吃素食健康的祕密：175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

【作者序】吃對樂活養生素，美味高纖無負擔

Part 1 美味素食家常菜

【TOP20最受歡迎素菜排行榜】
Chapter 1 開胃涼拌菜&沙拉
●和風洋蔥絲    ●台式泡菜
●四季豆佐油醋汁    ●芥末菱角仁
●香Q玉米薏仁
●紅豔番茄拌蒟蒻    ●辣味黃豆芽
●涼拌金針花
●堅果拌花椰    ●嗆辣芥藍
●拿坡里鮮蔬沙拉
●百香青木瓜    ●羅勒番茄起司沙拉
●涼筍沙拉    ●梅香南瓜片
●優格水果沙拉    ●南瓜優格沙拉
●華爾道夫沙拉
●繽紛蔬果沙拉
【TOP 10 電鍋素料理精選】
【大廚料理教室】
低卡沙拉醬DIY

Chapter 2 天然蔬食纖料理
●蠔油芥藍
●翡翠白菜卷
●松子草菇燙菠菜    ●芝麻拌莧菜
●牛蒡燉香芋
●蔓越莓拌蓮藕    ●綠豆藕餅
●四季豆炒蛋
●蓮藕清炒四季豆    ●蒟蒻炒三彩
●芹菜炒甜椒
●菠菜炒雞蛋    ●莧菜炒蛋
●腰果炒西芹
●素炒五絲    ●蕪菁炒玉米
●香烤核桃番茄盅
●酥炸牛蒡    ●彩椒杏仁果小炒

Chapter 3 鮮美菇料理
●香拌美白菇    ●醋拌什錦菇
●蘑菇洋蔥炒蛋
●鮮金針炒香菇    ●蘑菇燴青江菜
●雙椒炒蘑菇    ●窈窕什錦菇
●素炒三珍
●酥炸梅肉香菇
●山藥雙菇湯

Chapter 4 豆腐&豆製品料理
●橘醋嫩豆腐    ●秋葵香拌豆腐
●玉子燒蛋豆腐
●紫蘇炸豆腐    ●白果煎豆腐
●起司焗番茄豆腐
●豆芽香炒油豆腐
●綠芹涼拌干絲    ●香椿豆乾
●迷迭香滷豆乾    ●五色豆包捲
●雪菜百頁    ●銀芽香炒腐皮
●黃瓜腐皮湯
●冰糖枸杞豆腐盅
【常用材料圖鑑】
豆腐家族大集合
【大廚料理教室】
豆腐、豆乾美味料理法
豆腐料理疑惑大揭密

Chapter 5 營養麵飯主食
●山藥涼麵
●紅茄天使麵    ●彩蔬蒟蒻涼麵
●番薯蒟蒻麵
●黃豆甘薯糙米飯
●高粱薏仁纖蔬飯    ●黃瓜薏仁飯
●雙色絲瓜飯
●洋蔥豌豆糙米飯
●葡萄乾花生飯    ●什錦菇胚芽粥
【大廚料理教室】
蒸一鍋健康雜糧飯
熬一碗營養五穀粥
煮一碗美味爽口麵

Chapter 6 原味湯品
【大廚料理教室】
美味素高湯自己做
●蘆筍紅蘿蔔湯    ●鮮筍蘿蔔
●什錦蔬菜湯
●香芹豌豆湯
●紅茄鮮蔬湯
●栗香馬蹄紫菜湯    ●綠花椰鮮菇湯
●腰果雙菇湯
●小白菜番薯湯    ●紫菜豆腐湯
●高麗菜豆腐湯
●苦瓜蘑菇豆腐湯

Chapter 7 滋補養生藥膳
美味菜餚
●清炒絲瓜百合    ●百合炒山藥
●首烏燉雞蛋
●肉桂香烤洋芋
元氣粥品
●阿膠白朮粥    ●蓮子芡實粥
幸福甜湯
●三七甜藕湯    ●百合安眠湯
●椰香山楂蓮藕湯
●蓮子百合紅豆沙    ●首烏芝麻糊
●香甜枸杞酒釀蛋
【常用中藥材圖鑑】

Chapter 8 異國風蔬食料理
日式素食
●紫米蘆筍卷    ●紫米豆皮壽司
●和風黃瓜壽司
歐風素食
●焗烤黃金南瓜泥
●綠花椰蘑菇焗飯    ●時蔬奶香焗飯
●蔬菜起司通心粉
●馬鈴薯披薩
韓式素食
●泡菜炒飯    ●韓風辣蘿蔔
印度素食
●黃金咖哩什錦豆    ●奶香咖哩燜椰菜
美式素食
●夏威夷披薩    ●奶油玉米濃湯

Chapter 9 可口輕食點心
●奶香肉桂烤番薯    ●香烤黑糖南瓜
●藍莓鬆餅
●什錦潤餅    ●苜蓿芽蔬果手卷
●草莓酪梨手卷
●蘋果黃瓜吐司卷    ●全麥蔬菜三明治
●什錦鮮果貝果
●手工餅皮水果派
●蜜李蒸布丁    ●藍莓奶酪
●雙豆燉番薯
●甜薯銀耳湯
●青木瓜甜湯    ●青木瓜銀耳湯
●山藥蓮子銀耳粥
【點心常用材料圖鑑】
【烘焙點心器具介紹】

