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★日本亞馬遜讀者5顆星驚嘆！ 你還在用沙拉油、調和油炒菜嗎？這就是身體不斷發炎、變胖的原因！ 日本三大名醫揭露，上個世紀用油最大謊言── 本世紀要教你重新認識用油標準，才是扭轉健康的關鍵鑰匙！ ★家裡常備三種油，就能活化大腦、預防發炎和防止肥胖！ 1、涼拌菜就用【亞麻仁油】提味，能改善過敏、發炎問題、活化大腦。 2、煎炒料理用【椰子油】烹調，活化大腦預防失智，不易形成體脂肪。 3、調味蔬菜加【橄欖油】製作成調味油，讓菜色更美味，健康又好吃。 本書為日本一流醫師共同著作，透過最新研究數據、深入淺出的口吻， 搭配圖鑑式簡介和彩色圖文，將你我最想知道的「用油資訊」一目了然， 讓主婦不再買錯，家人不會吃錯，健康不再莫名被侵蝕， 從現在就開始「學會最正確的用油常識」，從此「遠離黑心油品的威脅」！ ◎99%的人都吃錯油！ 解開大眾對食用油的3大迷思！ 1.肉類等動物性脂肪比沙拉油等植物性油脂，還要不健康？ 錯！沙拉油其實是過敏原之一。 2.吃油＝變胖，所以要盡量減油、減油再減油？ 錯！不吃油反而會造成健康失衡，適量吃對好油可以改善身體機能，獲得營養。 3.吃動物性油脂會提升腦中風機率，應該少吃肉？ 錯！最新研究證實，攝取動物性脂肪越高者，腦中風死亡風險越低。 ◎本書特色 1. 最新觀！揭開過去的用油謊言，給你最正確、最完整的用油資訊！ 過去，大聲疾呼「吃沙拉油、花生油最健康」其實都是商業計謀，吃多是導致過敏發炎、腦細胞膜缺損的最大元兇！所以，想預防並改善身體雜症，「首要之務」就是──改變食用油！本書教你最新的用油常識，讓你安心吃油保健康。 2. 最專業！3大名醫齊聲呼籲，高血壓、發炎過敏，竟跟「油脂攝取」失衡有關！ 本書由「抗老、乳癌權威南雲吉則」、「失智、減肥專家白澤卓二」及「減醣醫師山田悟」共同聯手著作，從油品理論和數據研究完整公開，吃壞油會導致高血壓、發炎過敏的真相，證實吃對油身體就能恢復健康，讓全家大小都能健康、調整體質。 3. 最全面！從挑選、烹調、吃法，一次把食用油說明白，不再有「選擇障礙」！ 市面上琳瑯滿目的油品，本書將告訴你對身體最有功效的三種油品，從挑選的關鍵要領；蒸煮炒炸涼拌的各式烹飪法；到正確食用油吃法全收錄，讓你不再買油霧煞煞，吃油亂糟糟！ 4. 最好用！按圖索驥，圖解說明，適合忙碌煮婦煮夫閱讀，不艱澀一看就懂！ 跟坊間用油書採純文字說明不同，本書是以全彩圖片為主，搭配簡明扼要的文字說明，讓沒時間閱讀的主婦、不喜歡看字的煮夫通通一目了然。所有最新資料通通囊括，是居家必備的用油手冊。 5. 最獨家！一流名醫都在吃的「居家用油方法」不藏私大公開，買一本抵多本！ 本書一次網羅日本最有份量的名醫，將他們的健康法則一一公開，例如：「早上一杯椰子油咖啡，可以促進脂肪燃燒」、「每天吃1匙亞麻仁油，保養心血管預防中風」……等，還有更多居家用油食譜通通都在這一本！ ◎日本亞馬遜讀者讚嘆 這本食用油書每個家庭都需要有一本。好閱讀又好理解，非常推薦給關心健康的大眾們。 投稿者 卡拉 裡面的資料和參考文件都十分清楚，非常好理解。 投稿者DR.S
【前言】 PART1【最新指南1】食用油的最新挑選知識！ 1.正確了解食用油新知，有助改善健康！ 2.簡單方便！長久持續！從「淋上好油」開始！ ‧3大優質油品VS.2大劣質油品 3.醫師大推的優質油品種類 ‧優質油類代表1──富含Omega3的油脂 4.攝取食物的好油，不搞壞身體！ ‧食物中竟也意外含有優質油脂 ‧零食、巧克力等加工食品也很油 【Interview#1】吃好油、減糖，就能控制糖尿病！──山田悟醫師 Column1油脂相關Q&A PART2【最新指南2】食用油的絕佳料理方法！ 1.抗老3大名醫強力推薦，椰子油活用術！ ‧有益健康！椰子油的4大效果！ ‧椰子油咖啡的飲用方式！ ‧椰子油咖啡的3大喝法！ 2.口感清爽美味！椰子油料理！ ‧椰子油入菜不失敗的4大關鍵！ ‧蔬果飲料食譜示範 ‧熱炒料理食譜示範 ‧油炸料理食譜示範 3.最新椰子油商品指南！ ‧椰子油使用方法Q&A！ 4.達人們都在做的椰子油保養法！ ‧椰子油能滋潤肌膚與秀髮！ ‧隨身攜帶椰子油護膚！ 5.活用Omega-3油品的美味食譜！ ‧1天1匙Omega-3油脂，擊退3大症狀！ ‧Omega-3油品的顯著功效，從頭到腳都能驗證！ ‧淋上或當佐料蘸Omega-3油一起吃！ 【Omega-3油品食譜】 (1)胡麻蔬果汁 (2)冷油豆漿 (3)義大利香油醋沙拉 (4)日式柑橘油醋醬豆腐 (5)納豆拌醬 (6)麵包沾醬 ‧將Omega-3種子撒在食物上即可！ 【Omega-3點心食譜】 (1)香甜楓糖吐司 (2)蜂蜜熱豆漿 (3)雞肉丸子湯 (4)涼拌春菊 (5)香鬆紫米飯 (6)香草冰淇淋 ‧魚肉+Omega-3種子，健康、美味更加乘！ 