一次學會，百吃不厭！不藏私的中華小吃

　　．步驟圖解
　　圖片展示製作過程，料理新手也能輕鬆上手

　　．知識介紹
　　聊聊小吃的由來和典故，享受美味同時充實美食文化

　　．搭配吃法
　　最正宗道地的飲食建議，給你1+1>2的絕妙滋味

　　80道中式經典佳餚一次收錄

　　超美味──麵食類小吃 x 19
　　超澎湃──餡類小點 x 12
　　一吃上癮──的地方特色麵 x 14
　　外酥內軟──米製點心 x 9
　　口感扎實──雜糧麵點 x 5
　　鹹甜適中──湯羹甜品 x 9
　　請客大方──精緻地方菜 x 12

　　附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜
 

Part 1  特色麵食類小吃
油旋（山東）
濰坊酥皮肉火燒（山東）    
槓子頭火燒（山東）    
沾化鍋子餅（山東）    
焦圈（北京）    
起酥的燙麵炸糕（北京）    
奶油炸糕（北京）    
老婆餅（廣東）    
煎餅（天津）    
豬油蒸捲（天津）    
河間驢肉燒餅（河北）    
小茴香籽花捲（河北）    
香河肉餅（河北）    
蟹殼黃（上海）    
老虎爪子（上海）    
玫瑰鮮花餅（雲南）    
黃桂柿子餅（陝西）    
肉夾饃（陝西）    
純手工鍋盔（陝西）    

Part 2  特色餡類小吃
南翔小籠包（上海）    
生煎包（上海）    
菠菜簍（北京）    
白菜排骨秋葉包（山東）    
利津水煎包（山東）    
石頭門坎南華上素包（天津）    
羊肉烤包子（新疆）    
破酥包子（雲南）    
水晶蝦餃（廣東）    
龍抄手（四川）    
鍾水餃（四川）    
三丁包子（江蘇）    

Part 3  特色地方麵
炸醬麵（北京）    
蝦仁兩面黃（江蘇）     
開洋蔥油拌麵（上海）    
陽春麵（上海）    
岐山紹子麵（陝西）    
涼皮（陝西）    
剪刀麵（西北）    
涼拌扯麵（西北）    
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）    
剔尖（山西）    
擔擔麵（四川）    
甜水麵（四川）    
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）    
熱乾麵（湖北）    

Part 4  特色米類製品
嘉興鮮肉粽（浙江）    
艾窩窩（北京）    
耳朵眼炸糕（天津）    
三鮮豆皮（湖北）    
糖不甩（廣東）    
揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）    
黏豆包（東北）    
豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）    
大棗蜜豆黃米年糕（河北）    

Part 5  特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳（山西）    
地瓜麵窩頭（河北）    
小米雞蛋爐糕（河北）    
炸灌腸（北京）    
扒糕（北京）    

Part 6  特色甜羹甜品
杏仁豆腐（北京）    
炒肝兒（北京）    
豬腳薑醋（廣東）    
鴨血粉絲湯（江蘇）    
香辣豆花（四川）    
蓮藕排骨湯（湖北）    
三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）    
春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）    
花生湯（福建）    

Part 7  特色精緻地方菜
豉汁鳳爪（廣東）    
重慶麻辣烤魚（重慶）    
香糟毛豆（江浙）    
乾炸響鈴（浙江）    
鹽水鴨（江蘇）    
排骨年糕（上海）    
血粑鴨（湖南）    
把子肉（山東）    
雞汁農家菜豆腐（山東）    
口水雞（四川）    
粽香茄子粉蒸肉（湖北）    
牛肉珍珠丸子（湖北）    

附錄
複製醬油
川式豆瓣辣醬
辣椒紅油
豬皮凍
雞爪凍
 

作者簡介



蝶兒

　　高級中、西式麵點師。
　　名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達人；擅長中式小吃和家常料理，已出版數十本美食著作。