經典重現：吳恩文遇見傅培梅


	經典重現──吳恩文遇見傅培梅　　Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei 　　傅培梅第一次登上電視直播節目，是民國五十一年；她每週在電視上示範烹飪做菜，成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」，一播一千四百多集，更創下台灣電視節目的紀錄。　　傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學，在她主持及製作的烹飪節目中，更把許多餐廳大廚──請到電視節目中示範廚藝，為中菜傳承打下了極好的基礎。中菜技藝在台灣可以開枝散葉，繁榮昌盛，傅培梅可以說功不可没。　　在那個國家面臨外交困境的年代，傅培梅也是把台灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪征服世界，難怪有人把她比喻為台灣的茱莉亞•蔡爾德（Julia Child）。2012年為了彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻，第47屆電視金鐘獎還頒發特別獎給她。　　吳恩文出生那一天，傅培梅已經在電視上教了五年的菜。十三歲時，他用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜；這本食譜是傅培梅為了上電視教做菜所準備的教材，也是他至今珍藏的食譜。吳恩文回顧他的美食來時路，發現除了父母，傅培梅也是他重要的啟蒙者之一。　　他試著回到原點尋找脈絡，因此開啟了一個念頭，希望把過去傅老師做過的經典大菜，重新再演繹一遍，讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞，進而認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。　　他在工作忙碌之餘，堅持一道一道按著食譜重做傅老師的經典菜餚，吳恩文說：「當我把傅老師的食譜一步一步重現的時候，我才強烈的感受到，為什麼這刀要如此下？為什麼配菜要如此搭配？為什麼火候要如此堅持？原來，所有對細節的堅持，才能展現中華美食的精細之處。　　我每做完一道菜，再細細品嘗之後，才恍然大悟傅老師在食譜中一步也不藏，原汁原味，完整保留她從大廚師那裡學到的每個細節。」　　在「經典重現----吳恩文遇見傅培梅」這本書裡，吳恩文忠實紀錄下他演繹每一道食譜的經驗與心得。為了讓更多年輕一代讀者更了解這位烹飪大師的風範，書裡還特別從傅培梅的自傳「五味八珍的歲月」一書中，摘錄出重要章節穿插在食譜當中，希望藉此讓大家更了解這位一代烹飪大師對料理的認真與執著。　　吳恩文說：「當我們翻開市面上一大堆強調簡單、快速、且創新的食譜，而不斷搖頭嘆息時，是否能給經典食譜一個位置，一個重見天日的機會?!」他更希望自己用兩年時間在廚房「實做」出來的這本書，能夠拋磗引玉，讓更多年輕又愛做菜的朋友，重新拿起傅老師的食譜，一道一道慢慢的做，細細的做，相信你也會看見更多中華美食精彩的細微處。