【Omega-3日常食譜】 (1)清爽生魚片 (2)炙燒竹筴魚 (3)鯖魚味噌燒 (4)浦燒秋刀魚丼 (5)香煎鮭魚佐胡桃溫野菜 6.橄欖油的美味料理法！ ‧食用橄欖油的3大益處 【BOX】你買的是黑心橄欖油嗎？ ‧橄欖油與3大食材的驚人效果！ 橄欖油活用術(1)：活化大腦的蒜頭橄欖油 橄欖油活用術(2)：改善手腳冰冷、畏寒的生薑橄欖油 橄欖油活用術(3)：美白效果的鼠尾草酸迷迭香浸漬油 7.喝橄欖油解便祕！ ‧橄欖油清腸效果NO.1 ‧清腸解便的橄欖油飲用法3大重點！ ‧加到熱飲裡飲用！ 【Interview#2】攝取食物好油脂，多吃椰子油！──白澤卓二醫師 ‧從7大超級食材攝取好油！ (1)魚──有效攝取Omega-3之王EPA、DHA (2)核桃──含有α-亞麻酸有助軟化血管 (3)酪梨──富含油酸、維他命E和膳食纖維 (4)芝麻──可以同時攝取抗氧化物質「木酚素」 (5)亞麻仁籽──富含α-亞麻酸和木酚素 (6)奇亞籽──高纖維、高蛋白質，是美國FDA公認的超級食物 (7)大麻仁籽──Omega-3、Omega-6比例最佳 ‧最多人想知道的橄欖油使用密技Q&A！ (1)「特級初榨橄欖油」和「純橄欖油」的差別是？ (2)橄欖油分為那些風味？ (3)該如何正確保存？ (4)要如何將橄欖油運用至生活中？ PART3【最新指南3 】食用油對身體的重要功效！ 1.6大關鍵讓身體離不開油！ 2.由脂肪酸決定油脂的性質！ ‧無論是好油、壞油，都是人體必需的營養來源 ‧好油會作用在細胞、大腦，維持身體健康 【Interview#3】熱食就用椰子油，冷菜則用芢胡麻油！──南雲吉則醫師 3.油脂在體內的運作方式！ ‧脂肪吸收途徑與其他營養素不同，是藉由淋巴管運送至全身 ‧吃進身體的油會遍佈全身，中鏈脂肪酸會被馬上燃燒 【BOX】長鏈脂肪酸的種類 【BOX】構成細胞膜的磷脂質構造 ‧變成細胞膜材料的油脂，食用油會使變軟 ‧當身體出現狀況時，油脂會衝出細胞膜保護身體 4.完全顛覆「油脂新論戰」 ‧經過半世紀從敵人變「夥伴」醫界對脂肪的評價 ‧從「健康油脂」到「萬惡脂肪」富含反式脂肪之人造奶油的沒落 ‧「1天最多吃1顆蛋」已經過時，雞蛋不會使血液中膽固醇增加 5.認識「油脂類」健康營養補充品！ ‧使血流順暢EPA+增進大腦運作DHA ‧阻礙脂肪吸收的去油成分
作者簡介 日經健康 我們是專門解決女性對於「健康」和「美」等疑難雜症的編輯部，例如：「瘦身」「食材」「護膚」「保健食品．機能性食品」「消除女性身體不適．疾病的預防」等等， 根據最新科學、醫學成果，加上編輯部同仁親身實驗，證明有其效果，提供實用資訊的月刊雜誌。 特別採訪者簡介 南雲吉則 醫學博士，1955年生。1981年畢業於東京慈惠會醫科大學，同年進入東京女子醫科大學骨科。曾經歷癌研究會附屬醫院外科、東京慈惠會醫科大學第一外科乳腺門診主任醫師。1990年，設立醫療法人社團南雲會南雲診所，現任該會理事長、南雲診所院長。同時活躍於教學，身兼東京慈惠會醫科大學第一講座兼任講師、近畿大學醫學部骨科兼任講師、韓國東亞醫科大學客座教授、中國大連醫科大學客座教授、日本乳癌學會專科醫師。2012年擔任國際抗老化醫學會名譽會長。 白澤卓二 1958年日本神奈川出生，順天堂大學醫學研究所．抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。1982年，千葉大學醫學系畢業後，曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人，於2007年擔任職務至今。《到100歲都不痴呆的101個方法》（文藝春秋出版）、《椰油讓你健康不痴呆》（主婦之友社出版）等著作及其他審定與翻譯作品。此外，在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎，並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。 山田悟 1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者，試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中，努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後，在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》，並於2013年11月14日創辦「食・樂・健康協會」，目的是推廣減醣飲食，以期盼實現一個「對賣家友善，對買家友善，對公眾友善」的減醣健康社會。 譯者簡介 趙誼 東吳日文系。日語教師．日文譯者。富有好奇心，涉獵眾多領域，熱愛學習外語，喜歡從翻譯中吸取新知，期盼早日達到譯作等身境界。
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