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綿密如海綿的蛋糕下午茶的裝飾蛋糕、市面上的生日蛋糕,這些大人小孩都愛吃的蛋糕,絕大多是海綿蛋糕所製成。海綿蛋糕英文名為「Sponge cake」,就是取其似海綿的組織質感,直接品嚐原味最經典,又因海綿蛋糕組織較細密,因此適合作更多造型裝飾與變化,簡單夾餡就能裝飾成繽紛的百變造型喔!相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。最初人們在製作海綿蛋糕時,其實還不懂得要將蛋打成膨鬆柔軟的泡沫,所以做出來的蛋糕口感並沒有像現在的海綿蛋糕那麼鬆軟可口,後來人們逐漸懂得要將蛋打發以改善蛋糕的質感,一直到了十八世紀之後,更發明了將蛋白與蛋黃分別和糖打發再混合,然後再加麵粉拌勻的分蛋打發法,這也使得海綿蛋糕的製作技術又前往跨了一大步,延伸至今,各式風貌的海綿蛋糕,讓人越來越愛不釋手! 本書特色
海綿蛋糕Sponge Cake綿密的口感,經典永流傳!海綿蛋糕口味細緻、變化性高,直接品嚐原味最經典,還可夾餡裝飾成繽紛的百變造型喔! 作者簡介 杜麗娟
杜麗娟老師,閒暇時常於楊桃烹飪教室幫忙,為學員解答不少關於烘焙方面的疑難雜症。麗娟老師現專心投入烹飪的行列,從最初學習的中餐及中式麵食,跨足到西點烘焙的領域。老師將烹飪視為一種興趣,從學習中更讓她看見自己的成長和不足,好學的她,時時勉勵自己不能停下求知的腳步,因此,對於製作各種點心、美食,她都樂於嘗試,也用心投入鑽研。目前已擁有烘焙食品--麵包西點蛋糕乙級、中餐丙級、中式麵食加工丙級等證照,曾出版過《卡通月餅過中秋》(合著)、《超人氣土司》、《油酥油皮的神奇應用》、《用預拌粉作各式點心》、《家庭烤箱作馬芬蛋糕》、《紅豆麵包》、《超簡單手工麻糬》等書,並不定期於《快樂廚房雜誌》發表烘焙專題。本次教讀者製作20道精緻海綿蛋糕,同時教你簡單的裝飾小技巧,一定要學喔!
2導讀--綿密如海綿的蛋糕 4基礎入門篇 蛋、粉、糖、油 作蛋糕 5蛋糕製作材料介紹6材料前置準備 8蛋糕製作器具介紹 10基礎1:海綿蛋糕 13海綿蛋糕製作關鍵 14基礎2:法式海綿蛋糕 17法式海綿蛋糕製作關鍵 18基礎3:天使蛋糕 21天使蛋糕製作關鍵 22口味進階篇 變化萬千的蛋糕派對 23紅茶蛋糕 24巧克力海綿蛋糕 26抹茶紅豆蛋糕 27摩卡蛋糕捲 28大理石海綿蛋糕 29杯子蛋糕 30鹹蛋糕 32蜂蜜蛋糕 33藍藻蛋糕 34指型餅乾蛋糕 35柳橙天使蛋糕 36千層蛋糕 37造型變化篇 妝出亮麗耀眼的蛋糕 38簡易蛋糕裝飾法 41水果蛋糕 42屋頂蛋糕 44樹幹蛋糕 45起酥蛋糕 46指型夾層蛋糕 47烘焙材料行
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