐酒館 HYGEIA 赤坂店『烤牛肉蓋飯』⋯⋯⋯ 102 DON YAMADA『烤牛肉蓋飯』⋯⋯⋯ 106 BAR TRATTORIA TOMTOM 東向島店『烤牛肉義大利麵』⋯⋯⋯ 112 拳拉麵『Ajillo蒜香烤牛肉拌麵』⋯⋯⋯ 118 Fruits Parlor sun fleur 『烤牛肉三明治』⋯⋯⋯ 122 『烤牛舌外餡單片三明治』⋯⋯⋯ 128 Wine酒廠 est Y『庭院香草煙燻烤牛肉捲餅』⋯⋯⋯ 132　 Az『初夏牧場∼牛肉與牡蠣∼』⋯⋯⋯ 136 味道千變萬化！烤牛肉醬汁⋯⋯⋯ 142 『Les Sens 』負責人兼主廚　渡邊健善介紹P20∼147中記載之受訪餐廳⋯⋯⋯ 148

名廚烤牛肉 極致技術&菜單：鮮嫩多汁的好滋味，牢牢抓住每一個饕客的胃！

名廚烤牛肉極致技術&菜單：鮮嫩多汁的好滋味，牢牢抓住每一個饕客的胃！