大廚教的手工義大利麵：揉、壓、切、捏14種基本造型，自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)


	飯店大廚親自教的手工自製義大利麵，　　運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。　　　　義大利麵的靈魂是麵條。　　　　很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。　　　　為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。　　　　義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“只有手工麵，才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。　　　　本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。　　　　全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。　　本書特色　　　　※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。　　※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。　　※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。　　※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。　　※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。　　名人推薦　　　　葉泰民(集思會展事業群執行長) 　　葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理) 　　黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長) 　　邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚)


	目錄 Chapter1.製作前的準備基本材料基本工具本書材料份量單位換算表 Chapter2. 開始製作手工義大利麵 ※享受做手工麵的樂趣 ※義大利麵的手工製作流程：和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾 ※義大利手工麵糰調色盤：雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵 ※認識手工麵條的形狀與做法：義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃 Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁波隆那肉醬、拿坡里紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬 Chapter4.開始製作義大利餃內餡雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡 Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯雞高湯、魚高湯 Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則 Chapter7. <沙拉類> 義大利麵食譜南瓜乳酪野蔬義大利麵蕃茄香草雞肉義大利麵尼斯鮪魚野蔬義大利麵冰涼油醋鮮蝦義大利麵辣味巴沙米可醋義大利麵芹洋芋蟹肉義大利麵 Chapter8. <拿波里紅醬類> 義大利麵食譜阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵坎帕尼亞鮮蝦義大利麵拿波里漁夫海洋義大利麵憤怒辣醬鮪魚義大利麵波隆納肉丸野蕈義大利麵香辣夏南瓜螃蟹義大利麵燉洋蔥牛肚醬義大利麵阿爾薩斯羊肉醬義大利麵威尼斯燉海鮮義大利麵鄉村風味義大利麵 Chapter9. <熱那亞青醬類> 義大利麵食譜野菇雞肉義大利麵乳酪義大利麵捲鮮蝦蘑菇義大利麵煎烤豬里肌義大利麵白酒蛤蜊義大利麵馬鈴薯乳酪義大利麵松子莢碗豆義大利麵鮮魚夏南瓜義大利麵漁夫海鮮義大利餃燻鴨肉義大利麵 Chapter10. <奶油白醬類> 義大利麵食譜松露奶油乳酪義大利麵蝦仁蕈菇乳酪義大利麵乳酪漁夫海鮮義大利麵奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵卡波那拉培根蛋黃義大利麵蘆筍奶油乳酪義大利麵燻鮭魚青豆乳酪義大利麵鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵 Chapter11. <其它類> 義大利麵食譜地中海風味蛤蜊義大利麵風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵普利亞風味鯷魚義大利麵黑漆漆烏賊義大利麵蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子瑞可達菠菜方餃南瓜醬古典波隆納肉醬義大利麵米蘭蔬菜湯義大利麵鴨肉醬義大利麵卡布里亞蒜片辣椒義大利麵 Chapter12. <甜點類> 義大利麵食譜巧克力糖果餃巧克力千層冰淇淋巧克力草莓乳酪捲