大師傅的炒飯秘方

　　百變的豐盛炒飯 今天你想吃哪一道？炒飯可說是一般家庭最常烹飪的料理，只要煮一鍋白飯，甚至是隔夜飯，佐上手邊現有的一些配料，火力全開，快速熱炒三兩下，立刻就變成一餐家常料理。

　　非常適合一般家庭大眾，甚至連學生、上班族回家也能快速炒出一盤。

　　炒飯也是新手入門應該必備的基本功夫！蛋炒飯是進入烹飪最重要的一門課，當一個學徒要進入廚師這一行，師傅通常會給他一碗飯與幾顆蛋，當能炒出一盤金黃可口的蛋炒飯時，就代表炒功已經可以晉級到下一個階段囉！炒飯，雖然很普遍又經典，但要炒的好吃可是大有學問呢，好吃的炒飯到底是怎麼炒出來的，本書就教你大師傅的炒飯秘方吧！

　　炒飯美味秘訣：1. 鍋燒熱2. 油量足3. 用大火4. 快速翻炒若要粒粒分明就選用隔夜飯，若想豐盈濕潤就要加醬油或茄汁，掌握秘訣，就是炒飯成功的大關鍵！

作者簡介

林勃攸

　　帶著一抹靦腆笑容、和藹可親的態度與一張娃娃臉的林勃攸老師，常讓人誤以為是初出茅廬的年輕師傅，其實經歷卻豐富的讓人佩服，本身對法式料理、美式料理最為拿手；主廚說因為從小就對「吃」充滿了興趣，因此決定從原本商科出走投入烹飪這一行，更曾遠赴法國學習道地的鄉村法國菜，主廚說其實不管作任何料理他都堅持「挑剔」這兩個字，只要任何味道不對勁就算再辛苦也要倒掉重作，這是他永遠堅持的烹飪原則！

　　經歷：台北西華飯店B-ONE副主廚、亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚、台北喜來登飯店12廚副主廚、法樂琪法式西餐復興店主廚、福朋喜來登飯店西餐主廚。著有：「開胃泰式椰汁料理」、「瘦身族最愛暖沙拉」、「50種香料作料理」等書。

4導讀
百變的豐盛炒飯
今天你想吃哪一道？
6炒飯2大派系—粒粒分明VS 濕潤豐盈
7炒飯粒粒分明秘訣
8金黃蛋炒飯
10火腿蛋炒飯
12適合炒飯的米飯介紹
13炒飯豐盈濕潤秘訣
14青椒牛肉炒飯
16炒飯通用秘訣大剖析
16美味秘訣之 ~ 油溫
16美味秘訣之 ~ 鍋溫
17美味秘訣之 ~ 火力
17美味秘訣之 ~ 速度
18 美味秘訣之 ~ 煮飯水量
18美味秘訣之 ~ 隔夜飯與現煮飯
19不可不學各式炒飯秘訣
20翡翠蛋炒飯
21茄汁炒飯
22揚州炒飯
24寶島炒飯
25咖哩炒飯
26泡菜炒飯
27牛油蛋炒飯
28素香炒飯
29什錦菇炒飯
30鮪魚玉米炒飯
31蒜味香腸炒飯
32鯷魚蛋炒飯
33高麗菜蠑螺炒飯
34美式海鮮炒飯
36墨西哥雞肉炒飯
37泰式蝦仁炒飯
38越南炒豆飯