Chapter 10 手工素料輕鬆做
素肉絲‧素咕咾肉
素絞肉‧素獅子頭
素排骨‧素雞丁
素棒棒腿‧素腰花
素肉羹‧素魚排
素蚵仔‧素蝦
素鰻片‧素鰻段
●素左宗棠雞
●素客家小炒    ●咕咾素肉
●蜜汁棒棒腿
●紅燒獅子頭    ●糖醋排骨
●珍珠丸子
●五彩素魚排    ●素蚵仔煎
●咖哩炸素蝦
●烤素鰻    ●腰果鰻段
●素香菇肉羹
●蔬菜餛飩湯
【大廚料理教室】
素食料理美味祕訣
蔬果食材選購訣竅
蔬果食材處理妙招
【10大排毒蔬果排行榜】
【10大防癌蔬果排行榜】
【10大美容養顏蔬果排行榜】
【10大抗氧化蔬果排行榜】
【10大紓壓蔬果排行榜】

Part 2 吃對健康養生素

Chapter 1 樂活吃素Q&A
Q 素食可分哪幾種？
Q 素食與有機食物、生機飲食有何不同？
Q 素食者容易缺乏維生素B群？
Q 多吃素體質會由酸變鹼？
Q 長期吃素會營養不均衡？
Q 吃素會容易變胖嗎？
Q 吃素能幫助身體排毒清血？
Q 懷孕期間可以吃素嗎？
Q 產婦吃素要怎麼坐月子？
Q 吃素為什麼能減少環境污染？
Q 多吃素會比較長壽嗎？
Q 吃素者有可能膽固醇偏高？
Q 痛風患者不能吃菇菌類、豆製品嗎？
Q 豆腐為什麼被稱為「植物中的肉類」？
Q 使用豆腐類做菜時，如何避免外觀破碎不好看？
Q 為何使用市售素肉等加工品要先泡水至脹發？
Q 素食料理適合用什麼油？
Q 素食料理可加辣椒之類的調味料嗎？
Q 素食料理為何常用勾芡調味？
Q 素食料理可用中藥材入菜嗎？
Q 多吃「食物」、少吃「食品」意指？
Q 食安問題多，如何避免黑心加工食品？

Chapter 2 吃素食在好健康
素食是什麼？
最好的養生是吃素
5色蔬果神奇療效
素食對人體7大保健作用：排毒
素食對人體7大保健作用：美顏
素食對人體7大保健作用：瘦身
素食對人體7大保健作用：防癌抗癌
素食對人體7大保健作用：健腦
素食對人體7大保健作用：改善痛風、結石
素食對人體7大保健作用：預防心血管疾病
樣吃素健康加分

Chapter 3 對症素食健康料理
防癌
●紅燒金針菇    ●番茄綠茶湯
感冒
●涼拌糖醋蘿蔔絲    ●元氣洋蔥粥
膽固醇過高
●白綠雙瓜麵線    ●豌豆炒烤麩
高血壓
●糖醋鮮芹   ●清香素齋湯
糖尿病
●苦瓜茶飲    ●香燉南瓜
肝病
●清燉冬瓜湯    ●高纖雜糧粥
痛風
●綠豆薏仁粥    ●西瓜梨汁
心臟病
●黃豆香栗粥    ●彩虹鮮果沙拉
中風
●香蕉燕麥粥    紅蘿蔔奇異果汁
護眼明目
●紅蘿蔔奶油濃湯    ●枸杞黃耆明目茶
排毒抗老
●黃豆蒟蒻排毒粥    ●紅蘿蔔海帶湯
提升免疫力
●香菇燴白菜    ●木耳炒豆包
美髮烏髮
●養髮核桃粥    ●黑芝麻糊
補血養血
●枸杞炒高麗菜    ●葡萄乾蒸枸杞
緩解疲勞
●香醋拌豆芽    ●清爽蔬菜湯
舒壓安眠
●香蕉牛奶    ●花生燕麥粥
●香蕉蛋糕

Chapter 4  4大族群吃素停看聽
兒童吃素關鍵重點
孕婦吃素關鍵重點
更年期吃素關鍵重點
銀髮族吃素關鍵重點

【附錄1】營養師特調全家一週配餐
【附錄2】豐富宴客菜建議菜單搭配
【附錄3】健康素 食譜速查
 

作者簡介



陳彥甫 營養師

　　現職：
　　新北市營養師公會常務理事
　　台灣礦工醫院營養師
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班營養講師

　　學經歷：
　　輔仁大學食品科學所碩士
　　專技高考營養師、素食廚師執照
　　聯合營養諮詢中心營養師
　　基督教醫院營養師

　　代表著作：
　　《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
　　《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、
　　《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》
　　《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
　　《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、
　　《吃降血壓食物 天然又有效》、《這些食物 絕對清腸排毒》、
　　《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》