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【回頭書】鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理(如欲購買新書請洽客服)

       
 
ISBN 9789869417457
定价 NT400
售价 RM62.50
优惠价 RM53.75 *
作者 長濱智子
出版社 幸福文化
出版日期 2017-06-07
装订 平裝. 全彩印刷. 208 页. 23.
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

  高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現了食物的第五種「鮮味」(日文稱為:うま味、英文稱為:Umami),後來成為「好吃」的代名詞。

  ※世界上的所有鮮味食物有哪些?
  ※怎麼煮才能創造8倍的鮮味效果?
  ※多了鮮味,真的能減少30%的用鹽量?
  ※如何熬出鮮美的高湯?
  ※如何做出讓味蕾跳舞的高湯料理?

  日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(柴魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。先瞭解四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:

  ※哪一種高湯最香、口感最高級?
  ※什麼叫做一番高湯?
  ※適合熬湯的昆布怎麼選?
  ※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚?    
  ※製作高湯也可以用冷泡法?

  以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。

  ※加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?
  ※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?
  ※【茶碗蒸】為什麼要用一番高湯?
  ※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?
  ※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

  日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點,也因為高湯的鮮味可以讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,都是很道地的日本家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯就能做出好吃的料理。

本書特色

  *掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。
  *清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。
  *鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得方法。
  *以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。

 
     
     
     

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