點心裝飾，基礎的基礎烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作


	從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾　　專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含：　　① 5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。　　② 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。　　③ 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。　　④ 擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。　　⑤ 三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。　　⑥ 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。　　⑦ 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。　　為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。本書特色　　◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。　　◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。　　◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。　　◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。　　◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。　　◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。　　◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。


	目錄序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣實際操作之前的7個注意事項 ●工具與材料篇● 基本工具常見食材 ●裝飾與糕點篇● 〈鮮奶油裝飾〉 Ⅰ認識鮮奶油 Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！打發鮮奶油使用擠花袋學會裝飾技巧！圓形平口花嘴 ˙圓球形 ˙水滴形 ˙愛心形八齒菊花花嘴 ˙星星形 ˙貝殼形 ˙漩渦形蛋糕抹面開始做糕點囉！ ◆繽粉鮮奶油蛋糕 ◆皇家巧克力蛋糕 ◆草莓杯子蛋糕 ◆聖誕樹杯子蛋糕〈香緹鮮奶油裝飾〉 Ⅰ認識香緹鮮奶油 Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作香緹鮮奶油學會裝飾技巧！香緹鮮奶油擠花菊花多齒花嘴 ˙大立體圓形 ˙連續螺旋形 ˙玫瑰花嘴 ˙波浪形 ˙連續閃電形開始做糕點囉！ ◆巧克力塔 ◆藍莓香緹杯子蛋糕 ◆閃電泡芙〈蛋白霜裝飾〉 Ⅰ認識蛋白霜 Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！打發蛋白法式蛋白霜 ˙瑞士蛋白霜 ˙義式蛋白霜學會裝飾技巧！蛋白霜擠花缺口花嘴 ˙基本形 ˙V字形連結 ˙連續彎曲形扁齒花嘴 ˙扁直線形 ˙花籃形圓形平口花嘴 ˙直線形 ˙波浪S形開始做糕點囉！ ◆檸檬塔 ◆蒙布朗 ◆糖霜彩繪餅乾 ◆馬琳糖〈奶油霜裝飾〉 Ⅰ認識奶油霜 Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作義式奶油霜學會裝飾技巧！奶油霜擠花玫瑰花嘴 ˙連續閃電形 ˙小波浪形葉子花嘴 ˙葉子形 ˙蕾絲形開始做糕點囉！ ◆歐培拉 ◆巧克力棒棒糖 ◆咖啡核桃蛋糕巧克力甘那許裝飾 Ⅰ認識巧克力甘那許 Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作巧克力甘那許三角紙擠花袋巧克力畫筆學會裝飾技巧！巧克力甘那許畫線線條 ˙垂線形 ˙連續S形圖案 ˙幾何形 ˙山峰形垂線組合圖案開始做糕點囉！ ◆沙哈 ◆菊花奶酥餅乾

點心裝飾，基礎的基礎 烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作

點心裝飾，基礎的基礎烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作