糖果研究室 - 城邦阅读花园


	這本由麥田金著的《糖果研究室》詳細介紹了60道精選糖果的制作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果制作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、巧克力等。跟着本書，一起一會制作手工糖果的樂趣吧。糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動手制作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！烘焙達人麥田金老師，長期關注市場動向的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張西點、蛋糕、面包、中式面食、米食，調酒，咖啡、飲料調制，中、西餐烹調，日本料理等專業證照，以及法國藍帶高級西點師證。 16年的教學生涯里，迄今仍然年年帶給學員驚喜、啟發，也因為長期在烘焙材料行和農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學員想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的制作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持。學歷：法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業台灣中華谷類食品工業技術研究所學習台灣靜宜食品研究所學習日本果子學校進修美國惠爾通（Wilton）蛋糕裝飾學校進修現職，擔任多家烘焙機構的專業教師。



	購買中國簡體書籍請注意： 1. 因裝幀品質及貨運條件未臻完善，中國簡體書可能有出現磨痕、凹痕、折痕等問題，故簡體字館除封面破損、內頁脫落、缺頁等較嚴重的狀態外，其餘所有商品將正常出貨。


	目錄作者介紹求新、求變、求知，學無止境的麥田金 12大烘焙教室聯合推薦 Part 1 在煮糖之前糖果的小知識糖果的定義/糖果的分類蔗糖的由來/蔗糖的區別糖的原料/糖類的熱量糖類甜度比較/糖的選用糖漿溫度與狀態凝膠特性/新鮮蛋白＆蛋白霜粉/乳制品乳制品的熱量/堅果的熱量基本器具材料識別香草糖DIY/溫度計的清洗/三角紙袋的折法糖果的包裝 Part 2 酥、脆、硬—硬糖系列麥芽餅干冬瓜茶磚鳳梨茶磚掛霜腰果掛霜花生豆掛霜香草火山豆黃金糖酸梅棒棒糖咖啡糖薄荷糖香脆花生糖杏仁片酥糖南瓜子和葵瓜子酥糖雙色芝麻酥糖日式地瓜片酥糖綜合什錦米香日式櫻花蝦香松米果法式白巧克力蔓越莓米香 Part 3 香、軟、綿—軟糖系列楓糖雪白棉花糖覆盆子棉花球草莓夾心棉花糖三色棉花糖法式香草牛奶糖焦糖太妃牛奶糖瑞士蓮巧克力牛奶糖焦糖瑪奇朵牛奶糖英式伯爵牛奶糖歐式黑胡椒鹽味牛奶糖牛軋餅杏仁蔓越莓牛軋糖花生乳加巧克力牛軋糖瑞士蓮巧克力核桃牛軋糖杏仁小魚高鈣牛軋糖法芙娜櫻桃榛果牛軋糖法式綜合水果牛軋糖意式經典咖啡核桃牛軋糖和風抹茶松子牛軋糖美式奧利奧巧克力餅干牛軋糖 Part 4 香、Q、彈牙—凝膠類軟糖水果軟糖新港飴夏威夷豆軟糖紅糖花生軟糖ＱＱ姜母糖烏梅夾心球軟糖金門豬腳貢糖南棗核桃糕桂圓紅棗核桃糖法式柳橙軟糖法式百香鳳梨軟糖法式草莓覆盆子軟糖法式黑嘉麗軟糖法式雙色軟糖球葡萄QQ水果糖 Part 5 濃郁香醇—巧克力系列造型巧克力棒棒糖榛果杏仁巧克力球法式曼帝昂宴會巧克力脆岩黑巧克力覆盆子生巧克力金字塔百香果巧克力香脆巧克力片