史上最精華咖啡學：第一位提出＜咖啡學＞的學者！廣瀨幸雄32堂咖啡研究的精華課程，咖啡栽培、 經貿、 歷史、 流行、 醫藥全方位剖析

從各種不同觀點研究咖啡叫做「咖啡學」

第1章　咖啡的農學．栽培與化學
日常喝的咖啡其原料是什麼植物？
咖啡到底出產於什麼樣的國家呢？
咖啡豆直至完成要經過怎樣哪些工序呢？
飲用的咖啡中包含哪些品種？

第2章　咖啡的品質管理標準學    
咖啡豆的品質會因為收穫時期而產生差異嗎？
生豆品質會受到哪些方面的影響呢？
如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？
咖啡的穩定供給及價格方面有相關研究嗎?

第3章　咖啡與政治．貿易．經濟、物流學
咖啡會對政治、社會造成影響嗎？
在決定咖啡豆價格方面，國際上有固定規則嗎?
世界咖啡生產和消費現在處於什麼狀態呢？
在咖啡流通方面有沒有新的政策？

第4章　咖啡烘焙．研磨的加工學
咖啡豆為何要進行烘焙呢？
烘焙和風味之間有著什麼樣的關係呢？
烘焙會對咖啡豆成分產生怎樣的影響？
烘焙後的咖啡豆為何要研磨呢？

第5章　萃取咖啡的科學
咖啡成分是怎樣萃取出來的？
萃取方法和選用工具上有什麼需要注意的嗎？
在滴漏式萃取中在哪些方面比較重要？
請稍述咖啡的萃取工具和相應的特徵

第6章　咖啡味道和風味的理學與科學
究竟是什麼在影響咖啡豆的香氣和風味呢？
咖啡風味如何感知？
咖啡為何要拼配呢？
SCAA咖啡評價的標準是什麼？

第7章　咖啡的歷史和文化人類學
咖啡的飲用和栽培大概是從什麼時期開始？又如何擴展開的呢？
咖啡屋最初出現在哪個國家？
各國咖啡館的歷史發展？
與咖啡有著緊密關係的傳統和藝術有哪些？

第8章　咖啡的嗜好與流行學
咖啡被稱為嗜好品的理由是什麼？
西雅圖系咖啡是怎樣一種咖啡？
人們是如何品味不同咖啡的味覺、風味的呢？
與咖啡相關的資格認證有哪些？

第9章　咖啡與市場學
世界咖啡市場有什麼變化嗎？
日本的咖啡市場現在的發展如何？
哪些咖啡是人氣咖啡？
在日本國內的咖啡市場中，有地域性特徵嗎？

第10章　裝入容器的咖啡飲料與即溶咖啡學
裝入容器的咖啡飲料是怎麼回事？
罐裝咖啡的類別名稱（品名）是什麼？
即溶咖啡是如何製造出來的？
即溶咖啡的進出口情況如何？

第11章　咖啡與健康醫學．藥學
近幾年作為嗜好品的咖啡受到了怎樣的關注呢？
咖啡豆裡的成分與健康是什麼樣的關係？
咖啡可以說對身體和精神方面有益嗎？
咖啡會因為烘焙機器的不同導致風味相異嗎？

參考文獻．參考資料
附錄 最新咖啡用語
附錄 以猜謎形式享受咖啡雜學30問
本書編者介紹
讓我們通過咖啡學更好的享受咖啡吧～作為後記
 

編者簡介

　　（全國大學聯盟咖啡學特別公開講座講師）

廣瀨幸雄（ひろせ　ゆきお）

　　金澤大學名譽教授．日本咖啡文化學會副會長．工程學博士

　　從金澤大學（理學部、大學教授）退休後，受該大學邀請成為特聘教授（直至平成26年／西元2014年）、名譽教授。專業為破壞性物理學。現在為金澤大學名譽教授，中谷宇吉郎雪之科學館館長（位於日本加賀市）（平成26年起）。

　　日本咖啡文化學會副會長（平成16年起／西元2004年）。被授予搞笑諾貝爾獎、日本文部科學大臣獎。

　　著有《原來是這樣的咖啡學》、《想知道更多的咖啡學》（以上為旭屋出版）、《咖啡學入門》（人類科學社）等多部著作。

後藤裕（ごとう　ひろし）

　　日本文部科學省 基礎研究振興分析員．工程學博士

　　進入文部科學省後，歷任金澤大學助理教授、東京大學特聘教授，現在為文部科學省分析員，日本咖啡文化學會董事。

　　著有《咖啡學能力考試（上級）金澤大學編制》等多部著作。

井上久尚（いのうえ　ひさなお）

　　旭屋出版股份制有限責任公司編輯部部長。

　　原任月刊《喝茶&小吃》（現在的月刊《CAFE & Restaurant》）主編。

　　金澤大學講師，日本咖啡文化學會會員。