明天開始，輕鬆做好菜 - 城邦阅读花园


	★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作！　　★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1 　　★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜，就可以開心享受做菜樂趣！　　練好基本功，人人都能做出一手好菜！　　料理家山脇璃珂獨門料理訣竅！　　•不以廣做各式食譜，而是以反覆做的「10道菜」來決勝負　　•享受做菜的樂趣，達成小目標來獲得成就感　　•掌握各種做菜訣竅，例如：去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等，更能事半功倍　　為了自己，也為了身邊重要的人　　多花點工夫，料理就會變美味！　　10道反覆勤做的基本菜色：　　1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜　　2.燉芋頭　　3.燉牛肉　　4.醋拌紅白絲　　5.鴨兒芹豆皮蛋花湯　　6.普羅旺斯燉菜　　7.漢堡肉　　8.煨比目魚　　9.焗烤通心粉　　10.基本的馬鈴薯沙拉　　★擅長料理非難事　　你覺得，什麼才是擅長做料理的人呢？　　很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術…… 　　但是，這卻和我想的有點不太一樣。　　在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子，將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄，再細心煮出高湯，做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日，想讓家人喝碗熱湯，將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯，只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩，熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。　　喜歡做菜、喜歡吃，有想要一起吃的人。看看手邊的食材，不費力地做出今天想吃的東西，輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。　　★掌握訣竅知其所以然，料理不再是苦差事！　　榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。


	目錄怎樣才是擅長做料理的人呢？小黃瓜涼拌檸檬醬油第1章擅長調理蔬菜蔬菜要做得美味，水份的控制是關鍵 ▽綠色沙拉 ▽基本的小黃瓜搓鹽掌握搓鹽的訣竅與調整 ▽高麗菜炒花生明太子 ▽青江菜炒櫻花蝦時機是關鍵、好好地汆燙吧 ▽芝麻涼拌茼蒿 ▽核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜（基本的10道菜 No.1）烤蔬菜的推薦蒸的方式很麻煩？ ▽今日的烤蔬菜 ▽今日的蒸蔬菜好好收拾、徹底使用蔬菜好幾次都因芋頭成功獲救 ▽燉芋頭（基本的10道菜 No.2） ▽金平牛蒡第2章擅長調理肉類 40歲，才因牛肉而領悟 ▽嫩煎雞腿肉肉類靠火大小的調整 ▽嫩煎牛排 ▽和風烤牛肉冷掉時變美味！擅長燉煮料理就是待客高手 ▽燉牛肉（基本的10道菜 No.3 ）喜歡軟嫩的肉！？在家不做炸的料理，但想要做炸雞 ▽5、6個炸雞塊 ▽糖漬加州梅雞肝喜歡吃動物的肝臟嗎？擅長肉類的冷凍保存法平底鍋香煎香草秋刀魚 55與61 第3章擅長調理魚擅長調理魚就是料理高手 ▽竹莢魚丸湯 ▽梅乾紫蘇涼拌醋漬魚一週烤兩次魚！？因此簡單製作 ▽梅子燉沙丁魚 ▽紅燒鰤魚事前處理占八成。魚料理最重要的，就是一開始的處理水洗／澆熱水燙熱水／燒烤貝類的事前處理去除蝦子的腥味吧！ ▽核桃蝦仁芹菜沙拉為何日本的魚很美味呢？注意魚的肛門！第4章擅長規劃菜單與做菜步驟做菜要有步驟想要擅長做菜步驟，建議做這樣的訓練每天，希望吃到什麼樣的飯菜？以後天主義準備菜單後天主義的三天菜單第一天的菜單與步驟第二天的菜單與步驟第三天的菜單與步驟料理也以後天主義好好善後、物盡其用需要的東西意外地少冰箱就像化妝包第5章擅長調理高湯為何想傳授高湯？高湯的芳療效果高湯用昆布與柴魚 ▽基本的昆布高湯＝昆布水 ▽第一道高湯～昆布與柴魚 ▽以第一道高湯製作難忘的味噌湯 ▽小魚乾高湯與香菇高湯 ▽以小魚乾高湯製作12月雪花菜 ▽雞高湯和蔬菜高湯 ▽以雞高湯調製美味的義大利蔬菜湯美味是有理由的可取代高湯的各種鮮味充滿智慧，也擅長調理乾貨 ▽煮豆 ▽梅乾拌蘿蔔乾絲 ▽燉煮羊栖菜紅蘿蔔第6章擅長調味料覺悟的契機從義大利的摩地納開始何不從醬油選起呢？我喜歡的醬油我喜歡的鹽巴和砂糖我喜歡的醋我喜歡的味噌我喜歡的味醂我喜歡的油放調味料的順序是「糖、鹽、醋、醬油、味噌」 ▽MY調味料（MY麵味露．調合醋） ▽美奶滋．玉味噌醬第7章擅長生活喜歡料理的心愛物件？桌布與圍裙～家庭內手工藝的推薦只要是喜歡器具，就是「好的」器具西式餐具／和式餐具大家放輕鬆，在家吃頓飯吧！餐桌擺設 ▽義式狂水煮鯛魚（宴客料理）138與140 做菜有靈感的重要性 ▽令人感動的金麵和沒能吃上的西班牙式煎蛋 ▽令人感動的金麵（旅行的食譜1）142與145 ▽沒能吃上的西班牙式煎蛋（旅行的食譜2） 143與145 ▽除夕的什錦飯（母親的食譜1） 146與148 ▽柚子胡椒（母親的食譜2）一起吃飯會促進彼此的關係、傳承給下一代 ▽三明治（母親的食譜3）最終章試著反覆做同樣的料理！基本的10道菜（基本的10道菜 No.1在27頁、No.2在34頁、No.3在46頁） ▽醋拌紅白絲（基本的10道菜 No.4） 158與160 ▽鴨兒芹豆皮蛋花湯（基本的10道菜 No.5） 159與161 ▽普羅旺斯燉菜（或是西西里燉菜）（基本的10道菜 No.6） 162與164 ▽放涼後也美味的漢堡肉（基本的10道菜 No.7） 166與168 ▽煨比目魚（基本的10道菜 No.8） 167與169 ▽焗烤通心粉（基本的10道菜 No.9） 170與172 ▽基本的馬鈴薯沙拉（基本的10道菜 No.10） 171與173 做的人有愛，但吃的人也有愛？～後記 174


	作者簡介山脇璃珂　　料理家　　在重視當令季節食材的簡單家庭料理中，加入現代的精髓與「烹調的快樂」，提出日常飲食方案。擅長所謂的減法料理，從食材中引出味道，使用最少量、基本的調味料，不惜多花一道工夫，簡單調理。　　在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。並走訪以傳統方法製造調味料的藏，當成志業。除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月～2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。　　老家是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省、泰國、紐約（2007~08居住於此）等，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。　　以匯集日本傳統食材昆布高湯與相關食譜的《昆布レシピ95》一書，榮獲「2014美食家世界食譜大獎」。另著有《かけこみおだし塾》《「かる塩」「かる糖」料理帖》等書。　　我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。譯者簡介夏淑怡　　東吳大學日語系畢業，曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化，現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《同棲生活》、《有元葉子的野菜教室》等。