Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書：29道精選維也納麵包．561張詳細步驟圖，掌握大師最受歡迎的獨創配方


	「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作　　精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖　　PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 　　關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說　　「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做　　Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。　　繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！　　精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！　　Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。


	目錄 Sommaire Introduction 2 製作維也納麵包之前 4 基本麵團 Pâte à Brioche 皮力歐許麵團 6 Brioche mousseline 慕斯林皮力歐許 8 Bostock 保斯竇克 10 Brioche Nanterre 拿鐵魯皮力歐許 12 Kouglof 庫克洛夫 14 Brioche Suisse aux raisins et au gingembre 糖薑葡萄乾皮力歐許 15 Nid ďabeille Ispahan 伊斯巴翁皮力歐許 20 Brioche aux pralines 糖杏仁皮力歐許 21 基本麵團 Pâte Briochèe 二次冷藏發酵皮力歐許麵團 26 Tresse 辮子麵包 28 Brioche Satine 絲緞皮力歐許 30 Taret Tropézienne 聖特羅佩塔 31 Boule de Berlin 柏林球 36 Kouglof salé 鹹味庫克洛夫 37 Stollen 史多倫 42 Gâteau battu 手打蛋糕 43 Scone Carrément Chocolat 百分百巧克力司康 50 基本麵團 Pâte à croissant 可頌麵團 52 Croissant 可頌 54 Pain au chocolat et pistache 巧克力開心果麵包 56 Croissant lspahan 伊斯巴翁可頌 57 Kouign-amann 法式焦糖奶油酥 62 Pain cannelle et raisins 肉桂葡萄乾麵包 63 基本麵團 Pâte feuilletée 千層麵團 70 Chausson aux abricots 杏桃酥餅 72 Galette aux amandes 杏仁國王派 73 Chausson croustillant à ľorange 柳橙脆派 78 Galette Victoria 勝利國王派 79 Arlettes 香料脆餅 84 Pierre Hermé profile 86 Pierre Hermé Paris boutiquelist 86