吃涼拌：餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜


	餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜　　和食是日本飲食生活的基本，在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理，就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件，並有著滿滿優點的菜餚。正因如此，確實掌握調理的重點，可以做得更加美味！這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法，馬上就能上手。　　『只需把食材拌上調味料』，作法是種非常簡單而乾脆，對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說，製作起來非常輕鬆，相信絕對可以成為助力。　　依食材的口感、味道、香味來搭配，或是把冰箱裡剩下的食材組合起來，光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理，變化也很豐富，菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是，簡單又好吃，這就是它最大的魅力。也正因為簡單，細心製作也非常的重要。本書特色　　★變化無窮★ 　　就算味道相同，只要改變食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改變調味料，更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試，涼拌料理將會每天變化，種類將會變得越來越多樣。　　★可以攝取大量蔬菜★ 　　無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比，整體也用調味料很好地調味過，所以每一口都能品味到令人放心的味道，應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。　　★輕輕鬆鬆就能做好★ 　　基本上就是把食材拌上調味料而已，因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法，也完全沒有『這樣不行！』的硬性規定，所以可以非常自由，只要調理得方便食用就OK了！　　★也能當成主菜★ 　　藉由使用肉或是魚貝類，也能當成正餐的主要料理，做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜，都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的飯菜準備上，也是相當貴重的寶物。　　盡可能地採用家裡冰箱會有的食材，斟酌出容易取得替代品的食譜，請盡情地嘗試各種變化吧！


	目錄前言 002 涼拌料理的優點 006 製作美味的涼拌料理 008 第1章　基本高湯醬油涼拌蘿蔔泥拌炸茄子和櫛瓜 012 高湯醬油拌菇類和山茼蒿 014 高湯醬油拌彩色蔬菜 015 三杯醋涼拌三杯醋拌竹筴魚、秋葵、蘘荷 016 和風醃菜 018 三杯醋拌蝦子、海帶芽、小黃瓜 019 芝麻涼拌芝麻拌蘆筍 020 芝麻拌雞柳和四季豆 022 芝麻拌花椰菜 023 豆腐涼拌豆腐拌菠菜 024 豆腐拌百合根和蔥 026 豆腐涼拌柿子乾和山茼蒿 027 醋味噌涼拌醋味噌拌油菜和花蛤 028 醋味噌拌螢火魷和獨活 030 醋味噌拌酪梨和日本分蔥 031 第2章　涼拌蔬菜白高湯、柚子胡椒拌根菜類與菇類 034 燒烤風涼拌南瓜和番薯 036 魚露、檸檬汁拌豆芽菜 038 涼拌烤香菇和日本分蔥 039 涼拌埃及國王菜和山藥 040 鹽昆布拌青椒 041 涼拌甜菜、紅蘿蔔、橘子 042 涼拌烤蠶豆和蘘荷 043 款冬味噌拌春季時蔬 044 土佐風涼拌烤竹筍 045 XO醬馬鈴薯沙拉 046 柴漬馬鈴薯沙拉 046 黑醋拌小番茄 048 懷舊的涼拌水果 049 青海苔橘醋拌炸山藥 050 脆鹹蘿蔔 051 涼拌香味蔬菜和帕馬森起司 052 辣白菜 053 涼拌馬鈴薯絲和香菜 054 煎酒拌炸牛蒡和京水菜 055 ● 把食材當成調味料 056 第3章　肉類涼拌橘醋拌涮豬肉 060 涼拌肉味噌和牛蒡 062 肉味噌 063　青紫蘇青醬拌煮雞肉 064 橘醋拌煮雞肉和蒸高麗菜 064 檸檬拌牛肉和香菜 066 涼拌雞柳和榨菜 067 涼拌雞絞肉和芋頭 068 香味涼拌酥脆豬肉 069 涼拌雞腿肉和秋葵 070 芝麻醋拌雞皮和鴨兒芹 070 辣味涼拌牛肉和小黃瓜 072 醬油麥麴涼拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 074 涼拌雞胗 076 梅子涼拌雞柳和西洋菜 077 第4章　涼拌魚貝類豆渣拌煙燻鮭魚 080 涼拌乾貨和鮮豔蔬菜 082 涼拌金槍魚和紅蘿蔔 084 咖哩美乃滋拌蝦子和酪梨 085 西洋菜醬汁拌帆立貝 086 鱈魚子拌白腎豆 087 檸檬拌仔魚和高麗菜 088 煎酒拌鯛魚 089 花生醬拌魚貝類 090 涼拌帆立貝罐頭、蘿蔔、蘋果 092 乾燥番茄拌章魚、油菜 093 鹽昆布拌鮪魚和酪梨 094 涼拌酒盜和酒糟 095 涼拌火烤烏賊和水芹 096 南洋風涼拌鰤魚 098 第5章　涼拌豆、乳製品和乾貨涼拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 102 涼拌油豆腐和水煮蛋 104 涼拌豆腐和榨菜 106 涼拌豆渣和鮮豔蔬菜 107 涼拌水母和雞肉 108 涼拌煙燻蘿蔔和馬斯卡彭起司 109 涼拌羊栖菜和岡羊栖菜 110 涼拌乾豆腐皮和荷蘭豆芽 111 鮮奶油起司和蔥的特製涼拌豆腐 112 和風冬粉 113 糙米涼拌沙拉 114 漢方醬汁拌薏仁 115 醋拌乾蘿蔔絲和紫甘藍菜 116 ●調味料 118 第6章　手製調味料橘醋醬油 122 白高湯醬油 122 美乃滋 124 煎酒 124 醬油麥麴 126 鹽麴 126