職人級經典巧克力甜點36款


	因失戀而覺得沮喪的時候、　　被上司責罵的時候、　　家事堆積如山的時候，　　只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，　　除了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。　　巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。　　在口中融化時那魅惑人心的香氣，以及充滿光澤的質感，　　相信不論是誰，都會被它擄獲吧！　　本書特別邀請3位法國大師，將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。　　「HENRI LE ROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片，從早上就開始找尋漂流木；　　「JEAN-PAUL HÉVIN」從熱巧克力飲品開始介紹，到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說；　　「FRÉDÉRIC CASSEL」則是花上許多時間製作，由Frédéric大師示範步驟，加上工作人員的配合協助，做出了完美的作品。　　若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛，以及其作品的獨創性，將是我們最大的榮幸。本書特色　　引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。　　詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。　　從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！


	目錄 2　Introduction　巧克力對世界的誘惑　大森由紀子 6　不可不知的巧克力基礎知識 1.關於可可與可可脂 2.什麼是調溫巧克力 8　HENRI LE ROUX 10　松露巧克力　Truffes au chocolat 13　關於調溫（tempérage）基礎巧克力調溫法 14　夾心巧克力糖 16　牛奶糖夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel 17　委內瑞拉夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Venezuela 18　薄荷夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Menthe fraiche 19　牛奶糖百香果夾心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion 20　蒙地安巧克力　Mendiant 22　巧克力糖漬薑條　Vert Galant 巧克力糖漬橙皮　Orangettes 25　牛奶糖 26　牛奶糖‧巧克力　Caramel chocolat 27　牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁　Caramel chocolat orange amande 28　沙布雷酥餅　Sablé breton 30　巧克力蛋糕　Cake chocolat 32　巧克力焦糖布丁　Crème brûlée au chocolat 34　JEAN-PAUL HÉVIN 36　夾心巧克力糖《Jimmy》　Bonbon de chocolat（Jimmy） 38　熱巧克力飲品　Chocolat chaud 40　栗子風味　Chocolat chaud Crème de marron 41　椰子優格風味　Chocolat chaud YOP COCO 覆盆子風味　Chocolat chaud a la framboise 42　奶油小泡芙　Gougère 43　泡芙佐巧克力醬汁　Profiteroles 46　糖煮洋梨塔　Poire Belle-Hélène 48　巧克力慕斯蛋糕　Mousse au chocolat craquante 50　巧克力塔《約會》　Tarte chocolat （Rendez-Vous） 52　瑪黑蛋糕　Le Marais 56　FRÉDÉRIC CASSEL 58　馬卡龍 60　巧克力馬卡龍．柚子夾餡　Macaron chocolat noir Yuzu 62　巧克力馬卡龍．零陵香豆甘納許夾餡　Macaron chocolat lait fèves de Tonka 64　約瑟芬塔　Tarte Joséphine 68　祕魯巧克力法式千層酥　Millefeuille chocolat Pérou 72　香草巧克力法式千層酥　Millefeuille chocolat vanille 76　檸檬風味巧克力費南雪　Financiers au chocolat et au citron 78　巧克力泡芙《Loulou》　Choux chocolat Loulou 82　巧克力聖多諾黑　Saint-Honoré chocolat 85　小奇蹟蛋白餅 86　巧克力芒果風味　Petites merveilles chocolat mangue 87　柑橘風味　Petites merveilles agrumes 88　我的小兔子　紅蘿蔔造型蛋糕　Mange “mon petit lapin” 90　黑森林樹幹蛋糕　Bûche Forêt-Noire 94　Impérial Chocolat　楓丹白露宮大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」 24　推薦的甜點專用調溫巧克力 95　現代巧克力的發展狀況