精油食尚：跟著坤大師學40道舒壓系料理

　　~臺灣第一本以精油入菜的料理書~
　　料理界的精華液~精油VS原味食材
　　加上食物美學大師張簡勢坤老師的創意
　　將40道意想不到的美味帶上餐桌
　　這是40堂精油烹飪的必修課
　　每一堂課您都會遇見精油與原味食材結合後的驚喜
　　讓您就連打個飽嗝，都是芳香味……

推薦序 顛覆一般食譜的創意料理書／王神寶
推薦序 精油料理，讓您越吃越健康／吳士平
推薦序 一場令人滿足又驚奇的味覺SPA／李傳珍
推薦序 精油，有益健康的天然調味品！／林玉晴（Monica）
推薦序 2017年最讓人驚艷的食譜！／林石清
推薦序 在家享受健康美味的五星主廚菜／林俊義
推薦序 讓下廚變成一件Relax的事／張煜焜
推薦序     
（以上依姓氏筆畫順序排列）
作者序 當無國界美食邂逅料理界精華液

優質精油選購指南
精油的保存期限與方法
精油香草植物簡介
植物精油與料理的美味關係

第一章    小品料理
1.香草蒜味辣雞片
2.葡萄柚香拌墨魚
3.尼斯沙拉罐
4.甜豆蕃茄拌起司
5.優格鮮蔬捲
6.鮮蝦水蜜桃捲
7.香橙紅蘿蔔沙拉醬汁
8.蘿勒蕃茄油醋醬汁

第二章    季節湯品
1.俄羅斯甜菜根羅宋湯
2.牛蒡蛤蠣雞湯
3.薏仁蘑菇濃湯
4.茶油雞湯
5.杏仁南瓜湯

第三章    主菜料理
1.日式薑汁煎豬排
2.香草鑲豬菲力粉紅胡椒汁
3.蕃茄乳香燉豬肉塊
4.澎湖金瓜炒米粉
5.洋風榛果羊排
6.黑胡椒菲力燴酪梨
7.百里香紙包雞
8.香柚味噌雞肉燒
9.香脆咖哩雞柳
10.台灣啤酒鴨
11.古都蝦捲
12.法式鮮鮭明蝦奶油無花果醬
13.香草蕃茄焗烤鮮蝦
14.南義花椰菜醬焗鯛魚
15.烤乳酪多利魚排
16.鴨蛋紅咖哩蒸鱸魚
17.綠葉紅花鮭魚捲
18.泰式嘎拋菇

第四章    手作甜點
1.香蕉堅果蛋糕
2.台式古早味蛋糕
3.玉米青蔥培根司康
4.酥炸起司餃
5.土耳其玫瑰軟糖
6.芋圓紫薯西米露

第五章    舒心飲料
1.芭樂鳳梨紫蘇梅汁
2.肉桂蘋果咖啡飲
3.藍莓葡萄柚氣泡飲

作者簡介



張簡勢坤（KEN）

　　1967年生，求學時開始的烘焙小學徒，歷經了三年四個月的嚴師調教，奠定了廚德與紮實廚房基本功。爾後，為了「尋味」，進入了料理領域世界，至此對於美味鍥而不捨為之著迷。在五星級酒店工作時，遇到了料理人生的伯樂MR.GIBUROS，在這次的機會中、一個須帶領來自四面八方的各國廚師團隊，八國聯軍的廚房裡，他激發出更多國家風味料理的千盤美味，為廚藝旅程寫下一頁環球主廚夢、這個踏實的真夢，記錄在地中海塞布魯斯的地圖。在足跡踏遍東南亞、歐洲數十個國家，他依然在尋找新的味覺體驗。
從小生長在以農為主的原生家庭，尊敬天地大自然萬物的一切，因此喜歡各種天然的食材，並賦予原味提升的價值食感。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的料理人其創意投入的誠意。

　　「友善自然食材原味」和「創意」是在從事35年料理創作的兩大信念。

　　稱呼他為主廚﹖廚藝老師﹖或許形容他為「廚房裡的創意家」或「食物美學師」更為貼切！

　　【現任】
　　坤鼎國際餐飲諮詢顧問有限公司創辦人兼首席顧問
　　臺中市西餐服務人員工會-常務理事
　　中華廚藝交流協會-常務監事
　　臺中市板球競技運動協會-副理事長
　　臺中市原住民族勞工權益促進會-顧問

　　【證照】
　　IPA國際酒店總經理認證
　　中華人民共和國西式烹調師特三級
　　美國飯店業協會AH&LA 餐旅服務業督導CHS認證
　　乙級芳療 SPA保健師

　　【教學經歷】
　　亞洲大學保健營養生技學系、亞洲大學休閒與遊憩管理學系、中國醫藥大學營養系、中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系、嶺東科技大學推廣教育中心、靜宜大學食品營養學系、新竹光復中學推廣中心、臺中市烏日區東園社區發展協會、六股社區發展協會、臺中市農會家政班、苗栗縣政府創業輔導專案等餐飲料理課程授課。

　　【實務經歷】
　　地中海CYPRUS金龍酒店、馬來西亞檳城ZEN RESTAURANT、新竹晶悅精品旅館、尊爵天際大飯店、清新溫泉度假飯店、臺中晶華酒店、花蓮天祥晶華酒店、南投心園婚宴會館、臺中海港城國際宴會廳、南投九樹森林餐廳、千香漢堡國際連鎖早餐品牌、8C餐廳、花門餐廳、黑門法式餐廳、卜蜂肉品公司、清涼世界生機飲食推廣中心、道禾實驗小學、浙江省杭州市KEN醬創意食坊、浙江省杭州市青藤茶館有限公司、江蘇省常熟晟市高國際酒店、浙江省寧波市星期九生態農場酒店等知名廠商擔任顧問、研發、主廚表演秀宣傳。

　　【榮譽榜】
　　2014南番順．港澳臺名廚精英會-個人組金牌、個人組至尊獎（特金牌）
　　2014南番順．港澳臺名廚精英會-團體組順山峰獎（金牌）
　　2012世界廚王江陰華西爭霸賽-團體組金牌

　　【自創餐飲品牌】
　　KC坤大師創意椒麻雞國際連鎖品牌