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002 作者序 003 推薦序－－西宮孝哲 004 推薦序－－冨澤浩一 005 推薦序－－齋藤貴司 008 Part 1、關於日本料理 009 Part 2、開始烹調前 010 Part 3、基礎篇：認識食材 012 Part 4、基礎篇：認識調味料 涼菜 015 柿白拌 016 茄子豆打 017 紅白蘿蔔拌花生味噌 018 青森蒜味胡麻野菜 019 漁夫竹莢魚 020 紫蘇山藥豆腐 022 透抽細麵 024 竹莢魚塔塔集 026 鰹魚藥味塔塔 壽司 030 星鰻卷 031 鯖魚壽司 034 薩摩散壽司 醋物 038 鮪魚醋味噌 039 青蔥拌醋味噌 040 干貝番茄油醋 042 星鰻蘋果起司卷 044 番茄胡麻醋 燒物 046 茄子田樂燒 047 山藥納豆干貝鹽煎 048 松阪豚加賀味噌漬燒 049 和鴨薑燒 050 牛小排豆味噌燒 051 味噌馬鈴薯 052 螢烏賊玉子味噌小松菜 054 芋頭蒟蒻田樂燒 056 山椒鰻蛋卷 058 米茄名物味噌干貝燒 060 朴葉味噌牛 062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付 064 竹筴魚雪菇銀箔燒 066 甜酒釀青甘漬燒 068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露 070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒 072 龍蝦松露味噌燒 蒸物 075 松葉蟹牛奶玉子蒸 076 鰻魚玉子蒸 078 鯛の蕎麥麵高湯 080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物 煮物 083 南瓜煮 084 海老南瓜煮物 085 雞肉治部煮 086 牛蒡雞肉出汁煮物 087 豬肉生薑燒 088 干貝味噌燒 089 湯咖哩 090 鯖魚味噌煮 091 大根與下巴煮 092 鯛魚野菜煮 093 鰻魚柳川煮 094 香魚の甘露煮 095 海蛤蜊牛奶味噌煮 096 比內地雞味噌鍋 098 牛肉酒粕味噌煮 100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮 102 船場汁 104 鮭魚鏘鏘燒 106 鯖魚昆布煮 108 鮭魚山藥牛奶煮 110 龍蝦野菜煮 揚物 113 櫻花蝦球 114 納豆山藥丸揚 115 炸牡蠣 116 麵包粉海瓜子 117 松葉蟹細麵揚 118 米茄鵝肝唐揚 120 雞肉天婦羅 122 南蠻雞 124 紫蘇豬排唐揚 126 蝦信長揚 128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚 130 炸魚餅 132 秋刀魚明太子 134 黃魚天婦羅 136 鮪魚竜田揚 麵食 139 越前蘿蔔泥蕎麥麵 140 冷烏龍 141 博多明太子紫蘇蕎麥麵 142 海鮮素麵 143 南瓜奶油明太子烏龍麵 主食 145 花枝飯 146 舞菇釜飯 148 牡蠣飯 149 深川丼 150 高麗菜魩仔魚泡飯 152 牛肉朴葉包飯 154 五目飯 吸物與汁物 157 牛肉小松菜出汁煮 158 牡蠣味噌湯 159 石狩鍋
作者簡介 陳永祐 味匠國際飲食事業執行長 2013 台灣五十菁英名廚 日本料理專門調理師 日本專門調理食育推進員 全國日本調理技能士會連合會師範 曾楷翔 現職 中華日式料理發展協會教育師資 德霖科技大學兼任專技助理教授 幸福讚精品飯店日本料理主廚 經歷 松屋洋風和食館總料理長 明園日本料理總料理長 行政院農委會產銷履歷推廣講師 日本 遠藤酒造 台灣代言主廚 康宏儒 現職 鳴門和食料理廚師 經歷 浜松屋日本料理廚師 山崎日本料理廚師 古川日本料理廚師 宮崎日本料理廚師
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